2016. április 24.

Egyben sült sertéskaraj ribizliszósszal

Újabb Vidék íze recept, méghozzá a 2014. júniusi számból. Tudom-tudom, hogy még nincs nyár, még nincs ribizli, de hátha másoknak is lapul néhány csomag tavaly eltett ribizli a mélyhűtőben, ahogy anyuéknál. Lekvárnak kevés, sütibe nem feltétlenül jó a kiolvasztott, levét vesztett ribizli, hát akkor mi legyen vele? Gyümölcsszósznak tökéletes egy egyszerű, sült hús mellé.


Pontosan ilyen ebédhez talált receptet anyukám a Vidék íze magazin említett számában és múlt héten el is készítette sült újburgonyával.

Hozzávalók a húshoz:
- 70 dkg egész, csont nélküli karaj
- 10 dkg zsír
- 1 kávéskanál őrölt kömény
- só

A hús minden oldalát besózzuk és egy órán át állni hagyjuk. Ezután bedörzsöljük őrölt köménnyel, majd átemeljük egy sütőtálba amelyet az olvasztott zsírral kikentünk. 1 dl vizet öntsünk alá, fedjük le alufóliával és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. másfél óráig sütjük, ha szükséges közben pótoljuk még a vizet, hogy puhára tudjon párolódni. Nem sokkal a sütési idő vége előtt levesszük az alufóliát és kissé megpirítjuk a hús tetejét. Amint elkészült, deszkára emeljük a húst, néhány percig pihentetjük majd vékony szeletekre vágjuk.


Amíg a hús sül, elkészítjük a ribizliszószt, valamint a köretet, ami anyuék esetén sült újburgonya volt, ahogyan a recept javasolta.

Hozzávalók a ribizliszószhoz:
- 30-40 dkg ribizli
- 1 teáskanál mustár
- 1 evőkanál rum
- 2 evőkanál méz (vagy ízlés szerint)
- csipetnyi só

A leszemezett ribizlit egy kis lábasba öntjük. (Ha fagyasztott ribizlit használunk, akkor valószínűleg azt már mélyhűtés előtt leszemeztük. Olvasszuk ki és a levével együtt tegyük a lábasba.)
Közepes lángon kezdjük főzni. Ha már engedett egy kis levet a gyümölcs, ízesítsük mézzel és mustárral. Pár perc alatt összerottyantjuk és levesszük a tűzről. Hozzákeverjük a rumot és a csipetnyi sót. Még melegen kínáljuk a hús mellé.


Köszönöm a szép képeket, András! :)



2016. április 20.

Polpetti (húsgombóc olaszos paradicsommártásban)

Hétvégén arról beszélgettünk Imivel, hogy mi legyen az ebéd a következő napokban. Valahogy sejtettem, hogy a jolly-jokert, a bolognai spagettit fogja említeni - nálunk csak "makaróni" fedőnéven fut, én ebből pontosan tudom, hogy mire gondol. :)

Volt otthon két doboz darált hús lefagyasztva, így egyáltalán nem volt akadálya hogy elkészítsem. Viszont én már valami másra vágytam, mert a bolognai elég sűrűn szerepel nálunk terítéken. Ötletként feldobtam a paradicsomos húsgombócokat, ami szerencsére elnyerte Imi tetszését is. Meg is kérdezte, hogy ez az a bizonyos polpetti? Kicsit bután nézhettem rá, mert az én fejemben valamilyen szelet hús és milánói makaróni kombója szerepelt polpettiként, de aztán rájöttem, hogy valóban, a paradicsomszószban tálalt olaszos húsgombócokat is szokták polpettinek nevezni.


Az internet nem segített igazságot tenni, mindkét féle ételt polpettinek nevezik: egészen pontosan a göngyölt karajszeletet milánói makarónival és a húsgombócokat valamilyen - legtöbbször paradicsom - szószban tálalva. Én inkább ez utóbbi mellett teszem le a voksomat, így lettek az én gombócaim polpettik. :)

Hozzávalók a húsgombóchoz:
- 50 dkg darált hús (lehet marha-sertés vegyesen)
- 1 szelet kenyér a héja nélkül
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 tojás
- só
- őrölt bors
- 5 dkg reszelt füstölt sajt
- zsemlemorzsa
+ a sütéshez olívaolaj

A kenyérbelet annyi enyhén sós vízbe áztatjuk amennyi ellepi és hagyjuk hogy megszívja magát. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, tojást, az áttört fokhagymát és az alaposan kinyomkodott, elmorzsolt kenyeret. Ízlés szerint (és ha szükséges) további sóval, valamint őrölt borssal ízesítjük. Gyúrjuk össze és ha kell, adjunk hozzá kevés zsemlemorzsát, hogy olyan állagú masszát kapjunk, amit jól lehet formázni.

Vizes kézzel tojásnyi gombócokat alakítunk belőle és egy magas falú serpenyőben 3-4 evőkanálnyi olívaolajat hevítünk. A gombócok minden oldalát pirosasra sütjük. Szűrőkanállal kiemeljük az olajból és félretesszük. Addig folytatjuk, amíg el nem fog a húsmassza.


Hozzávalók a paradicsomszószhoz:
- a húsgombóc sütéséből visszamaradt olívaolaj
- 1 evőkanál liszt
- 1 nagyobb fej hagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 liter paradicsomlé
- 3 (hámozott) paradicsom
- 1 dl fehérbor
- bazsalikom
- kakukkfű
- őrölt bors
- só
- ha szükséges, pici cukor

A paradicsomokat néhány másodpercig forrásban lévő vízbe merítjük, amíg megreped a héjuk. Lehűtve meghámozzuk és felkockázzuk őket.

A hússütésből visszamaradt olajon néhány perc alatt megpároljuk a megtisztított, apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a felkarikázott fokhagymát, meghintjük liszttel és alaposan összekeverve 1 percig pirítjuk. Felöntjük a paradicsomlével és a fehérborral. Sóval, borssal, kakukkfűvel és bazsalikommal ízesítjük, tehetünk bele kevés cukrot is.

Gyakran megkeverve felforraljuk. Forrás után beletesszük a darabolt paradicsomot is, majd kb. 10-12 perc alatt besűrítjük, krémes állagúra főzzük a szószt.A főzési idő végén belehelyezzük a húsgombócokat, egyet forralunk még rajta és el is készültünk vele.


Főtt tésztával, spagettivel, makarónival, szélesmetélttel tálaljuk.



2016. április 16.

Kávés-csokis muffin

Bea nagy kedvence a csokoládé, ezt már elég régóta tudom. Nem is okozott nagy meglepetést, amikor a névnapja előtt megkérdeztem, hogy hány féle sütit szeretne kapni, és milyet, azt a választ kaptam, hogy kettőt és csokisat. :)
Anyáék a Lúdláb tortával készültek, így én arra gondoltam, hogy mi Andrással a csoki mellett még valamilyen másik vezér ízzel egészíthetnénk ki a csoki ízét. Keresgéltem az interneten, és végül egy kávés muffin mellett tettem le a voksomat azzal a kiegészítő gondolattal, hogy étcsokit is fogunk bele darabolni. Így lesz kávés-csokis muffin. :)


Hozzávalók (12 fő részére):
50 dkg liszt,
40 dkg vaj,
14 dkg kristálycukor,
14 dkg barna cukor (én 7 dkg Dia-wellness 1:4 édesítőt használtam),
4 csapott tk. sütőpor,
2 tk. fahéj,
8 csapott tk. vaníliás cukor,
2 csipet só,
1 dl erős feketekávé,
10 dkg étcsokoládé.


Simára keverjük a vajat a cukrokkal vagy az édesítővel, majd hozzáöntjük a kávét. Beletesszük a fahéjat, a sót, majd apránként hozzáadagoljuk a sütőporral elkevert lisztet. Jól összedolgozzuk a masszát, a végén pedig belekeverjük a kis darabokra tördelt csokit.
A muffinsütőbe papírkapszlikat teszünk, elosztjuk bennük a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt megsütjük.


Nem sikerültek kimondottan szépre, nem folytak szét formára. Szerintem ez a tojás hiánya miatt volt így. A muffinnak kicsit kekszes állaga lett, és egyébként elég finom íze. :)



2016. április 9.

Karamelles-almás tiramisu mézes lappal

Még mindig a húsvéti menü közzétételénél tartok. Bocsánat, kissé le vagyok maradva, mert közben új hobbimnak, a varrásnak is hódolok.

Ez a különleges desszert egy volt a sok közül húsvétkor, anyukámék asztalán a főétel után. Az eredeti receptet a Nők Lapja február 24-i számában találták. Apuval rögtön megjegyeztük, hogy pont jó lesz az ünnepre, hiszen nem tűnt bonyolult sütinek. Valóban, 1 óra alatt elkészíthető és bármilyen alkalomra tökéletes. Nagy előnye még hogy az alma helyett akár körtével, keményebb húsú őszibarackkal is rétegezhető.

  
Hozzávalók a mézes laphoz:
- 25 dkg liszt
- 6 dkg vaj
- 5 dkg porcukor
- 1 evőkanál méz
- 1 tojás
- fél teáskanál szódabikarbóna

A tészta hozzávalóit deszkán gyúrjuk össze, formáljunk cipót belőle és pihentessük 30 percet. Lisztezett felületen nyújtsuk 3-4 mm vastag téglalapnak. Egy sütőlemezt béleljünk ki sütőpapírral vagy egy tepsi hátoldalára terítsük rá. A sodrófára lazán csavarjuk rá a tésztát és így emeljük át, terítsük rá a sütőpapírra. 180 fokra előmelegített sütőben 7-8 perc alatt süssük készre, majd hűtsük ki.


Hozzávalók a rétegezéshez:
- 12 dkg kristálycukor
- 80 dkg alma
- 2 teáskanál őrölt fahéj
- 25 dkg mascarpone
- 2 nagy tojás
- 1 citrom leve

Az almákat héjával együtt vágjuk gerezdekre, emeljük ki a magházat és kockázzuk fel. 10 dkg cukorból egy magasabb falú serpenyőben készítsünk karamellt, vagyis olvasszuk meg a cukrot. Öntsük fel 2,5 dl vízzel - vigyázzunk, a gőz fel fog csapni - és kevergetve melegítsük tovább amíg felolvad benne a karamell. Adjuk hozzá a citrom levét, 1 teáskanál őrölt fahéjat és az almakockákat.  Kb. 8-10 perc alatt főzzük majdnem teljesen puhára az almát. Szűrjük le, tegyük félre a levet is.

A tojások sárgáját keverjük habosra 2 dkg cukorral, a másik kanál fahéjjal és a mascarponéval. A fehérjéket verjük kemény habbá, majd forgassuk össze a mascarponekrémmel.

Rétegezzük a desszertet tálba: mártsuk meg a darabokra tördelt vagy felcsíkozott mézes lapokat a karamelles lében, helyezzük alulra. Szedjünk rá almát, a mascarponekrém felét. Ismét mártott mézeslap, alma majd mascarponekrém következik. Tetejére mártott mézeslap és alma kerüljön.

Tálalás előtt 4-5 órán keresztül tároljuk hűtőszekrényben.


Megjegyzés: az újságban mindössze 5 dkg mascarponét írtak a krémhez. Nem tudom, szándékosan, vagy csak elírás volt, nekünk mindenesetre kellett hozzá a teljes kis tégelynyi, 25 dkg mascarpone.

Nagyon finom gyümölcsös-krémes édesség, hát még egy kis tejszínhabbal a tetején. :)                        



2016. április 6.

Mézes-mustáros sonka

Év elején tesóm kapott egy No Salty-s naptárt az egyik zumbás barátnőjétől, ami telis-tele van jobbnál jobb receptekkel. Már több mindent megjelöltünk benne, hogy ki fogjuk próbálni. Elsőként a mézes-mustáros sonka került terítékre, méghozzá húsvétkor. Nagyon jó választás volt, igazán jó példa arra, hogyan kell ízletesen elkészíteni egy egyszerű kötözött sonkát. Na persze az sem árt, ha van egy jó hentesünk, aki jó minőségű sonkát ad nekünk, nem pedig füstölt ízű lében ázott és zsíros, vizes sonkának csúfolt valamit.


Hozzávalók:
- kb. 1,2 kg kötözött sonka
- 5 dl + 2 dl cider
- kb. 2 dl víz
- 1 narancs héja
- 2 db csillagánizs
- 3 cm gyömbér
- 1 közepes hagyma
- egész szegfűszeg
- 2 evőkanál méz
- 2 teáskanál (angol) mustár

A sonkát egy edényben a fél liter ciderrel és annyi vízzel ami pont ellepi feltesszük főni. Adjuk hozzá a narancs héját, a reszelt gyömbért, a csillagánizst és a megtisztított, félbevágott hagymát. Főzzük kb. 1,5 óráig.



Ezután emeljük ki a léből, töröljük szárazra és szabadítsuk meg a hálótól. Vágjuk le róla a bőrt - ha szeretnénk - , de a zsírosabb részt hagyjuk rajta. Vágjuk be a felületét rácsosan, nem túl mélyen. A metszéspontokba tűzdeljünk 1-1 szem szegfűszeget. Emeljük át egy sütőtálba.

A 2 dl cidert összekeverjük a mézzel és a mustárral. Egy edényben közepes lángon kb. a felére beforraljuk. Amikor elkészült a máz, megkenjük vele a sonkát. 200 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt süssük szép pirosra.



Nagyon egyszerűen elkészíthető és ha ünnepre szánjuk, előre is tudunk dolgozni vele, úgy hogy előző nap megfőzzük a sonkát, másnap már csak sütni kell. Salátával, sült burgonyával kínálhatjuk.

Én hidegen és melegen is ettem belőle, mindenhogyan nagyon jó volt! Ízletes sonka és még sütés után is szaftos maradt. Még most is összefut a számban a nyál, ahogy rágondolok. :)



2016. április 4.

Hamis marcipán golyók

Múlt héten Imi lelkesen számolt be arról, hogy egyik kollégája milyen finom süteményt vitt be, hogy megkóstolják, vagyis hogy segítsenek eltüntetni a húsvéti maradékot. Nagyon segítőkészek voltak, néhány perc alatt megoldották a problémát, de mint Imi mondta, nem volt nehéz, mert mindenkinek ízlett a süti. Neki különösen, úgyhogy rögtön szólt is a kollégájának,  kérje el a feleségétől a receptet, hogy én is megcsinálhassam.


Péntekre meg is érkezett a recept és gyorsan megállapítottam, hogy minden van otthon hozzá, nincs akadálya, hogy elkészítsem. Vasárnapra vendéget vártunk, így el is döntöttem, hogy ebéd után ez lesz a desszert.

Hozzávalók (kb. 30-32 db golyóhoz):
- 25 dkg darált keksz
- 8 dkg darált dió
- 12 dkg lágy vaj
- 1,5 kanál rum
- 4 kanál tej
- 20 dkg porcukor
- 30 ml mandula aroma
- (rumos) meggybefőtt

+ a bevonathoz
- 15 dkg étcsoki
- 4 evőkanál olaj


A hozzávalókat egy tálba öntöttem és alaposan összegyúrtam, összedolgoztam. Vigyázzunk, hogy a vaj ne legyen folyékony, csak éppen hogy lágy, mert nagyon ragacsos lesz tőle a massza.

Ízlés szerinti nagyságúra formázzuk a golyókat. Én akkorákat készítettem, amekkorát a kókuszgolyóból szoktam. Mindegyiknek a közepébe elrejtettem 1-1 darab magozott rumosmeggyet. Sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztattam a golyókat.

Az étcsokit egy lábasba tördeltem és gőz felett megolvasztottam. Belekevertem az olajat is. Egyesével beleforgattam a golyókat és visszahelyeztem a sütőpapírra, hogy azon dermedjen meg.

Egy éjszakára hűtőbe helyeztem, hogy jól összeérjenek az ízek.


Nagyon ízlett a vendégünknek és nekem is! Már csak 2-3 darab árválkodik belőle a hűtőszekrényben. 

Ha zöld színű mandulaaromát használunk hozzá, még érdekesebbé tehetjük a golyócskáinkat. :)



2016. április 2.

Hetényi lakodalmas piros kalács

Anyukám nagyon szereti az Ízőrzők című műsort, szerintem majdnem mindegyik részét látta is. Az egyik adásban Hosszúhetényre látogattak el a készítők és mutatták be a település jellemző ételeit. A műsor végén ez a gyönyörű, színes lakodalmas kalács került terítékre.

Anyunak nagyon megtetszett és kereste az alkalmat, hogy mikorra készítse el. Végül húsvéti kalács lett belőle nálunk. :)


Hozzávalók (2 rúd kalácshoz, 1 nagy gáztepsihez):
- 1,2 kg liszt
- 2 tojás sárgája + 1 egész a kenéshez
- 3/4 liter tej
- 4 dkg élesztő
- 10 dkg cukor
- 6 édesítő tabletta
- 5 dkg zsír + 5 dkg a kenéshez
- 3 késhegynyi piros ételfesték por
- 5 dkg kakaópor
- 10 dkg mazsola
+ a tetejére 1 egész tojás

Látható, hogy nem túl édes kalács lesz a végeredmény, hiszen a teljes mennyiségbe mindössze 10 dkg cukor és 6 db édesítő tabletta szükséges.


A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. Egy nagy tálba beleszitáljuk a lisztet, beletesszük a tojások sárgáját és 5 dkg lágy zsírt. Egy kupicányi langyos vízben feloldunk 2 db édesítőt, ezt is beleöntjük. Végül jöhet a felfuttatott élesztős tej. Jól összekeverjük, kidagasztjuk a tésztát.

Amikor már szép hólyagos, lisztezett felületre öntjük és 3 részre osztjuk. Az első rész legyen egy kicsit nagyobb, ez marad fehér. A másodikba 3 késhegynyi piros ételfestéket és egy kupica langyos vízben feloldott 2 db édesítő tablettát teszünk és jól összegyúrjuk. A harmadikba a kakaóport szórjuk és szintén beledolgozunk vízben feloldott 2 db édesítőt. Mindhárom részt sima, gömbölyű cipóvá formázzuk és letakarva, meleg helyen kelesztjük fél órát. Ezután mindegyiket kettévágjuk és hat cipót formázunk. Letakarva ezeket is további fél óráig kelesztjük.


Amikor már szép hólyagosra megkelt, mindegyik cipót egyforma nagyságúra nyújtjuk. Legalulra egy fehér lapot terítünk, erre teszünk egy pirosat. Ezt megszórjuk egyenletesen a mazsola felével és betakarjuk a barna lappal. Sodrófával kissé megsodorjuk, hogy jól egymásra simuljanak a rétegek. Ezután a hosszanti oldalánál kezdve felcsavarjuk a kalácsot és kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt gáztepsibe helyezzük. Figyeljünk, hogy a vége alulra kerüljön, nehogy szétnyíljon sütés közben a kalácsunk.

A másik rudat ugyanígy készítjük el és ezt is beemeljük a tepsibe. A kalácsok végeit és közeit olvasztott zsírral kenjük meg, nehogy összeragadjanak. A felvert, egész tojással pedig a kalácsok tetejét kenjük át, így lesz szép fényes sütés után. Hosszú vékony tűvel szurkáljuk meg a rudakat, hogy sütés közben ne váljanak szét a rétegek. Pihentessük még egy kicsit a tepsiben.

Előmelegített forró sütőben (180-190 fokon) süssük kb. 40 percig amíg szépen megpirul a teteje.

Ha kihűlt a kalács, gyönyörűen szeletelhető. A húsvéti sonka mellé is nagyon finom volt! Iminek különösen ízlett - ő nem szereti a túl édes süteményeket - azt mondta, decemberben, a születésnapjára is ezt fogja kérni. :)

Íme az Ízőrzők említett adása, Hosszúhetényről. Érdemes végignézni!