2016. december 28.

Fűszeres-gombás, rozéban sült marhanyak

Mint minden évben, most is fejtörést okozott, hogy mit főzzek karácsonyra, amikor mi látjuk vendégül családunk tagjait, illetve barátainkat. A töltött káposzta adott, az minden évben elmaradhatatlan, na meg valamilyen malacsült, de hogy mi legyen a harmadik féle étel...?

Találtam egy szarvascomb receptet valamelyik újságban, de Imi meggyőzött, hogy biztosan nem szeretnék macerás ételt készíteni, márpedig a szarvascombot lehártyázni nem olyan egyszerű. Hmm... nem sokáig kellett magyaráznia hogy inkább válasszak valami mást. Két nap múlva elő is állt az ötlettel, ezzel a rozéban sült marhanyakkal, amelynek a receptjét itt találta meg.



Hú de örültem, hogy nem kellett tovább keresgélnem. A recept átolvasása után azonnal igent mondtam rá, nagyon izgalmasan hangzott a sokféle fűszer, a bor és a barna csiperke a marhával. Anyukám beszerezte a tökéletes húst kedves hentesünktől és karácsony előtt 1-2 nappal már el is készítettem ezt az ételt - dupla mennyiségű hozzávalókból, kihagyva belőle 1-2 dolgot, módosítva néhányat.



Hozzávalók:
- 1,5 kg csont nélküli marhanyak
- 3-4 fej hagyma
- 5 evőkanál olaj
- 8 gerezd fokhagyma
- 20 dkg kockázott (nálam szeletelt volt) bacon
- 2 evőkanál barna cukor
- 20 dkg paradicsompüré
- 2 narancs leve
- 5-6 babérlevél
- 3 evőkanál mustár
- só
- őrölt bors
- koriander
- chili
- kardamom
- őrölt fahéj
- őrölt szerecsendió
- 3 evőkanál Worcestershire szósz
- 2 evőkanál balzsamecet
- fél liter rozé bor
- 1 liter húsleves
- fél kg barna csiperke

Nekem 2 darabban volt a másfél kilónyi marhanyak, így mindkét húsdarab minden oldalát megsóztam, borsoztam.

A hagymákat megtisztítottam, félbe, majd vékony csíkokra vágtam és egy nagy lábasban a felhevített olajon megpároltam. Hozzáadtam a barna cukrot és kevergetve karamellizáltam. Ezután beledobtam a bacont (nekem csak csíkozott volt itthon, így azt vágtam kis darabokra) és a megtisztított, felszeletelt fokhagymát is. Rátettem a húsokat és minden oldalukat rövid ideig pirítottam.

Beleöntöttem a bort, a paradicsompürét és jöhettek a fűszerek is: babérlevél, koriander, chili, kardamom, őrölt fahéj, őrölt szerecsendió. Valamint a folyékony állagúak: narancslé, mustár, Worcestershire szósz, balzsamecet. Legvégül pedig a húsleves. Amíg a hús alatt felforrt a a lé, előmelegítettem a sütőt 150 fokra.



Egy nagy sütőtálba áttettem a húst, aláöntöttöttem a szalonnás-fűszeres-boros levet és lefedtem az edényt. Az előmelegített sütőbe toltam a tálat és körülbelül 2,5 órán keresztül hozzá sem nyúltam. Közben megmostam, megtisztítottam, negyedeltem a gombát és amikor a hús már majdnem megpuhult, körészórtam.

Innentől kezdve fedő nélkül sütöttem tovább körülbelül 20-25 percig, ekkorra már majdnem szétomlott a hús, annyira megpuhult.



Zöldfűszeres knédlit és Hasselback burgonyát készítettem mellé. Tálalás előtt felszeleteltem a húst és külön kínáltam mellé a boros-gombás szószt. Osztatlan sikert aratott, aki csak kóstolta, dicsérte mind az állagát, mind az ízét. Nagyon szeretem az ilyen alacsony hőfokon, lassan sülő húsokat, ezekkel még soha nem fogtam mellé.



2016. december 17.

Kolbászos krumplileves

Nem egy ünnepi levesötlet, azt meg kell hagyni, de hűvös őszi-téli napokon, hét közben nagyon jó szolgálatot tud tenni. Főleg ha második fogásként mondjuk palacsintát, mákos tésztát vagy lekváros buktát készítünk mellé.

Ja, és ha elég nagy adagot főzünk belőle, akkor 2-3 napig nem nagyon kell gondolkodni hogy mi legyen az ebéd. Maximum a fentebb felsorolt második fogásokat variálhatjuk. :)

Gyerekkoromban hú de nagyon nem szerettem... Mondjuk akkoriban a paradicsomleves kivételével egyik levesért sem voltam odáig, hát még egy ilyen laktató, magyaros jellegű, (csípős) kolbásszal dúsított levesért. Szerencsére beigazolódott felmenőim mondása, miszerint "majd ahogy öregszel, úgy kívánod egyre inkább a különböző leveseket". Manapság már el sem tudom képzelni az életemet különböző zöldséges, húsos, esetleg krémleves nélkül.



Hozzávalók:
- 50-60 dkg burgonya
- ízlés szerint (csípős) kolbász, én kb. 25 cm-nyit karikáztam bele
- 1 nagy szál póréhagyma a zöldjével együtt
- friss zellerlevél
- 2 csapott evőkanál liszt
- 2 csapott teáskanál pirospaprika
- őrölt bors
- só
- 2 evőkanál olaj

A póréhagyma fehér részét megtisztítottam, felkarikáztam, egy nagyobb fazékban a felhevített olajon megfonnyasztottam. Megszórtam a liszttel, állandó kevergetés mellett kissé megpirítottam. Ekkor jöhetett a pirospaprika is. Kevés vizet aláöntöttem, jól összekevertem és beledobtam a karikára vágott kolbászt. Fedő alatt néhány percig főztem.

Ezután beletettem a megtisztított, kockára vágott krumplit és felöntöttem bőségesen vízzel. Sóval és borssal ízesítettem, valamint hozzáadtam a felaprított zellerlevelet is. Félig lefedve főztem. Amikor már majdnem megpuhult a krumpli, a póréhagyma ép zöld részét is apróra vágtam és beleszórtam a levesbe. További 5 percig főztem, forraltam.



Ízlés szerint tejföllel dúsíthatjuk tányérunkon, de anélkül is finom!



2016. december 13.

Csípős göngyölt csirkecomb filé

Iminek sütöttem ezt a baconbe göngyölt csirkecombot múlt hétvégén. Ő nagyon szereti a csirke különböző alkatrészeit, én csak a mellét. Viszont sajnos a combot legtöbbször paprikás csirkeként vagy sült csirkeként készítjük, tehát nem túl változatosan gondolkodunk róla.

Most viszont egy kicsit átvariáltam, és ez sült ki belőle. :)



Laktató csirkeétel, az már egyszer biztos. Csípős szalámival, sajttal, erős paprikával és póréhagymával töltöttem, baconbe göngyöltem.

Nagyon egyszerűen elkészíthető és garantált a siker! Nem lehet elrontani. Ráadásul ízlés szerint variálható: szalámi helyett kolbászdarabkákkal, trappista helyett például mozzarella sajttal tölthető.


Hozzávalók:
- 4 db nagyobb csirkecomb filé
- szárnyas fűszersó
- 10-15 dkg paprikás szalámi
- 1 kisebb hegyes erős paprika
- 1 evőkanálnyi jalapeno paprika
- 15 dkg sajt
- kb. 10 centiméter póréhagyma
- 20 dkg szeletelt bacon
- 1-2 evőkanál olívaolaj


Imi a bőrös csirkecombot szereti, így ahogyan a fagyasztóból elővettem, úgy dolgoztam fel, nem távolítottam el a bőrét. Amint felolvadt a hús, szétterítettem, mindkét oldalát megszórtam fűszersóval. A bőrös felével lefelé fordítva hagytam fél órát pihenni.

Közben a sajtot felszeleteltem, a paprikát és a jalapeno paprikát felkockáztam, a póréhagymát karikára vágtam.

A csirkecomb belsejét kiraktam paprikás szalámi karikákkal, a közepére ráfektettem sajtszeleteket, rászórtam a paprikát, hagymát. Amennyire tudtam, összegöngyöltem a csirkecombot, a szélét fogpiszkálóval megtűzögettem, majd szorosan körétekertem a bacon szeleteket.

Olívaolajjal kikent tűzálló tálba tettem a húscsomagokat, és a tálat lefedve 180 fokra előmelegített sütőbe toltam. Kb. 45 percig sütöttem, majd amikor már puhának éreztem a húst, fedő nélkül sütöttem tovább kb. 5 percig, amíg szépen megpirult rajta a szalonna.


Imi kukoricás rizst kért mellé, és a fotón látható anyukám svéd uborka csalamádéja is, amiből idén rengeteget tett el, csak sajnos figyelmetlenségem miatt még nem osztottam meg veletek a receptjét.

Hamarosan pótolom, hátha valaki jövőre éppen ezt fogja keresni. :)



2016. december 9.

Fokhagymás paradicsomszósz

Mazsitól kaptam kipróbálásra egy csomag Dia-Wellness szénhidrátcsökkentett száraztésztát és gondoltam, eljött az ideje, hogy megkóstoljam. Bevallom őszintén, kicsit szkeptikus voltam vele, mert nekem az "igazi" tészta normál búzalisztből vagy durumlisztből készül.

Mindenesetre meggyőző volt, hogy 10 dkg főtt tésztában mindössze 13,9 g felszívódó szénhidrát van, ezért adtam neki egy esélyt. Na meg azért is, mert Mazsi olyan jó szívvel válogatott össze nekem mindenféle diétás terméket.



Végül nem bántam meg, sőt! Azt kell, hogy mondjam, egészen finom ez a fura tészta. :) Fokhagymás paradicsomszósszal pedig különösen! Minden falatot úgy nyeltem le, hogy ez biztosan jót tesz nekem és az immár 8 hónapos pocaklakómnak.

A paradicsomszósz receptjét meg is osztom veletek, bár semmi különleges nincs a hozzávalókban és az elkészítés módjában. 20 perc alatt össze lehet dobni, körülbelül ennyi idő alatt felforr a tésztához is a víz és ki is tudjuk főzni.

Hozzávalók:
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 fej hagyma - ha lehet fehér hagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- fél liter házi paradicsomlé vagy 20 dkg paradicsompüré
- 4 nagyobb paradicsom
- 1 teáskanál szárított bazsalikom vagy egy adag friss bazsalikomlevél
- 1 mokkáskanál cukor
- só



Az olívaolajat egy lábasban felhevítettem, megpároltam rajta a kis kockára vágott hagymát. Felöntöttem a paradicsomlével, belenyomtam a tisztított fokhagymagerezdeket és sóval ízesítettem. Fedő nélkül felforraltam.

A paradicsomot szintén felkockáztam - ha valaki nem szereti a héját, forrásban lévő vízbe dobja 10-15 másodpercre, ez után le lehet húzni - és hozzáadtam a paradicsomléhez. Az edényt félig lefedve addig rotyogtattam a szószt amíg a friss paradicsom összeesett, kieresztette a levét. Ekkor levettem a fedőt és sűrűn kevergetve addig főztem, amíg elkezdett besűrűsödni. Hozzáadtam a bazsalikomot (ha friss levéllel dolgozunk, aprítsuk fel),és a cukrot és további 5 percig kevergetve főztem a szószt.


Több naposan is nagyon finom, hűtőben akár egy hétig is eláll. Iminek spagettit főztem ki hozzá, magamnak pedig a fent látható szarvacska tésztát. Reszelt parmezánnal az igazi!



2016. december 7.

Fűszeres zöldségleves parmezános-tönkölyös galuskával

Nagyon hidegek mostanában a nappalok is, nemcsak az éjszakák. Ilyenkor kívánom igazán a forró, melengető leveseket, lehetőleg jó tartalmasokat.

Szeretem a zöldséget minden formájában, levesnek meg különösen. Így múlt hétvégén megnézem, mi van "elfekvőben" itthon, és ebből csináltam egy nagy fazéknyi fűszeres, sűrű levest. Teljes kiőrlésű tönköly búzalisztből készült galuskával dúsítottam, így a szénhidrát diétámba is megfelelően be tudtam illeszteni.



Hozzávalók a leveshez:
- 1 vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 sárgarépa
- egy közepes fej fehér káposzta ötöde
- 1 bébicukkini
- 1 karalábé
- 3 szál fehérrépa
- zöldfűszerek (petrezselyem, bazsalikom, oregano, majoránna, tárkony)
- chili ízlés szerint
- 2 evőkanál sűrített paradicsom
- 2 evőkanál olaj
- só
- fehérbors

A finomra vágott hagymát megfuttattam a levesesfazékban felhevített olajon. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát, a felkarikázott sárgarépát. A karalábét tisztítás után kettévágtam. Az egyik felét kis kockára vágtam, a másikat csak beletettem az edénybe. A fehérrépát szintén megtisztítottam és egészben helyeztem a zöldségek közé. A káposztát ujjnyi csíkokra majd kisebb darabokra vágtam és mehetett ez is a többihez. Kevergetve néhány perc alatt átpirítottam a hagymás olajon.

Felöntöttem bőségesen vízzel, sóztam, fehér borssal és a finomra vágott zöldfűszerekkel ízesítettem. Körülbelül 10 perc főzés után hozzáadtam a hosszában ketté- majd félkarikára vágott cukkinit is. Addig főztem, amíg majdnem teljesen megpuhultak a zöldségek.

Ekkor turmixgépbe szedtem a fél karalábét és a fehérrépákat. Hozzáadtam a sűrített paradicsomot és egy kevés levet a levesből. Az elkészült zöldségpürét visszaöntöttem a levesbe, ezzel sűrítettem.

Hozzávalók a galuskához:
- 1 tojás
- 1 evőkanál reszelt parmezán
- teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
- 2 dkg vaj
- csipetnyi só

A tojást egy tálba ütöttem, felvertem. Beletettem a reszelt parmezánt, a lágy vajat, sót és annyi lisztet amennyivel lágy, de nem folyós galuskatésztát tudtam keverni. Kiskanállal beleszaggattam a forrásban lévő levesbe. Amint feljöttek a tetejére, el is készült a leves.


Én chiliőrleményt is főztem bele, így kicsit csípős-pikáns lett a leves. Természetesen ez kihagyható, ha valaki nem szereti a csípőset. 



2016. december 5.

Karamellás hatlapos

Soha nem sütöttem még hatlapost, pedig szeretem. Régi lakodalmas sütemény, hagyományosan csokikrémmel megtöltve. Most viszont karamellkrémmel kentem meg, hiszen András névnapra készült. Sógorom allergiás a csokira, így nem is volt kérdés, hogy nem kakaós vagy csokoládés süteményt kap.

Tesóm hívta fel a figyelmemet erre a receptre és finoman jelezte, hogy András biztosan örülne neki, hiszen ő is szereti a hatlapost. Kicsit izgultam, hogy el tudom-e készíteni időre, mert a tűzhelyem sajnos kezdi megadni magát, de végül minden összejött és az ünnepelt is örült a sütijének.



Hozzávalók a tésztához:
- 60 dkg liszt
- 10 dkg zsír
- 3 evőkanál porcukor
- 1 csomag szalalkáli
- 1,5 dl tej
- 1 nagy tojás
- 17,5 dkg tejföl
- csipetnyi só

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a szalalkálit. A lisztet gyúródeszkára öntjük, elmorzsoljuk benne a zsírt. Közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a tojást, tejfölt, sót, porcukrot és a szalalkális tejet. Könnyen kezelhető, de nem ragacsos tésztává gyúrjuk. Ha túl lágy, adjunk hozzá még egy kis lisztet, ha túl kemény, akkor tejfölt.

6 részre osztjuk és letakarjuk, hogy ne száradjon ki. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Az első adag tésztát egy normál tepsi hátuljának méretére nyújtjuk. A tepsi hátát megkenjük zsírral, vékonyan megszórjuk liszttel és a sodrófa segítségével ráterítjük a kinyújtott tésztát. 10 perc alatt készre sütjük és két lapos spatula segítségével átemeljük egy tálcára. Így teszünk mind a hat lappal. A másodiknál már nem kell zsírozni-lisztezni a tepsit.



Közben elkészítjük a krémet is.

Hozzávalók a krémhez:
- 40 dkg cukor
- 2 x 0,5 liter tej
- 1 tojás
- 1 csomag karamell ízű pudingpor
- 2 púpozott evőkanál liszt
- 10 dkg szobahőmérsékletű vaj

A karamellás pudingport, a két evőkanál lisztet és a tojást fél liter tejjel csomómentesre keverjük. A másik fél liter tejet tegyük fel melegedni a tűzhelyre.

A kristálycukrot öntsük egy nagy lábasba és kezdjük melegíteni. Olvasszuk fel, karamellizáljuk aranyszínűre. A tűzön melegedő tejet kis adagokban, folyamatos kevergetés mellett kezdjük hozzáönteni. Vigyázzunk, mert nagyon habzik, fortyog. Lehet, hogy a karamell visszaszilárdul, ezért folyamatosan kevergetve melegítsük addig, amíg teljesen elolvad a tejben. Öntsük hozzá a pudingporos tejet és főzzünk belőle sűrű krémet.

Tegyük félre, hűtsük langyosra. Robotgéppel keverjük hozzá a vajat és hűtsük ki teljesen, amíg megdermed.

Ezután egy nagy tálcára tegyük az első süteménylapot. Kenjük meg a krém egyötödével, fektessük rá a második lapot és ismételjük ezt amíg el nem fogy minden. A tetején süteménynek kell lennie.



Hideg helyen tároljuk egy éjszakán keresztül, teljesen át fog puhulni a tészta. Másnap szórjuk meg porcukorral - ízlés szerint - és szeleteljük.

Kiadós sütemény és hideg helyen több napig is eláll.



2016. november 29.

Linzer Dia-Wellness linzer alappal

Engem is utolért a terhességi diabétesz, hála Istennek nem vészes módon, de azért oda kell figyelnem, mennyi szénhidrátot viszek be a szervezetembe. Anyukám és Mazsi rögtön mozgósították magukat, beszereztek nekem mindenféle Dia-Wellness terméket, amelyet kifejezetten cukorbetegek részére ajánlanak. Valamint anyu gyorsan eltett nekem néhány üveg céklát és svéd uborka csalamádét, amelyeket szintén Dia-Wellness cukorhelyettesítővel édesített.


Mazsitól pedig kaptam egy érdekességet: egy fél kilós csomagolású linzer alap port, amely zsiradékon és folyadékon kívül minden szükséges összetevőt tartalmaz. Sima finomliszttel ki kell ugyan egészíteni, de már azzal rengeteg szénhidrátot spórolhatunk, hogy nem kell cukrot hozzátenni, hiszen édesítőszerrel készült ez a keverék.

Bár a karácsonyi linzersütéshez kaptam - nálunk ugyanis a linzer hagyományosan karácsonyi sütemény - tegnap nem bírtam ki, hogy ne teszteljem le és egy adagot máris felhasználtam belőle.

Hozzávalók:
- 10 dkg Dia-Wellness linzer alap
- 20 dkg finomliszt
- 12 dkg vaj / margarin
- 2,5 dkg víz
a töltéshez: lehetőleg cukormentes lekvár

A száraz hozzávalókat összevegyítettem egy keverőtálban, a hideg vajat belemorzsoltam, végül hozzáadtam a vizet is. Gyors mozdulatokkal összegyúrtam, aztán egy órára betettem a hűtőbe. Ezután lisztezett felületen kinyújtottam, szaggattam és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam.

180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 5 perc alatt készre sütöttem. Miután kihűltek a mini linzerek, cukormentes sárgabarack lekvárral töltöttem és összeragasztgattam őket.


Összesen 46 db pici linzerem lett, amelyeknek az összes szénhidrát tartalma kb. 210 gramm. Így 1 db linzer 4,5 gramm szénhidrátot tartalmaz a lekvárt is beleértve.

Letakarva a kamrában hagytam egy éjszakára, ma pedig kíváncsian megkóstoltam. Nagyon jól megpuhult, teljesen jó, omlós állagú süti. Természetesen lehet érezni a különbséget a hagyományosan készülő linzer és eközött, de én nagyon örülök, hogy cukorproblémákkal küzdő embereknek van lehetőségük ilyen édességeket készíteni.

Rengeteg diabetikus termék érhető el itt is, és még sok más helyen. Többek között porcukor helyettesítőt is lehet vásárolni, amivel megszórhatjuk a linzerünket. :)



2016. november 24.

Resztelt máj

Ahány ház, annyi szokás, ezt már sokszor megállapítottam. Legutóbb a resztelt máj készítése közben, amit én eddig nem csináltam még, anyukám viszont annál többször. Így volt egy emlékem arról, hogy mit hogyan... de a biztonság kedvéért azért ránéztem az interneten is, ki mit ajánl. Nem tudnék igazságot tenni, ha megkérdeznék tőlem, hogy melyik elkészítési mód eredményezi a legfinomabb resztelt májat. Mert variáció akad bőven.


Van aki nem sózza főzés közben, mert megkeményedik a máj. Van aki ezt nem tartja igaznak, ő már az elején megsózza. Van aki paprikát-paradicsomot is ad hozzá, van aki vizet is önt alá és van olyan is, aki a végén liszttel kikevert vízzel sűríti a szaftot. Van aki nem tesz bele majoránnát, van aki apróra vágott szalonnával kezdi az étel elkészítését. És van olyan is, aki tejjel főzi.

Ehhez képest az enyém egy lényegesen leegyszerűsített változat. :)


Hozzávalók (jó nagy adaghoz):
- 1 kg máj (ízlés szerint sertés, csirke, pulyka)
- 50 dkg vöröshagyma
- 2-3 evőkanál zsír
- őrölt bors
- pirospaprika
- majoránna
- só

A májat megmossuk, megtörölgetjük és lehetőség szerint minél vékonyabb csíkokra vágjuk. A zsírt egy nagyobb edényben kiolvasztjuk, hozzáadjuk a megtisztított, félbe- majd csíkokra vágott hagymát. Összekeverjük, fedő alatt megpároljuk. A sok hagymától lesz jó szaftos az ételünk.

Beletesszük a májat, összeforgatjuk, és gyakran megkeverve főzzük-pirítjuk. Körülbelül 15-20 perc alatt kész is van ez a mennyiség. Ekkor megszórjuk majoránnával, pirospaprikával, őrölt borssal, sóval, összekeverjük és még kb. 2 percig a tűzön hagyjuk.


Forrón tálaljuk, frissen a legjobb. Főtt krumpli illik hozzá, én a tányéromon szét is szoktam nyomogatni, hogy felszívja a máj szaftját.



2016. november 20.

Burgonyakéregben sült mustáros karaj

Folytatódik a ritkán főzök időszak, teljes lakásfelújításban, babavárásban, karácsonyi készülődésben vagyunk. Ha főzök is, olyan ételeket, amelyek beilleszthetők a 180 grammos szénhidrát diétámban, ugyanis sajnos magas lett a terheléses vércukor eredményem, így ellenőrzés alatt vagyok a szülésig.

Így főételként általában valamilyen sült vagy grillezett húst szoktam enni, valamilyen könnyedebb zöldséges körettel - na igen, nem túl változatos az étrendem - de most már elhatároztam, hogy változtatok ezen és utánanézek, mi fér még bele az ebédre engedélyezett 50 gramm CH-ba. Sajna én nem vagyok túlságosan húsrajongó, ahogy az már eddig is kiderülhetett számotokra, viszont a sors fintora, hogy éppen a húsfélékben kevés vagy 0 a szénhidrát mértéke.

Még múlt hét végén készítettem ezt a karajt, méghozzá a Vidék íze magazin 2016. szeptemberi számában talált recept alapján. Kifejezetten finom lett, ezért is gondoltam, hogy megosztom veletek is.


Hozzávalók:
- 6 szelet csont nélküli hosszúkaraj
- 70 dkg burgonya
- mustár
- só
- bors
- olívaolaj

A krumplit meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Gyengéden besózzuk, kb. fél órát állni hagyjuk. Ezután kinyomkodjuk belőle a felesleges folyadékot.

A karajszeleteket finoman - nem túl vékonyra - kiklopfoljuk, mindkét oldalukat megszórjuk kevés sóval és őrölt borssal. A felső oldalukat bekenjük mustárral és rájuk nyomkodunk, elegyengetjük rajta a reszelt burgonyát.

Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat és óvatosan belefordítunk 2-3 szelet (amennyi belefér) húst, úgy hogy a burgonyás fele legyen alul. Addig sütjük amíg a krumpli meg nem pirul, majd átfordítjuk a másik oldalára és néhány perc alatt azt is megsütjük.



Egy tűzálló tálba szedjük a karajt és tálalásig melegen tartjuk.

Friss saláta, könnyed, zöldséges bulgur illik mellé, ennél nehezebb köret semmiképpen!



2016. november 15.

Alufóliában sült szójaszószos csirkemell

Távirati stílusban lejegyzett recept, mert távirati stílusban főzök mostanában. :) 28. hete vagyok állapotos kislányunkkal és nem tudom más kismamák hogy vannak vele, nekem mostanra, a harmadik trimeszterre lett annyi dolgom és intéznivalóm, hogy csak na! Sűrűsödnek az orvosoknál történő látogatások - sajnos a diabetológia is közéjük tartozik - na meg kezdjük kialakítani a leendő gyerekszobát, beszerezni a babaholmikat. Ja és jön a karácsony is! :)

Mindezt egyáltalán nem panaszként írtam le, hiszen örömteli a várakozás, minden percét élvezem. Csak egyszerűen nincs időm a blogot is ápolni, hiszen minél gyorsabb, egyszerűbb és már-már az unalomig ismételt ételeket főzök mostanában, amelyeknek már ti is ismeritek a receptjét, hiszen megosztottam veletek.


Múlt szombaton azonban ezt az alufóliában sült csirkemellet készítettem - a sötét színe ne tévesszen meg senkit, nem égett a felülete, hanem a pácként használt szójaszósz színezte el - és úgy emlékszem, még nem volt hasonló bejegyzés itt a blogon.

Az alapötletet Anditól, kedves ex-blogszerzőtársamtól vettem (még a Közös konyha(kert)-es életemből :) ), nála láttam hasonlóan elkészített csirkemellet.

Gyors is, egyszerű is, és beilleszthető a 180 grammos szénhidrát diétába, hiszen az ebédre engedélyezett 50 gramm szénhidrátot nem haladja meg a képen látható adag.


Hozzávalók:
- fél kg csirkemell
- szójaszósz
- fehérbor
- őrölt feketebors
- sült csirke fűszerkeverék (ha nagyon sós a szójaszószunk, vigyázzunk, hogy a fűszerkeverék sótlan legyen)
- olívaolaj
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma

A csirkemellet megmossuk, nem túl vékony szeletekre vágjuk. Nekem a fél kg-ból 4 vastagabb szelet lett. A tetejüket átlósan bevagdossuk, de vigyázzunk, ne vágjuk át.

A szójaszószt elkeverjük az olívaolajjal és a borral, hozzáadjuk a karikára vágott vagy zúzott fokhagymát, felaprított vöröshagymát, borsot, fűszerkeveréket.

A hússzeleteket egy-egy nagyobb darab alufóliára fektetjük, majd  húzzuk fel a fólia oldalait, nehogy kifolyjon a páclé. Mindkét oldalukat megkenjük a szósszal, majd úgy fordítjuk, hogy felfelé nézzen a bevagdosott felük. Ha marad a pácból, osszuk el a húsokon, minél szaftosabb, annál jobb. Szorosan zárjuk le a fólia száját úgy hogy legyen hely a belül keletkező gőznek. Tepsibe tesszük a csomagokat.

180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 30 perc alatt készre sütjük. Tálalásig bontatlanul hagyjuk a csomagokat.


Friss saláta, rizs, burgonyás köret illik hozzá. Én most fokhagymás-fűszeres tepsiben sült krumplit és sütőtököt készítettem mellé.



2016. november 9.

Gombás lecsó

Bár már nincs igazán lecsószezon, mégis megörökítem ezt a receptet, mert jövő nyáron már nem fog eszembe jutni. :) Jópár lecsó receptet találhattok már oldalunkon, de mint tudjuk, ebből sosem elég!

Anyuék főzték hétvégén és nekem nagyon ízlett. Sokféleképpen ismerem a lecsót, de gombával és petrezselyemmel még nem kóstoltam azelőtt. Meg kell, hogy mondjam, egyáltalán nem tett neki rosszat ez a kis plusz.


Hozzávalók:
- 50 dkg paprika (lehet vegyesen színes is)
- 25 dkg csiperkegomba
- 3 nagyobb paradicsom
- 2 nagy fej hagyma
- 10 dkg füstölt szalonna
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 csokor petrezselyem
- 1 csapott evőkanál pirospaprika
- 1 teáskanál só
- késhegynyi őrölt feketebors

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A gombát a tönkjével együtt felszeleteljük, a paprikát karikázzuk, a paradicsomot nyolcadokra vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk, a vöröshagymát felaprítjuk.



Az apró kockára vágott szalonnát egy magasabb falú serpenyőben zsírjára sütjük, rádobjuk a vöröshagymát és megsózva, fedő alatt üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gombát, összekeverjük és tovább pároljuk addig amíg a gomba levet ereszt. Ekkor a fedőt levéve zsírjára pirítjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és a fokhagymát, majd a tűzre visszahúzva hozzáadjuk a paprikakarikákat is. Borssal ízesítjük. Összekeverjük és kb. 10 percig főzzük. A végén hozzátesszük a paradicsomot és a finomra vágott petrezselymet és további 5-8 percig rotyogtatjuk.



Na, hát ilyen jól néz ki. Friss kenyérrel, magvas pékáruval különösen finom. Én nagyon szeretem a lecsó szafjtát tunkolni, aki hasonlóképpen érez hozzám, hagyja egy kicsit bővebb lére. :)



2016. október 30.

Bakonyi húsgombócok

Olasz-magyar fúzió. :) Egy igazán magyaros ízvilágú étel az Olaszországból hozott szélesmetélttel tálalva. Tudtam, hogy ezt a fajta tésztát valamilyen szaftos húsgombóccal enném legszívesebben de most nem vágytam a paradicsomszószra. Inkább valamilyen tejszínes vagy tejfölös mártásban gondolkodtam, amikor beugrott a bakonyi sertésszelet íze. Innen már csak egy lépés volt, hogy gombóccá alakuljon az a bizonyos sertésszelet.



Hozzávalók:
- 50 dkg darált sertéshús
- 1 tojás
- zsemlemorzsa
- só
- bors
- pirospaprika
- 40 dkg csiperkegomba
- 1 nagy fej hagyma
- 2-3 dl tejföl
- 2 evőkanál liszt
- petrezselyemzöld
- víz
- 3-4 evőkanál olaj

A darált húst egy tálba öntjük. Hozzáadjuk a tojást, sóval és borssal ízesítjük. Összegyúrjuk és ha túl lágynak érezzük, dolgozzunk bele annyi zsemlemorzsát, hogy jól formálható masszát kapjunk.

Egy mélyebb edényben hevítsünk olajat. Vizes kézzel formázzunk diónyi gombócokat a darált húsból és az olajon pirítsuk körbe minden oldalukat. Szűrőkanállal szedjük ki és egy tálban tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékon pároljuk meg a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát. Ezután szórjuk meg pirospaprikával, öntsük fel kevés vízzel és jól kavarjuk össze. A gombát tisztítsuk meg, vágjuk csíkokra és adjuk hozzá a paprikás hagymához. Ültessük a tetejére a húsgombócokat, öntsük fel annyi vízzel, hogy félig lepje el, sózzuk-borsozzuk, majd fedő alatt, időnként megkeverve főzzük kb. 30 percig.

A tejfölben keverjük el csomómentesre a lisztet, habarjuk be vele az ételünket. Jól forraljuk ki fedő nélkül. Végül keverjünk hozzá frissen vágott petrezselyemzöldet.


Nokedlivel is biztosan finom, de ezt a szélesmetéltet egyenesen ehhez találták ki. :)



2016. október 26.

Zöldséges sült csirkecomb

Ezt a receptet tulajdonképpen Iminek kellene közzétennie a "férfi főz" (jelen esetben: süt) rovatba, hiszen ez a csirkecomb az ő specialitása.

Tulajdonképpen amilyen finom, olyan egyszerű, nem igényel nagy előkészületet, sem sokféle hozzávalót. Pont az egyszerűségében rejlik a titka: akár egy hosszú munkanap után is gyorsan elkészíthető.



Ízlés szerint süthetjük egész, csak alsó vagy csak felső csirkecombból is. Hagyjuk rajta a bőrét, hogy megpirulhasson, ropogósra sülhessen.



Hozzávalók:
- 1 kg bőrős csirkecomb
- 2 paradicsom
- 1 paprika
- 1 fej lilahagyma
- 1 fej vöröshagyma
- sült csirke fűszersó (vagy só és őrölt bors)
- víz

A megmosott csirkecombok mindkét oldalát megszórjuk a fűszerkeverékkel (vagy sóval és borssal), majd egy sütőtálba rendezzük. A zöldségeket megtisztítjuk, darabokra vágjuk és a hús köré szórjuk. Aláöntünk kb. 1,5-2 dl vizet.


A tálat lefedjük és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Negyed órát sütjük ezen a hőfokon, aztán mérsékeljük 180 fokra. Körülbelül 40 percig nem nyúlunk hozzá, így sütjük-pároljuk. Ennyi idő alatt elvileg teljesen megpuhul. Eltávolítjuk róla a fedőt és egy villával ellenőrizzük. Ha megpuhultak a combok, akkor most már fedő nélkül, további 10 percre toljuk vissza a sütőbe és grill fokozaton pirítsuk meg a bőrét.

Amint elkészült, tálalhatjuk is a kissé besűrűsödött szaftjával és a krémesre puhult zöldségekkel együtt.


Most krumplipüré készült mellé, de sült burgonyával és párolt rizzsel is nagyon finom!



2016. október 23.

Rakott lekváros-mákos tészta

És akkor jöjjön, amit már napokkal ezelőtt beharangoztam a Facebook-on: a rakott lekváros-mákos tészta.  Hozzá kell tennem, nem mostanában készült, csak rábukkantam a fotójára. Évekkel ezelőtt sütötte apu, én még akkor kóstoltam és fotóztam. Nem tudom, azóta csinált-e újra mákos tésztát ilyen formában, vagy csak a hagyományos változatot.


Hozzávalók:
- 1/2 kg hosszúmetélt
- kb. 20 dkg darált mák
- porcukor ízlés szerint
- 1 csomag vaníliás cukor
- 3 dl tejföl
- 1 tojás
- (lehetőleg) házi sárgabaracklekvár
- 1 evőkanál zsemlemorzsa
- vaj

A darált mákot elvegyítjük a porcukorral, a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Egy nagyobb edényben a tésztát összekeverjük a cukros mákkal.

Egy magasabb falú tepsit vagy sütőedényt vastagon kikenünk vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával.
Beleterítjük a tészta felét. Ezen egyenletesen eloszlatunk egy jó nagy adag baracklekvárt, majd beborítjuk a tészta másik felével.

A tejfölben csomómentesre keverjük a vaníliás cukrot, a tojást és ízlés szerint porcukrot. A keveréket ráöntjük a tészta tetejére és elsimítjuk rajta.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig, pirulásig sütjük.

Nem sokkal bonyolultabb mint a hagyományos mákos tészta elkészítése, de mégis különlegesebb. Feldobhatjuk vele a repertoárunkat.

Ja, és baracklekvár helyett szilvalekvárral is nagyon finom, hiszen a szilva és a mák kifejezetten passzolnak egymáshoz!



2016. október 18.

Pizzás tekercs

Múlt hétvégén Vépen és Szombathelyen jártunk kedves rokonainknál, barátainknál. Imi keresztanyuja ismét sok-sok finomsággal várt minket - mint mindig -  két nap alatt legalább két kilót híztunk. Ha nem többet... :) Persze a hét elejére is ellátott minket ennivalóval, rengeteg dobozkába csomagolt ételt hoztunk magunkkal.

Ági, a szomszédasszonya sem hagyott üres kézzel elindulni minket. Finom csokis-aszalt gyümölcsös muffint és pizzás tekercset tett a csomagunkba, úgyhogy igazán nem panaszkodhattunk. :)

Hazaérve le is fotóztam a pizzás tekercset és gyorsan elkértem Ágitól a receptet, annyira ízlett.


Hozzávalók a tésztához:
- 1 kg liszt
- 2 egész tojás
- 5 dkg élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 4 dl tej
- 1 teáskanál só
- 2 dl étolaj
+ ízlés szerint oregano, bazsalikom

A töltelékhez:
- sonkaszeletek
- baconszeletek
- reszelt sajt
- kukorica
- szalámi
- pizzaszósz
- ketchup
stb....
+ a tetejére: 1 tojás, reszelt sajt



2 dl tejet a cukorral meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet egy mély tálba öntjük, hozzáadjuk az élesztős és a maradék tejet, sót, étolajat és a fűszereket. Alaposan kidagasztjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.

Ezután lisztezett felületre borítjuk, 4 részre osztjuk, cipókat formálunk belőle. Egyesével kinyújtjuk, hosszúkás téglalap alakúra. Megkenjük pizzaszósszal vagy ketchuppal, megrakjuk ízlés szerint sonkával, szalonnával, szalámival, reszelt sajttal, kukoricával, vagy bármivel amit jónak látunk. Felcsavarjuk mint a kakaós csigát és háromszög alakú tekercseket vágunk belőle. Tetejét megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben készre, pirosas-barnásra sütjük.



Köszönöm szépen a kóstolót és a receptet, Ági! :)



2016. október 13.

Sütőben aszalt paradicsom

A képek sajnos nem teljesen tükrözik a valóságot, ezeknél sokkal szebb lett életem első aszalt paradicsoma. Napfény és aszalógép híján sütőben készítettem el, mert úgy hallottam, így is nagyon jó állagot, ízt lehet elérni. Örülök, hogy megfogadtam a tanácsokat és kipróbáltam a sütőben szárítást. Bár nem egy energiatakarékos módszer, hiszen 13 órán keresztül aszaltam a paradicsomokat, de kiszámoltam, hogy még mindig jóval olcsóbban előállítottam, mintha készen venném meg a boltban.


Kicsit későn ébredtem, ezért lemaradtam az igazán finom, húsos magyar paradicsomról, most már csak sokkal lédúsabbhoz jutottam. 3,5 kg-val álltam neki a próbának. Ezeket megmostam, félbevágtam és a vágott felükkel felfelé egymás mellé sorakoztattam kevés olívaolajjal megkent sütőpapírral bélelt gáztepsikre.

Két tepsi lett tele a 3,5 kg paradicsommal.


Mindkét tepsit betoltam az elektromos sütőmbe, a sütő ajtaját egy fakanállal kitámasztottam az ajtaját, hogy a gőz távozhasson belőle szárítás közben. 100 fokra tekertem a hőfokszabályzót és egész éjszaka így hagytam.


Másnap reggel, munkába indulás előtt lekapcsoltam a sütőt, eddigre már szépen összeaszalódtak, jócskán veszítettek nedvességtartalmukból a félbevágott paradicsomok. De még nem voltak az igaziak. Így munka után visszakapcsoltam  a sütőt, most már 120 fokra. További 4 órán át szárítottam - így összességében 13 óra hőhatás kellett nekik - mire úgy ítéltem, hogy készen vannak.

Kissé krémes nagyon jóízű,  nem égett, nem teljesen kiszárított paradicsom lett a végeredmény.


Hagytam, hogy teljesen kihűljön és tiszta, kb. 3 dl-es üvegekbe töltöttem a paradicsomdarabokat, közéjük helyezve különféle fűszereket. Természetesen fűszerek nélkül is tökéletes! Feltöltöttem olívaolajjal, egészen az üvegek pereméig, majd szorosan lezártam.

A 3,5 kg paradicsomból a fenti képeken látható 4 üvegnyi mennyiség lett.



2016. október 11.

Fűszeres olaj

Nincs hosszú és kőbe vésett recept hozzá, de mindenképp szerettem volna megmutatni nektek a most készült fűszeres olajaimat. Eszembe jutott, hogy biztosan lesz aki örül ennek a bejegyzésnek, hiszen egy igen-igen hasznos dologról van szó.



Többfunkciós! Ugyanis nem elég hogy nagyon finom - néhány heti-hónapnyi érlelés után salátákhoz, sült húsokhoz kiváló - hanem rendkívül dekoratív is. Nekem már több hasonló sorakozik a konyhában a polcon, hiszen kaptam "bolti" változatot, anyukám is csinált nekem amikor hozzájutott egy szép üveghez és én is szeretek kísérletezni vele. Ráadásul nagyon praktikus ajándék, így akár már most elkezdhettek karácsonyra készülődni. :)



A lehető legváltozatosabban készíthetjük el: használhatunk hozzá napraforgóolajat, kukoricaolajat de egy igazán jó minőségű olívaolajnak nincs párja. Ebbe pedig különféle (zöld) fűszerek kerülnek, akár vegyesen, akár csak egyféle, attól függ, milyen ízhatást szeretnénk elérni.

Én most az alábbiakat tettem a kimosott, tiszta üvegekbe:
- chilipaprika
- fokhagymagerezd
- kakukkfű
- rozmaring
- színes bors
- babérlevél



Végül felöntöttem olajjal és szorosan lezártam az üvegeket. Mehet is a polcra, konyhaszekrényre hogy jól összeérjenek az ízek. :)