2017. június 20.

Marcipános epres szelet

Tudom-tudom, lemaradásban vagyok, már két hete ígértem, hogy közzéteszem ezt a receptet. Lehet, hogy már nincs is eper sehol, de szerintem málnával készítve éppen olyan finom lehet ez a süti mint eperrel.

A receptet anyukám találta a Vidék íze magazin 2017. májusi számában és szülinapomra megsütötték ezt a finomságot apuval. Nagyon-nagyon jó választás volt, alig bírtam abbahagyni az evését!

Hozzávalók a piskótához:
- 3 tojás
- 3 evőkanál víz
- 10 dkg cukor
- 10 dkg liszt


Az egész tojásokat a vízzel és a cukorral addig keverjük amíg meg nem nő a tömege és szépen kivilágosodik a massza. Lyukas fakanállal óvatosan hozzádolgozzuk a lisztet. Mérleg segítségével kétfelé osztjuk. Sütőpapírral kibélelünk egy közepes méretű tepsit. Belesimítjuk a massza egyik felét és 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 10 perc alatt készre sütjük. Áthúzzuk egy rácsra hűlni. A tepsibe teszünk egy másik sütőpapírt és a maradék piskótatésztát ugyanúgy megsütjük. Amint kihűltek, lehúzzuk róluk a sütőpapírt.

Hozzávalók a krémhez:
- 30 dkg eper
- 2,5 dl tejföl
- 2,5 dl tejszín
- 5 dkg kristálycukor
- 7 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 15 g porzselatin

A krémhez 25 dkg epret felfőzünk a kristálycukorral, hagyjuk teljesen kihűlni. Habot verünk a tejszínből. A zselatint a csomagolásán található útmutató alapján hideg vízbe áztatjuk, majd oldódásig melegítjük.  A tejfölt összekeverjük a porcukorral, vaníliás cukorral, hideg epervelővel. Hőkiegyenlítéssel eloszlatjuk benne a zselatint. Beleforgatjuk a tejszínhabot a maradék, 5 dkg apró kockára vágott eperrel együtt.

Hozzávalók az összeállításhoz és a díszítéshez:
- eperlekvár
- 20 dkg rózsaszín vagy fehér marcipánmassza
- tejszínhab
- eper
- menta

Visszarakjuk a tepsibe az egyik piskótalapot. Megkenjük vékonyan eperlekvárral. Rásimítjuk az epres habos krémet. A tetejére rárakjuk a másik piskótát. Hideg helyen dermesztjük. Végül kinyújtjuk a marcipánmasszát. A sütemény tetején lévő piskótát megkenjük vékonyan eperlekvárral és rásimítjuk a marcipánt.

Keskeny szeletekre vágjuk. A tetejét díszíthetjük tejszínhabbal, eperrel, mentalevélkékkel.



Mivel anyuéknak kissé folyós lett a krém, ezért hogy mentsék a menthetőt, betették a fagyasztóba a sütit, hogy még jobban megdermedjen. Aztán ott is felejtették. Mire tálalásra került a sor, úgy megfagyott a krém mintha jégkrémet töltöttek volna a piskótalapok közé. És meg kell, hogy mondjam, tökéletes volt így! Nekem sokkal jobban ízlett, mint amikor már kiengedett és felmelegedett. :)



2017. június 1.

Joghurtos karalábéfőzelék sült csirkemellel

Íme egy főzelék, ami nemcsak finom, hanem különleges is. Nem úgy készül, mint a hagyományos főzelékek, hogy feltesszük főni a zöldséget, aztán berántjuk vagy behabarjuk amikor megpuhult a zöldség. Van benne egy kis csavar. Egy kicsit több munka és több mosogatnivaló, de megéri, mert tényleg nem hétköznapi a végeredmény.

A recept Mautner Zsófitól van és anyukám már többször is elkészítette ez alapján. Leginkább tavasszal-nyár elején érdemes, akkor kapható igazán friss, zsenge karalábé. 


Hozzávalók:
- 1 kg csontos csirkemell
- só
- bors
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál vaj
- 1 db sárgarépa
- 1 db fehérrépa
- 1 fej vöröshagyma
- 6 db karalábé
- citromlé
- 4 csokor petrezselyem
- 150 g joghurt

A csirkemellből éles késsel két filét vágunk, sózzuk, borsozzuk, majd egy serpenyőben vaj és olívaolaj keverékén mindkét oldalát megpirítjuk. Fedő alatt készre sütjük.

A csontot egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, sózzuk és a megtisztított sárga- és fehérrépával, valamint hagymával együtt kb. 40 perc alatt gyors alaplevet készítünk.

Eközben a karalábét meghámozzuk, egyforma kockára daraboljuk. Citromos vízbe tesszük, hogy ne barnuljon meg. Amikor elkészült az alaplé, átszűrjük egy másik edénybe. A csontot és a zöldségeket félretesszük, arra már nincs szükségünk. Az alaplébe beletesszük a karalábékockákat és a petrezselyemzöldek szárát, és fedő alatt kb. 20 percig főzzük, amíg a zöldség megpuhul. 

Ezután a karalábét ismét leszűrjük. Az egyik felét egy lábasba tesszük, a másik felét pedig turmixgépbe, felöntjük a főzőlé felével, hozzáadjuk a petrezselymet és a joghurtot és összeturmixoljuk. Ha túl sűrű, önthetünk hozzá még a főzőléből. Az így kapott pürét hozzákeverjük a félretett karalábéval, sózzuk, összeforraljuk és készen is van a főzelék. 

Az időközben elkészült sült csirkemellel tálaljuk.



Én a petrezselymes sárgarépafőzeléket is kipróbálnám hasonlóképpen elkészítve. Sokkal könnyedebb lenne mint habarással.