2016. február 29.

Fatörzs kifli

Jaj de nagyon szeretem ezeket a kifliket! Meg úgy általában az édes, kalácsszerű kelt tésztákat. Eszembe is jutott, amikor Rita átküldte a fatörzs kiflijei fotóját és a receptet, hogy van nekünk egy hasonló kalácsunk, foszlós tejeskalács néven fut itt a blogon. Nevezhetjük a kiflik nagytesójának is. :)


Rita a Nassolda oldalán találta a fatörzs kifli receptjét és ahogy elnéztem a kommenteket alatta, sok embernek megtetszett. Nem is csodálom, mert ahhoz képest, hogy milyen egyszerű kis péksütemény, viszonylag drágán lehet megvenni a boltokban. És aki szereti, annak egy darab nem is elég belőle.

Hozzávalók:
- 80 dkg liszt
- 4 dl tej
- 3 dkg élesztő
- 10 dkg cukor
- 6 evőkanál olívaolaj
- 1 tojás
- 1 csipet só
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- kevés víz
+ a kenéshez 1 db tojás


A tejet egy csipetnyi cukorral meglangyosítjuk és belemorzsoljuk az élesztőt. Felfuttatjuk. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a maradék (langyos) tejet, olajat, tojást, cukrot, sót és a felfuttatott élesztős tejet. Sima tésztává dagasztjuk.

A kakaót összekeverjük annyi vízzel hogy krémes állagú legyen. A megdagasztott tésztát két részre osztjuk. Az egyik felet gömbbé formázva lisztezett deszkára tesszük és letakarjuk. A másik felét visszatesszük a tálba, hozzádagasztjuk a kakaót, gömbbé formázzuk és szintén letakarjuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük a tésztákat.


Ezután mindkét színű tésztát elosztjuk egyenlő részre (12-16 darabokra, attól függően, mekkora kifliket szeretnénk készíteni), mindegyik részt gombóccá formáljuk és lisztezett deszkán, letakarva további 10 percig kelesztjük.

Egy barna gombócra ráteszünk egy fehéret, ovális alakúra, vékonyra nyújtjuk majd feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és figyeljünk, hogy a hajtás vége alulra kerüljön. Így teszünk minden darab tésztával, amíg el nem fogynak. Letakarva ismét kelesztjük további 20-30 percig.

Késsel bevagdoshatjuk a tetejüket néhány helyen, majd felvert tojással kenjük le mindegyik kiflit. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt süssük készre.


Vajjal, házi lekvárral nagyon finom reggeli, uzsonna. Úgy örülök, hogy elküldte a fotókat és a képeket Rita, kedvet kaptam én is megsütni. :)



2016. február 26.

Zöldborsós (brassói) aprópecsenye

Rendhagyó blogbejegyzés lesz, ugyanis nem írok külön receptet hozzá. :) Van már egy brassói aprópecsenye receptünk és majdnem ugyanígy készítettem ezt is. Mindössze két különbség van a két étel között. Az egyik, hogy ebbe zöldborsót kevertem, a másik, hogy pirospaprikát viszont nem.

Imi kérésére készült így, borsóval. Én ugyanis eddig csak a "sima" brassóit szerettem jó majorannásan, fokhagymásan. Neki viszont eszébe jutott, hogy régebben ő a borsós változattal találkozott elég gyakran. Így hát újítottam. :)


A brassói aprópecsenye receptnél megadott mennyiségekhez én 30 dkg zöldborsót számolok. Most mirelit volt csak itthon, de természetesen amikor szezonja van, friss borsóval is el lehet készíteni. Mindkét esetben enyhén sós vízben főzzük félpuhára, majd szűrjük le.

Amikor a hús félig megpuhult, keverjük hozzá a borsót és főzzük tovább, addig amíg minden puhára párolódik. Ha kell, pótoljuk időnként a vizet, nem baj, ha kicsit szaftosabb marad a végeredmény.
A végén keverjük hozzá a kisütött, lecsepegtetett krumplit.


Íme, ilyen lett. :) Jó nagy adag savanyúsággal érdemes fogyasztani és ne felejtsük belőle a sok fokhagymát!



2016. február 24.

Karamellkrémes torta

Rita nagymamájának nemrégiben volt a 78. születésnapja. Mint házias, konyhatündér unoka, természetesen saját készítésű tortával lepte meg a nagyit. Nagyon szép, réteges, karamellkrémmel töltött diós-kakaós piskótájú tortát készített, ami ugyan kissé időigényes, de a végeredmény kárpótol mindenért.

Maradék tojásfehérje hasznosítására tökéletes, hiszen a diós lapban nincs sárgája. Érdemes a krém elkészítésével kezdeni, akár előző este, mert pár órát hűlnie kell, mielőtt tovább dolgozunk vele.

A receptet itt találta Rita.


Hozzávalók a diós-kakaós tortalaphoz:
- 6 tojásfehérje
- 6 + 6 dkg cukor
- 10 dkg puha vaj
- 10 dkg darált dió
- 10 dkg liszt
- 1 csomag vaníliás cukor
- fél csomag sütőpor
- 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

A tojásfehérjét 6 dkg cukorral kemény habbá verjük. A vajat a maradék cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a diót, lisztet, vaníliás cukrot, kakaóport és sütőport. Jól kikeverjük. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérje habot.

Egy 26 cm-es tortaformát kivajazunk-lisztezünk vagy sütőpapírral kibélelünk. Belesimítjuk a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben  kb. 25 perc alatt, tűpróbáig sütjük. Kihűtjük és kettévágjuk.

Hozzávalók a sima piskótához:
- 2 tojás
- 6 dkg cukor
- 4 dkg liszt

A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, egyenként hozzádolgozzuk a tojássárgáját is. Végül beleszitáljuk és lazán beleforgatjuk a lisztet.

Ugyanúgy sütjük meg mint a diós lapot, de ezt a réteget nem vágjuk ketté, egyben hagyjuk.


Hozzávalók a krémhez:
- 15 dkg fehér csoki
- 5 dl habtejszín
- 20 dkg + 2-3 evőkanál kristálycukor
- 2 + 3 dl tej
- 5 dkg vaj
- 1 csomag karamell ízű pudingpor

+ a torta tetejére: 5 dkg étcsoki

A tejszínt egy lábasban felmelegítjük, beletördeljük a fehér csokoládét és elkeverjük benne, amíg teljesen felolvad. Ezután lehűtjük, hűtőbe tesszük néhány órára vagy egy éjszakára.

Egy mélyebb edényben megpirítjuk, majd felolvasztjuk a 20 dkg cukrot. Óvatosan felöntjük a 2 dl tejjel, közben állandóan kavargatjuk. Vigyázzunk, mert hirtelen elkezd habzani. A habzás hamarosan alábbhagy. Főzzük addig amíg besűrűsödik, végül keverjük el benne a vajat. Hűtsük ki.

A pudingport a 3 dl tejjel és a 2-3 evőkanál cukorral főzzük sűrűre. Hűtsük ki ezt is, időnként kavargassuk meg.

A fehér csokis tejszínt verjük kemény habbá. A pudingot és a karamellkrémet robotgéppel keverjük össze, majd óvatosan forgassuk bele a tejszínes habot is.

Egy tányérra tegyük rá az egyik diós lapot, simítsunk rá a krémből, majd jöhet a sima piskóta, ismét krém, végül a másik diós tortalap és zárjuk le az egészet a maradék krémmel. Ha jut még belőle, a torta oldalát is bevonhatjuk vele. Gőz felett olvasszuk meg az étcsokit és egy kanál segítségével csorgassuk rá a torta tetejére, különféle vonalkákat húzva rá. Néhány órára tegyük hűtőbe fogyasztás előtt, így lesz igazán szépen szeletelhető.


Ritának nagyon köszönöm a torta dokumentálását és hogy elküldte a receptet. Nagyijának pedig még sok-sok egészségben eltöltött boldog évet kívánok!



2016. február 22.

Fűszeres meleg töltött tojás

Néhány hónapja emlegettem anyunak, hogy nem is tudom hogyan, de eszembe jutott néhány étel, amit gyerekkoromban gyakran ettünk, azóta pedig feledésbe merültek. Valamiről beugrott az íz, az elkészítés módja, vagy csak a hozzávalók. Két-három ételt soroltam fel anyunak, aki bólogatott, hogy valóban előfordultak ezek nálunk, de fogalma sincs, hogy hol van a receptjük.

Ilyen étel volt ez a töltött tojás is.


Néhány héttel ezelőtt anyu örömmel újságolta, hogy megtalálta a receptjét. Rendezgette a szakácskönyveket, újságkivágásokat és egy tokban rábukkant egy ezer éves, kártya alakú gyűjteményre. Átlapozta és közte volt. Én meg annyira megörültem neki, hogy gyorsan el is készítettem, úgyis beleillik a húsmentes diétámba. :)

Hozzávalók:
- 8 db tojás
- 1 teáskanál mustár
- só
- fehérbors
- friss, aprított zöldfűszerek pl. petrezselyem, snidling, borsikafű
- 4 dkg puha vaj
- 4 dl tejföl
- 10 dkg reszelt sajt
- 2 nyers tojás sárgája


A 8 db tojást enyhén sós vízben keményre főzöm - forrástól számítva 10 perc - majd gyorsan lehűtöm és meghámozom.

A főtt tojásokat kettévágom. A sárgáját egy tányérba gyűjtöm. Hozzáadom a mustárt, puha vajat, ízlés szerint sót és őrölt fehérborsot valamint a zöldfűszereket. Villával alaposan összedolgozom és ezt a tölteléket belenyomkodom a tojásfehérje-felekbe. Egy tűzálló tálat kivajazok és a vágott felükkel lefelé belesorakoztatom a tojásokat.

A tejfölben elkeverem a 2 db nyers tojássárgáját és a reszelt sajtot. Ezzel a keverékkel bevonom a tojásokat.

190 fokra előmelegített sütőben kb. negyed óra alatt megsütöm, a tetejét enyhén megpirítom.


Frissen, melegen egy nagy adag friss salátával, esetleg rizzsel, bulgurral nagyon finom!



2016. február 19.

Szezámmagos fonott kenyér

Rita találta Limaránál ennek a jópofa kenyérnek a receptjét és miután megsütötte, megosztotta velünk is. Limara oldalán Scali kenyér néven fut, én egy kicsit átkereszteltem arra ami elsőként eszembe jutott róla, amikor megláttam. :)

Ma nekem is kenyeret kellene sütnöm, mert pár napja pihenget egy adag öregtészta a hűtőmben, úgyhogy nem kizárt, hogy ezt sütöm meg én is, egy kis teljes kiőrlésű liszttel felturbózva.


Rita azonban teljes egészében Limara utasításait követte, vagyis nem tett bele teljes kiőrlésű lisztet. A recept szerint a gyorskovászt lehet helyettesíteni 25 dkg-nyi öregtésztával. Ennek elkészítéséről például itt olvashattok.

A gyorskovász pedig az alábbiak szerint készül.

Hozzávalók a gyorskovászhoz:
- 14 dkg liszt
- 0,8 dl hideg víz
- csipetnyi szárazélesztő

Jól összekeverjük és letakarva egy éjszakát a konyhapulton hagyjuk.


Hozzávalók a kenyérhez:
- az összes kovász (vagy 25 dkg öregtészta)
- 28 dkg BL 80 kenyérliszt
- 1 és 1/4 teáskanál só
- 1,6 dl víz
- 2 evőkanál tej
- 2 teáskanál szárazélesztő
- 2 evőkanál olaj
- csipet aszkorbinsav

+ a tetejére:
- 1 tojás fehérje
- 1 evőkanál víz
- fél csésze szezámmag



Az összes hozzávalót egy edénybe tesszük (ha öregtésztát használunk, azt belecsipkedjük) és jól kidagasztjuk. Ezután lisztezett felületre borítjuk a tésztát, három egyforma részre vágjuk. Gömbökké formázzuk és kb. 10 percig hagyjuk pihenni.

Pihenés után rudakat sodrunk a gömbökből. A tojásfehérjét elkeverjük a vízzel és egy ecset segítségével körbekenjük vele a rudakat. Mindhármat megforgatjuk a szezámmagban, amelyet előzőleg egy tálcára öntöttünk.

A három rudat egymás mellé fektetjük egy sütőpapírral bélelt sütőlapon. Az egyik végüket összecsípjük és összefonjuk őket. A végét szintén összefogjuk. Duplájára kelesztjük a fonatot, közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra. A sütő aljába tegyünk egy vízzel teli edényt, hogy gőz keletkezhessen benne.

Kb. 35-40 perc alatt pirosasra-ropogósra sütjük a kenyerünket.


Így néz ki felszeletelve. :)



2016. február 17.

Tormás céklasaláta

Mostanában céklát eszünk céklával. Sütve köretként, nyersen lereszelve immunerősítőként vagy főzve salátának elkészítve illetve savanyúságnak eltéve.

Anyu követte el ezt az igen erőteljes ízű ecetes-tormás céklasalátát még az ősszel, amikor friss tormához jutott a piacon. Bár mostanában ritkán találkozom tormával - akkor is, gyanítom nem magyar származásúval - de gondoltam megosztom veletek ezt a receptet. Hiszen idén ősszel is lesz befőzési szezon. :)


Valamint azt gondolom, hogy ha nem eltenni készítjük el ezt a tormás céklát, hanem azonnal, vagy néhány napon belül szeretnénk fogyasztani, akkor ideiglenes megoldásként üveges reszelt tormával helyettesíthetjük a frisset. Bár nem lesz annyira ütős ízhatású, de még így is jobbat teszünk vele, mintha kihagynánk belőle. :)

Hozzávalók (néhány üvegnyi adaghoz):
- 2,5 kg cékla
- 5 dl 10%-os ecet
- 2 liter víz
- 35 dkg cukor
- 10 dkg só
- 5 púpozott evőkanál reszelt torma


Az eredeti recept egy szerb újságban jelent meg és 1 liter ecetet írt. Szerintem az hihetetlenül sok. Még így is jó savanyú a leve, hát még ha dupla annyi ecetet használnánk hozzá.

A céklát megmossuk, és bő vízben puhára főzzük. Kihűtjük, meghámozzuk és felszeleteljük, Kerekre, hullámosra, csíkokra, ahogyan szeretnénk. A tormát meghámozzuk, lereszeljük vagy aprítógéppel finomra aprítjuk. Összekeverjük a céklával.

A vizet, a cukrot, sót, ecetet összeöntjük egy lábasban és felforraljuk, majd lehűtjük.

Ha frissen szeretnénk fogyasztani, akkor a tormás céklát tegyük egy tálba és öntsük le a kihűlt lével. Néhány órát hagyjuk állni, vagy a hűtőben néhány napot.

Ha pedig télire tesszük el, akkor először a tormás céklát töltsük kifertőtlenített üvegekbe, majd öntsük fel a lével és zárjuk le celofánnal, fém üvegtetővel.

Nem kell dunsztolni!


Mi nemrég bontottuk meg az ősszel eltett adagot. Nagyon finom! Aki szereti a kömény ízét, köménymagot is keverhet hozzá.



2016. február 15.

Házi hamburger (hamburgerzsemle, marhahúspogácsa és hamburgerszósz)

Imi nagyon szereti a hamburgert, de persze azt, aminek a pogácsája igazi húsból készül, nem húsnak nevezett utánzatból. A zsemléje pedig friss, helyben sütött pékáru, nem előrecsomagolt, tartósítószerrel teletömött, száraz buci.

Szerencsére egyre több helyen lehet minőségi, friss alapanyagból készült hamburgert enni, igaz, ezeknek az ára is elég borsos szokott lenni. De mit tegyünk ha sűrűbben tör ránk a vágy a hamburgerre mint ahányszor megengedhetjük magunknak? Vagy több tagú a család? Esetleg azon gondolkodunk hogy egy baráti összejövetelre mit készítsünk, amit nagy valószínűség szerint mindenki kedvel?


A megoldás: készítsünk házi hamburgert. Múlt hétvégén (és még azután hét közben is) ez volt az ebédünk és én magam is elcsodálkoztam, amikor kiszámoltam az 1 hamburgerre jutó költséget.

Saját kezűleg készítettem a zsemléket, a szószt, a marhahúspogácsákat is. Többféle zöldséget, cheddar sajtot, jalapeno paprikát, marhafelsálat vettem hozzá és még krumplit is sütöttem mellé. Összesen kb. 3800 Ft-ba kerültek a hozzávalók, ha ehhez hozzászámolom az elektromos áram és a gáz árát az arra a 2 órára (ebben benne van a zsemlék pihentetési, kelesztési ideje is) amíg elkészültem vele, akkor durván 4500 Ft összköltség lesz a végeredmény.

Ebből a 4500 Ft-ból 11 db kisebb-nagyobb hamburgert tudtam elkészíteni sült krumplival. 410 Ft hamburgerenként. Egész jó, nem? :)


Január elején Juditéknál hamburgereztünk és nagyon ízlett a buci, amit sütött hozzá. Azt mondta, Limara receptjéből dolgozott, így hát én is maradtam a jól beváltnál.

Hozzávalók a hamburgerzsemléhez:
- 2 dl langyos tej
- 2 evőkanál cukor
- 1 teáskanál só
- 4 dkg olaj
- 1 tojás
- 10 dkg joghurt
- 60 dkg liszt
- 2 dkg élesztő
+ a kenéshez 1 db tojás
   szóráshoz szezámmag

Mivel nekem nincs dagasztógépem, mint Limarának, ezért a tejet a cukorral együtt meglangyosítottam, belemorzsoltam az élesztőt és felfuttattam. Egy nagy tálba beleöntöttem a szobahőmérsékletű lisztet, az olajat, joghurtot, hozzáadtam a sót, a tojást és az élesztős tejet. Robotgéppel jól kidagasztottam, majd letakarva meleg helyen duplájára kelesztettem.


Miután megkelt, lisztezett felületre borítottam a tésztát, 11 részre vágtam (lehet több is, kevesebb is, ki mekkora zsemléket szeret) és egyenként zsemlévé formáztam. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam és ismét duplájára kelesztettem. Majd felvert tojással lekentem a tetejét, megszórtam szezámmaggal és 180 fokos sütőben kb. 18-20 perc alatt készre sütöttem.

Pontosan megfelelő állagú, tömör, mégis könnyű, édeskés tésztájú buci a végeredmény. 2 napig megőrzi frissességét, ha becsomagolva tartjuk. Utána mikróban vagy sütőben megmelegítve újra tökéletes állagú lesz. Teszteltem, hiszen napokig ettük a 11 db hamburgert (és nem untuk meg!).


Hozzávalók a marhahúspogácsához:
- 70 dkg darált marhahús (felsál, lábszár, stb.)
- 30 dkg darált marhafaggyú
- só
- bors
+ a sütéshez kevés olaj
   a feltétként ízlés szerint cheddar sajt, nekem kb. 20 dkg kellett 11 db húspogácsához

A legjobb, ha van egy olyan hentesünk, aki már a vásárláskor megdarálja nekünk a húst és a faggyút. A miénk ilyen. :) Szépen összekeverve kaptam tőle a darált alapanyagokat, nekem már csak annyi volt a dolgom, hogy sóval és borssal ízesítsem, 11 részre osszam és kerek, alul-felül ellapított pogácsákat formázzak belőlük.

Egy nagyobb serpenyőben kevés olajat hevítettem, rátettem egyszerre három húspogácsát és kb. 4 perc alatt megsütöttem az egyik oldalát. Megfordítottam, és mindhárom húspogácsára ráfektettem a sajtdarabkákat (szeleteket). További 3-4 percig sütöttem, ez alatt szépen ráolvadt a tetejére a sajt. Ezt így folytattam amíg elkészült minden húspogácsa.

A sütési idő attól függ, ki mennyire szereti átsülve a húst, illetve hogy milyen vastag pogácsákat formáztunk. Sütés után ízlés szerint további őrölt színes borssal megszórhatjuk a tetejét.


Már csak a hamburgerszósz van hátra. Judittól kaptam ennek is a receptjét, bár igazából ez is egy "ízlés szerint" készülő étel. A hozzávalókon kívül nem tudok mást írni, csak annyit, hogy mindenki a saját szája íze szerint keverje ki.

Hozzávalók a hamburgerszószhoz:
- tejföl
- majonéz
- ketchup
- esetleg egy kis mustár
- lilahagyma
- csemege uborka
- csipetnyi só
- kevés őrölt fehérbors


Ami lényeges: a csemege uborkát és a lilahagymát nagyon apróra kell vágni, ha van aprítógépünk, az a legjobb. Én egyszerre szoktam beletenni mindkét zöldséget és így együtt aprítom össze. Így ezek már össze is vannak keverve.

Beleöntöm a tejfölbe, majd hozzáadom a majonézt, egy kis ketchupot. Legutóbb mustárt is tettem bele, nem ártott meg neki. Csipetnyi sóval, őrölt fehérborssal ízesítettem.

Hamburgerbe és mártogatósnak is nagyon finom!


Nálunk a sült krumpli elmaradhatatlan a hamburger mellé. Mostanában úgy készítem, hogy sütés előtt megfőzöm. Nem puhára, éppen csak felforralom a vizet, 1-2 percig hagyom forrni és már le is szűröm. Csak ezután sütöm ki olajban vagy kókuszzsírban.

A mi hamburgerünkben most jégsaláta, ecetes lében eltett jalapeno paprika, lilahagyma, uborka és paradicsom erősítette a zöldségfrontot. Csalamádéval is érdemes kipróbálni, úgy egy kicsit retro hatású. :)




2016. február 12.

Magvas kenyér

Rita ismét megörvendeztetett minket egy kenyér receptjével és fotóival. És ennek mi igazán örülünk, ezúton is köszönjük neki, hogy szorgalmasan ellát minket finomabbnál finomabb pékáru leírásokkal. Különféle oldalakról szokta összegyűjteni az ötleteket és ezután kipróbálja a családja nem kis örömére.


Ennek a magvas kenyérnek a receptjét Babette-nél találta. Babette tömzsi kis kenyeret sütött, Rita pedig hosszúkásra, bagett-szerűre formázta. A lényegen nem változtat: mindkettejüknek finom, ropogós héjú lett a végeredmény.


Ahogy Rita kiflireceptjénél leírtam, az első lépés, hogy öregtésztát készítsünk a péksütikhez. Bemásolom újra ennek a menetét.

Hozzávalók az öregtésztához:
- 3 dl langyos víz
- csipetnyi só
- 50 dkg liszt
- 1 dkg friss élesztő

Ezt Rita a dagasztógépében szokta megdagasztani (ha nincs gép, természetesen a szokásos módon dagasszuk, ahogy más élesztős tésztáinkat), majd egy nagyobb edénybe teszi és légmentesen lezárja. Egy éjszakát a konyhapulton hagyja, ekkorra jól megkel. Majd hűtőszekrénybe, vagy kiporciózva mélyhűtőbe teszi. Felhasználás előtt kb. fél órával érdemes kivenni a hűtőből, hogy átmelegedjen.


És akkor lássuk hogyan készítette Rita a kenyeret.

Hozzávalók:
- 50 dkg fehérliszt + kb. 2 maréknyi
- 10 dkg kukoricaliszt
- 25 dkg öregtészta
- 1 dkg élesztő
- 3,2 dl víz
- 2 evőkanál olaj
- 3 teáskanál só
- 8 evőkanál magkeverék (napraforgómag, szezámmag, tökmag)


Ha több napos öregtésztával dolgozunk, a sütést megelőző este dagasszuk be 2 dl vízzel, az élesztővel  és 20 dkg liszttel. Letakarva hagyjuk a konyhapulton.

Másnap keverjük el a többi hozzávalóval (ha friss az öregtésztánk, akkor ekkor adjunk hozzá mindent) és dagasszunk rugalmas tésztát belőle. (Rita soknak találta az eredeti receptben írt vízmennyiséget, túlságosan lágy lett a tésztája, ezért ki kellett egészítenie kb. 2 maréknyi liszttel, ezt fent jeleztem a hozzávalóknál.)

A magokat szárazon pirítsuk meg egy teflonserpenyőben és dagasszuk ezt is a tésztába. Letakarva, meleg helyen kelesszük duplájára. Félidőben lisztezett felületen gyúrjuk át. Amikor megkelt, szintén lisztezett felületen megformázzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe, sütőformába tesszük és tovább kelesztjük. Rita kinyújtotta a tésztát és felcsavarta, így lett ilyen hosszúkás formája.

A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A kenyerünk tetejét ferdén bevagdossuk, meghintjük liszttel és a forró sütőben ropogósra sütjük.


Kedvet kaptam a kenyérsütéshez, holnap én is csinálok egyet. Megyek és bekeverem az öregtésztát. :)



2016. február 10.

Mexikói pulykaragu

Nem böjti étel, hiszen van benne hús, és különféle fűszerek. Laktató darab, amelynek a körete a legkönnyebb része. :) Párolt rizs illik hozzá leginkább, vagy egyszerűen egy szelet pirítós vagy friss, ropogós héjú, puha belű kenyérke. Bab, borsó, kukorica, chilipaprika, így együtt elég ütős kombináció.

Anyuék főzték nemrég ezt az ételt, de akkora adag sikeredett belőle, hogy még nekem is csomagoltak és három napig megvolt az ebédem.


Hozzávalók:
- 50 dkg pulykamell
- 40 dkg mexikói zöldségkeverék
- 1 kis doboz vörösbab konzerv
- 1 nagyobb fej hagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- chilipaprika / chilipor / chiliolaj 
- só
- bors
- oregano
- 1 kis doboz paradicsompüré vagy néhány evőkanál ketchup
- olívaolaj

A pulykahúst vékony csíkokra vágjuk, sóval és borssal megszórjuk, összekeverjük. Egy serpenyőben olívaolajon, megpirítjuk, majd 15-20 percig fedő alatt pároljuk. 


Amíg párolódik a hús, a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és egy másik, magasabb falú serpenyőben vagy lábasban olívaolajon megpároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a mexikói zöldségkeveréket és a babot is. Annyi vizet öntünk rá, hogy majdnem ellepje, majd belekeverjük a paradicsompürét. Ízlés szerint sóval, borssal, oreganóval, apróra vágott chilipaprikával vagy chiliporral esetleg chiliolajjal ízesítjük. Fedő alatt majdnem teljes puhulásig főzzük.

Ezután hozzáadjuk pulykamell csíkokat és félig lefedve - hogy a szaftja besűrűsödjön -  teljesen puhára főzzük, 


Ahogy a képeken látszik, köret nélkül, egytálételként is megállja a helyét. Természetesen más hússal is el lehet készíteni, csirkemellel vagy sertéscombból is éppen olyan finom mint pulykából.



2016. február 8.

Almás rakott palacsinta

Palacsintás hangulatom volt múlt hétvégén, de mivel azelőtt is az volt, és Imi meg is valósította vágyamat, ezért úgy gondoltam, most egy picit variálok és nem sima palacsintát sütök. Rakott palacsinta ezer éve fordult elő nálunk utoljára, úgyhogy itt volt az ideje reprodukálni. :)


Hozzávalók:
- 25-30 dkg liszt
- 3 tojás
- csipetnyi só
- 1 evőkanál porcukor
- kb. 3 dl tej
- 2,5 dl szódavíz
- 1 nagyobb alma
- 1 citrom reszelt héja
- 2 evőkanál olaj + a sütéshez egy kevés

Töltelékként:
- csokipuding, csokikrém, cukrozott kakaópor, stb.


A lisztet, sót, tejet, szódavizet, hámozott és lereszelt almát, 2 evőkanál olajat, 1 egész tojást és 2 tojássárgáját, citromhéjat csomómentesre keverjük. A 2 tojásfehérjét kemény habbá verjük és ezt is beleforgatjuk a keverékbe. Kb. fél órát állni hagyjuk.

Közben elkészítjük a tölteléket - ízlés szerint, amit bele szeretnénk tenni - ha pudingot vagy csokikrémet, akkor azt jól le is hűtjük.

A palacsintasütő serpenyőnket kiolajozzuk, felhevítjük és a szokásos módon elkezdünk palacsintát sütni. Az első darabnak mindkét oldalát megsütjük és egy lapos tányérra helyezzük. Megkenjük a tetejét csokitöltelékkel vagy megszórjuk cukrozott kakaóporral. A második palacsintának már csak az egyik felét sütjük meg, ezt rácsúsztatjuk az elsőre. Ennek is megkenjük a tetejét. Így folytatjuk amíg el nem fogy a tésztánk és a töltelék. Az utolsó palacsintánknak mindkét felét megsütjük és ezzel zárjuk le a "tornyunkat".

Ízlés szerint kakaóporral, cukorral díszíthetjük.


Csak az első palacsinta előtt olajozzuk a serpenyőnket, a többi előtt már nem szükséges, hiszen a tésztába is kevertünk olajat.

Frissen a legfinomabb, de ilyenkor még egy kicsit szétcsúsznak a rétegek, mert a palacsinta hője kissé megolvasztja a tölteléket.


Teljesen lehűtve már ilyen szépen szeletelhető:


A fenti mennyiségtől a serpenyő átmérőjétől függően kb. 15 db palacsintát tudunk készíteni. Szerintem ennél nem is kell több, elég magas lesz így a "tornyunk". A belereszelt alma miatt laktatóbb mintha sima palacsintatésztából készítenénk.



2016. február 5.

Ropogós kifli

Méghozzá Mazsi kolléganőjétől, Ritától. :)

A fotó alapján beleszerettem ezekbe a csodás kiflikbe, amelyeket Rita Facebook oldalán láttam meg a héten. Rita rengeteg finomságot szokott sütni, ezeket mindig lefotózza, posztolja oldalán és a képek alá bemásolja a receptek forrását. Mi meg csak csorgatjuk a nyálunkat. Vagy ha olyan kedvünk van, akkor fogjuk magunkat és nekiállunk sütni.


Ezeknek a kifliknek a receptjére itt bukkant rá Rita. Elsőként viszont muszáj leírnom, hogy hogyan szokta készíteni az öregtésztát, ami péksütemények esetén kovászként működik. Szobahőmérsékleten megkelesztve majd hűtőben tárolva több napig, fagyasztóban több hétig is eláll, így akár előre is dolgozhatunk, ha rendszeresen sütünk a családnak kenyeret, péksüteményt.

Hozzávalók az öregtésztához:
- 3 dl langyos víz
- csipetnyi só
- 50 dkg liszt
- 1 dkg friss élesztő

Ezt Rita a dagasztógépében szokta megdagasztani (ha nincs gép, természetesen a szokásos módon dagasszuk, ahogy más élesztős tésztáinkat), majd egy nagyobb edénybe teszi és légmentesen lezárja. Egy éjszakát a konyhapulton hagyja, ekkorra jól megkel. Majd hűtőszekrénybe, vagy kiporciózva mélyhűtőbe teszi. Felhasználás előtt kb. fél órával érdemes kivenni a hűtőből, hogy átmelegedjen.


Hozzávalók a kiflihez:
- 15 dkg öregtészta
- 40 dkg liszt
- 1,5 teáskanál só
- pici aszkorbinsav
- 1,5 dl tej
- 0,4 dl víz
- 1 teáskanál cukor
- 1,5 dkg élesztő
- 0,4 dl olaj

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot és az élesztőt és felfuttatjuk. Egy tálba beleteszünk minden hozzávalót, beleöntjük az élesztős tejet és jól kidagasztjuk. Ha dagasztógéppel dolgozunk, akkor ez a folyamat kb. 20 perc legyen. Meleg helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

Ezután két részre osztjuk a tésztát, mindkettőből gömböt formázunk. Az egyiket tegyük félre, a másikat pedig lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk. 10 nagyjából egyforma cikkre vágjuk, majd a szélesebbik végénél kezdve egyesével feltekerjük a háromszögeket.

Sütőpapírral bélelt tepsibe, egymáshoz nem túl közel sorakoztatjuk a kiflivé formált tésztát. Ezután megismételjük a műveletet a másik tésztagömbünkkel is. Majd újabb 40 percig kelesztjük a kifliket.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A kifliket megszórhatjuk ízlés szerint mákkal, szezámmaggal, lenmaggal. Közvetlenül sütés előtt spricceljük meg vízzel a tetejüket (szenteljük meg), majd kb. 17 perc alatt süssük barnásra-ropogósra.


Íme a végeredmény. Rita azt írta, hogy még sosem sikerült ennyire finomra és ropogós külsejűre egyetlen kiflije sem. Azt hiszem, hétvégén sütnöm kell! :)



2016. február 3.

Rakott hurka és kolbász

Maradékhasznosító ebéd. :) Volt egy kisebb pár hurkám és sütni való kolbászom a mélyhűtőben és ebből terveztem két napra ebédet magunknak. Plusz az egyik napra még bejelentkezett Imi unokahúga, Eszter is, aki azt mondta, hogy nem rajong annyira a hurkáért, de a kolbászt megeszi. Ő egyébként nagy-nagy meglepetés nekem, mert egy vékony, magas, szőke, 19 éves lányból sok olyan étel szeretetét nem nézném ki, amit ő szívesen megeszik és szeret is. Bármit főztem eddig, lelkesen megkóstolta és szinte mindent meg is dicsért, mert nagyon ízlett neki.



Tehát nagyon törtem a fejemet, hogy a hurka és kolbász maradékból hogyan csináljak 5 adagnyit, aztán rájöttem, hogy kicsit megvariálom, kicsit feldobom, nem csak egyszerűen megsütöm, ahogy szoktam.

Előző este kivettem a mélyhűtőből és áttettem éjszakára a hűtőbe a hurkát és kolbászt. Reggelre pont annyira engedett ki, hogy nem volt csonttá fagyva, de még kemény volt, így szépen fel lehetett karikázni viszonylag vastagabb darabokra.


Ezután kizsíroztam egy tepsit, az alját beterítettem egy kisebb fej káposzta felével, amelyet előzőleg csíkokra vágtam (szintén maradék volt). Megszórtam sóval, Szárika Natúr ételízesítővel. 4 db nagyobb krumplit meghámoztam, félbe, majd félkarikára vágtam, valamint 1 nagy fej hagymát is megtisztítottam és kisebb darabokra szeltem.

Elkezdtem a káposzta tetejére sorban lerakosgatni: krumpli, kolbász, krumpli, hurka.... És így tovább amíg el nem fogyott. Az üres helyekre betömködtem a hagymadarabkákat. A tetejét finoman megszórtam sóval - ha valakinek sok lenne, hagyja el nyugodtan - de csak a krumpli miatt, majd lefedtem a tepsit és mehetett be a 250 fokra előmelegített sütőbe. Kb. 30 perc múlva teljesen megpuhult a krumpli, megsült a hurka-kolbász, így fedő nélkül még 10 percig, 180 fokra mérsékelt sütőben grilleztem egy kicsit a tetejét, hogy szép pirosas legyen és már készen is volt.


Tehát akkor még egyszer, a hozzávalók:
- 1 pár hurka
- 1 pár sütni való kolbász
- 1 kanálnyi zsír
- 4 nagyobb krumpli
- 1 nagy fej hagyma
- 1 kisebb fej káposzta (vagy csak a fele)
- só
- Szárika natúr ételízesítő

Mondanom sem kell, bőven elég lett, nem csak 5 adag lett belőle. Eszter háromszor (!) is evett belőle aznap. Először csak megkóstolt egy pár falatnyit, aztán kijelentette, hogy ez így nagyon finom, és akkor szedett rendesen belőle. Majd délután megéhezett és megkérdezte, hogy lehet-e még enni az ebédből. Hát hogyne lehetett volna! :)


Ha valaki extrán laktató ebédet szeretne, akkor javaslom, hogy a káposztát szórja meg még egy maréknyi kockázott bacon-nel. Garantáltan nem lesz éhes utána! :)

A tányéron anyukám brutálisan tormás céklasalátája látható, lehet, hogy erről is írok majd egy bejegyzést.