2013. szeptember 29.

Chilis-gyömbéres sertéshús bulgurral

A csokoládés wassant receptjén kívül Judit eljuttatta hozzám az egyik ebédjük recepjét is, szépen precízen, fázisfotókkal dokumentálva. :)

Akinek kevés az ideje, hogy ízletes húsételt varázsoljon a család elé az asztalra, az biztosan nagyon fog örülni neki. Judit, kismama lévén eléggé elfoglalt. Éppen ezért igyekszik olyan recepteket felhasználni, amelyeket Botond mellett meg tud valósítani. Fontos számára az is, hogy változatosan étkezzenek. Szeret kísérletezni, különleges ízeket is bátran kipróbál.

Judit, innen üzenem, hogy remélem, máskor is gondolsz ránk, amikor főzöl és elküldöd a legújabb - vagy akár már sokadszorra kipróbált - receptedet.


Lássuk a chilis-gyömbéres hús hozzávalóit. Judit ezt az adagot kettejüknek készítette, így adta meg a mennyiségeket.

"Hozzávalók:
- 40 dkg sertéshús (karaj vagy tarja)
- 2 evőkanál méz
- chilipaprika (őrölt vagy pehely)
- őrölt gyömbér
- só
- őrölt bors
- 2 nagyobb vöröshagyma
- 2 dl víz
- 3-4 evőkanál ketchup
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál Worchestershire szósz
- 1 evőkanál vörösborecet 
- olaj

A húsra felszeletelve lesz szükségünk, ha van lehetőségünk, szeleteket vásároljunk.


A karajt/tarját kiklopfoljuk, mindkét oldalát megszórjuk sóval, borssal, gyömbérrel, chilivel. Egy mélyebb edénybe lefektetjük az első szelet húst, a tetejére rácsorgatunk egy kevés mézet, ezt a következő szelet hússal "elmaszatoljuk" rajta, majd ráfektetjük az alsóra. Ezt a műveletet addig ismételjük, míg a karaj/tarja elfogy. A legfelsőre is kenünk egy kis mézet, majd negyed órára-fél órára félretesszük pihenni a hústornyot.

Ez alatt megpucoljuk a hagymákat és vékony szeletekre, vagy kisebb kockákra vágjuk.


Egy mélyebb serpenyőben olajat melegítünk és a hússzeletek mindkét oldalát megpirítjuk benne. Kiemeljük a serpenyőből és egy tányéron félretesszük mindet. A hagymát megpároljuk a visszamaradt olajban. Felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a ketchupot, szójaszószt, worchestershire szószt, vörösborecetet. Jól összekeverjük, majd visszahelyezzük bele a hússzeleteket és lefedve kb. 30-40 perc alatt puhára főzzük a fűszeres lében."


Judit köretként bulgurt főzött hozzá. Aki még nem hallott a bulgurról, itt a blogon egy másik bejegyzésben olvashat róla és láthatja, hogy én paradicsommal, uborkával, lilahagymával szoktam készíteni.

Most pedig Judit változata következik.

"Hozzávalók:
- 25 dkg bulgur
- 1 közepes hagyma
- só
- 2,5 dl húsleves (lehet kockából is)
- 1 kávéskanál pirospaprika (elhagyható)
- olaj

A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzákeverjük a pirospaprikát, beleöntjük a bulgurt. Összekeverjük. Felöntjük a húslevessel, felforraljuk. Ekkor levesszük a tűzről és kb. 15-20 percet hagyjuk lefedve.

Ha időt szeretnénk megtakarítani, akkor a köretet elkészíthetjük addig amíg a hús a mézzel és fűszerekkel pihen."


Köszönjük szépen, nagyon jól hangzik. Én biztos el fogom készíteni és a Facebook oldalunkon beszámolok az olvasóknak, hogy milyen lett.

Kaptam egy bónuszképet is, jót mosolyogtam rajta. A következő kísérőszöveg állt mellette:

"Nem tudom, te hogy bírod a hagymapucolást, én elég nehezen, bármit csinálok, óriási bőgésbe torkollik. Most kölcsönkértem Tomi airsoft-os sisakját, abban egész jól ment. :)"


Nekem egyetlen tuti receptem van hagymapucoláshoz: kontaktlencse. Általában azt viselek szemüveg helyett és a kontaktlencse nem ereszti át annyira a hagyma illóolajait. Vidáman pucolom, aprítom, csak egy picit irritálja a szemet, de nem annyira, hogy könnyezzek tőle. Ha viszont a szemüvegem van rajtam, akkor úgy járok mint Judit. Az első 15 másodperc még elviselhető, utána hangosan zokogok és rohangálok a lakás egyik pontjáról a másikra, hátha csillapodik az irritáció. Sajnos időnként elfelejtem, hogy nem kontaktlencse van rajtam, és úgy állok neki a hagyma aprításának. Aztán jön a fájdalmas felismerés és elkezdek sírni...



2013. szeptember 27.

Knorr-Delikát ajándékcsomagot nyerhettek

Az Unilever Magyarország Kft. támogatásával Facebook oldalunkon ismét játékot hirdetünk, melynek nyereménye egy Knorr-Delikát ajándékcsomag, ami a következőket tartalmazza:

- 1 üveg Knorr bolognai szósz darált hússal
- 2 csomag Knorr Rafinéria
- 1 csomag Knorr Grill Fűszervarázs
- 1 doboz (6 db) Marhahúsleves kocka
- 5 csomag Knorr Salátaöntet por
- 4 csomag Delikát Ételízesítő



Ahhoz, hogy megnyerhessétek az ajándékcsomagot:

1.)  Csatlakozzatok Facebook oldalunkhoz
2.)  Látogassatok el a Knorr Jól kifőztem weboldalára és válaszoljatok a következő 2 kérdésre a játékfelhívás alá kommentben:
      Milyen nemzetiségűek a Jól kifőztem oldal séfjei?
      A Jól kifőztem oldalon található receptek közül melyike(ke)t próbálnátok ki?
3.)  Osszátok meg a játékfelhívást a Facebook-on

A játék időtartama: 2013. szeptember 25. szerda - szeptember 29. vasárnap éjfél
Sorsolás és eredményhirdetés: 2013. október 1. kedd


1 nyertest fogunk sorsolni azok közül akik a játékkiírás mindhárom pontját teljesítik.

Jó játékot kívánunk mindenkinek!




2013. szeptember 26.

Csokoládés wassant tangzhong-gal

Babalátogatóba voltunk hivatalosak nemrég, ugyanis családunk legifjabb tagja, Botond augusztus elején megszületett!

Anyukája, Judit nagyon finom sütivel várt minket, egy igazi különlegességgel: csokis wassant-tal, amit tangzhong technikával készített el. Amikor ezt így elmondta nekem, először csak néztem nagyokat, mert sem a wassant-ról, sem a tangzhong-ról nem hallottam még. A sütik első pillantásra csokis tekercseknek tűntek, kakaós csigának, amit másképp formáztak, de aztán kiderült, hogy egészen más, sokkal több annál.


A wassant Ázsiában nagyon népszerű péksütemény. Judit már egy ideje szemezett a receptjével, amit ezen az oldalon talált, és úgy gondolta, itt a megfelelő alkalom, hogy elkészítse és megkóstolja. És ezért én igazán hálás vagyok neki, hiszen megismertetett egy olyan technikával, aminek köszönhetően egészen más állagú kelt tésztákat készíthetek, mint eddig.

Ez pedig a tangzhong technika, amit egyes helyeken water roux-nak is neveznek. 1 rész lisztet 5 rész vízzel pasztává főzünk. 65 fokosnak kell lennie - szerintem Judit ezt nem mérte - majd lehűtjük és ezt dolgozzuk hozzá a tésztához. Ettől lesz hihetetlenül könnyű, levegős és még napok múlva is friss a sütink.

Judit leírta nekem a receptet, így most az ő szavait tolmácsolom.

"Hozzávalók a tangzhong-hoz:
-  2,5 dl víz
- 5 dkg liszt

A vizet és a lisztet egy edényben csomómentesre keverjük, feltesszük főni és állandó kevergetés mellett addig főzzük míg a paszta 65 fokosra melegszik. Ezután félretesszük hűlni.


Hozzávalók a csokis töltelékhez:
- 4 dkg liszt
- 10 dkg porcukor
-  2 tojásfehérje
- 1,6 dl tej vagy víz
- 4 dkg cukrozatlan kakaópor
- 2 dkg vaj

A tejet/vizet felmelegítjük, feloldjuk benne a kakaóport. A lisztet, a porcukrot és a tojásfehérjét simára keverjük. Beleöntjük a kakaós tejbe és addig főzzük sűrűn kevergetve, amíg egy nagyon sűrű puding állagot kap, majd hozzákeverjük a vajat is. Legalább 2 órára hűtőbe tesszük hűlni.

A recept szerint egy zacskóba kell tenni és téglalap alakúra kilapogatni, így olyan formában fog megdermedni. Lehet, én nem főztem elég sűrűre, de nekem nem dermedt meg annyira, hogy ki tudjam szedni téglalap formában, így hát szépen kikanalaztam belőle. :)

A tangzhong-ot és a csokis masszát akár előző nap is el lehet készíteni és hűtőben tárolni felhasználásig.

Hozzávalók a tésztához:
- 35 dkg liszt
- 2 dkg tejpor (nekem ez kimaradt)
- 10 dkg tangzhong
- csipet só
- 4 dkg cukor
- 1 tojás sárgája
- 1,15 dl víz
- 8 g szárított élesztő
- 2,6 dkg lágy vaj

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, megdagasztjuk. Langyos helyen, letakarva duplájára kelesztjük.  Ezután deszkán téglalap alakúra nyújtjuk és a közepébe helyezzük a csokis tölteléket.


Az eredeti recept weboldalán található képes útmutató alapján hajtogatjuk a tésztát. A csokis masszára először két oldalról ráhajtjuk, és a végeit is lezárjuk, hogy ne tudjon kifolyni a csoki. Elfordítjuk 90 fokkal, képzeletben négy részre osztjuk és a szélső két negyedet behajtjuk középre. Majd az egészet félbe, hogy egy vékony csíkot kapjunk. Ismét elfordítjuk 90 fokkal, kinyújtjuk és az ábra szerint háromszögekre vágjuk. A háromszögek hosszabbik végétől kezdve egyesével felcsavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.

Rövid ideig kelesztjük még. Ezalatt előmelegítjük a sütőt 175-180 fokra. Betoljuk a tepsit és kb. 20 perc alatt készre sütjük a wassant-okat.

Az eredeti recept szerint a tetejüket még sütés előtt megkenhetjük felvert tojássárgájával, az enyémen nem volt."


Én nagyon köszönöm Juditnak ezt a receptet. Még melegen kóstoltam a sütit, ami habkönnyű volt, olyan állagú amilyent kelt tésztában még soha nem tapasztaltam. Rögtön eldöntöttem, hogy legközelebb a kakaós csigát próbálom meg ezzel a technikával megsütni. Hogy másnap, harmadnap is valóban olyan puha marad mint frissen az most nem derült ki, mert nagyon gyorsan eltüntettük a próbaként készített adagot.


Juditnak és Tamásnak sok-sok örömöt, boldogságot, jó egészséget kívánunk Botondhoz, a pici óriásbébihez. :)



2013. szeptember 24.

Hagymás burgonyán sült tejszínes oldalas

Családunk minden tagja szereti az oldalast. Ki többé, ki kevésbé, ki mézesen, ki fokhagymásan, csontosan vagy csont nélkül

Többféleképpen elkészítve kóstoltam már életem során, de András szülinapján ettem először tejszínesen. A családi ebédre mi vittük a tortát az ünnepeltnek, méghozzá a citromos-mákos nyuszitortát, ami most nem nyuszi formájú volt, hanem kerek. Anyukám pedig a levest és a főételt készítette el. 


Hentesünk szokás szerint nagyon friss, jó húsos oldalast adott. Anyukám kérésére ki is csontozta, de ez nem feltétlenül szükséges. Ami viszont lényeges: 2-3 csontonként vágjuk szeletekre a húst.

Hozzávalók:
- 1,5 kg burgonya
- 1,5 kg oldalas
- 2-3 fej hagyma
- 3-4 db paradicsom
- 2 fej fokhagyma
- só
- bors
- majoránna
- 3 dl tejszín
- 2 dl olaj
- sajt

A legtökéletesebb ha a sütés előtti napon bepácoljuk a húst.


A páchoz megtisztítjuk az egyik fej fokhagymát, a gerezdeket összezúzzuk és egy mély tálba helyezzük. Ezt elkeverjük az olajjal, ízesítjük sóval, őrölt borssal, majoránnával. Megforgatjuk benne a hússzeleteket és hideg helyen pihentetjük.

Másnap egy nagyobb tepsi alját kikenjük a páclé egy részével. A krumplit és a hagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk, a másik fej fokhagymát tisztítás után összezúzzuk. Ezeket összekeverjük és a tepsibe terítjük. Megszórjuk kevés sóval, őrölt borssal.
A krumpli tetejére fektetjük a hússzeleteket és beborítjuk karikára vágott paradicsommal. Alufóliával lefedjük a tepsit és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 40 percig így sütjük-pároljuk.

Ezután eltávolítjuk az alufóliát és egyenletesen meglocsoljuk a tejszínnel. Újból betakarjuk a tepsit és tovább sütjük amíg a hús teljesen megpuhul. Ekkor már fólia nélkül folytatjuk a sütést, amíg szép piros lesz minden oldala. Megszórjuk reszelt sajttal, rápirítjuk-olvasztjuk és forrón tálaljuk.


Ez a tejszínes ízvilág egészen új megközelítése volt a sült oldalasnak. Aki tart tőle, ne ijedjen meg, mert ahogy a legfelső fotón látszik, nem úszik benne a hús, hiszen a krumpli magába szívja a nagy részét.



2013. szeptember 22.

Habszelet

Facebook oldalunkon a Tippek-Trükkök-Tanácsok rovatban a hét elején feltettem a kérdést: ki mihez szokta hasznosítani a maradék tojásfehérjét? Mert nálunk bizony elég gyakran megmarad a fehérje. Például amikor anyukám nekiáll fánkot sütni, amihez csak a sárgája kell. Vagy amikor karácsony előtt a linzereket készítem. Én le szoktam fagyasztani egy kis üvegben és amikor összejön 10 tojásfehérje, megsütöm belőle a meggyes máktortát. Na de mindig nem készíthetem ugyanazt!


Olvasóink hasznos válaszokat adtak: habcsókot csinálnak belőle, vagy a madártej habgaluskájához használják fel. Vagy éppen macaronhoz, parféhoz, habrolóhoz, rántottához, almaszószhoz keverik hozzá.

Most pedig mutatok egy sokadik variációt, ahol kifejezetten a maradék tojásfehérje a főszereplő. Apukám egyik kedvenc sütije következik, a habszelet. Ez az édesség akár a püspökkenyér testvére is lehetne, hiszen az aszalt gyümölcstől kezdve a csokiig bármit bele lehet keverni. Apu dióval vagy mogyoróval szokta ízesíteni.

Hozzávalók:
- 6 tojás fehérje
- 16 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 8 dkg vaj
- 16 dkg liszt
- 1 citrom reszelt héja
- ízesítésnek kevés darált dió, mogyoró, mandula, esetleg reszelt csokoládé, apróra vágott aszalt gyümölcs


A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan, kanalanként belekeverjük a porcukrot, az olvasztott, langyosra hűtött vajat, vaníliás cukrot, citromhéjat, darált magvakat (csokit, gyümölcsöket, stb.).

Kivajazunk, kilisztezünk egy őzgerinc vagy tortaformát, belesimítjuk a masszát. Előmelegített sütőben, gyenge tűzön (130-150 fok), inkább szikkasztjuk mint sütjük, kb. 45-60 percig. Ha a teteje repedezni kezd és szép világosbarna színű, elkészült, de inkább hústűvel győződjünk meg róla, hogy a belseje is teljesen átsült.

A formában hagyjuk kihűlni. Sokáig friss marad, ha jól záródó dobozban tároljuk.



Apu hol ilyen, hol olyan sütőformában készíti. Egy dolog állandó: a Benő kutya képével ellátott kötényéhez ragaszkodik. :)

A sütiből egyszerre csak vékony szeletet szoktam vágni, hiszen elég laktató. Habos kakaóhoz, kávéhoz vagy teához tökéletes kísérő, akár uzsonnára is. Vagy reggelire. Múltkor felfedeztem, hogy nagyon finom, ha meggylekvárral vékonyan megkenem.


Várjuk a további ötleteket, hogy mihez lehet még hasznosítani a maradék tojásfehérjét. Írjátok meg nekünk, akár ide a blogra, akár Facebook oldalunkra.



2013. szeptember 18.

Méhes-Mézes szörpöket nyerhettek

Facebook oldalunknak immár több mint 3000 követője van! Ennek örömére a Stork Élelmiszer Manufaktúra Kft. ismét felajánlott 4 üveg Méhes-Mézes szörpöt, melyet mi egy nyereményjáték keretében szeretnénk kisorsolni


Tudtátok, hogy a Manufaktúra nem csak szörpöket készít, hanem lekvárokat, fűszerkeverékeket, diabetikus termékeket, mézeket és mézkészítményeket is?

Ehhez kapcsolódik feladványunk:

1. Csatlakozzatok Facebook oldalunkhoz, ha még nem tettétek meg.
2. A Facebook-on található játékiiírásunk alá kommentben soroljatok fel néhány fajta fűszerkeveréket, lekvárt, diabetikus terméket, mézkészítményt a Stork Élelmiszer Manufaktúra Kft. oldaláról, melyet ide kattintva tekinthetitek meg.
3. Osszátok meg a játékfelhívást.

A játék időtartama: 2013. szeptember 16. hétfő - szeptember 20. péntek éjfél
Sorsolás és eredményhirdetés: 2013. szeptember 22. vasárnap

1 nyertest fogunk sorsolni azok közül, akik mindhárom pontját teljesítik a játékkiírásnak.

Facebook oldalunk elérhetősége: www.facebook.com/kicsibors

Jó játékot kívánunk mindenkinek!



2013. szeptember 17.

Citromos minestrone leves

Milyen jó, hogy anyukám rászokott az internetes böngészésre! Mostanában, ha új recepteket keres, már nem a szakácskönyvet nyitja ki, hanem a kedvenc oldalait nézegeti, hátha valami elnyeri a tetszését. Szeret kísérletezni, új ízeket kipróbálni. Szinte minden héten egy addig ismeretlen étel kerül az asztalra.

Erre a levesre is rábukkant már egy ideje, méghozzá a Kiskegyed konyhája oldalon. Viszont csak két hete jutott el odáig, hogy megfőzze. Egy kerti partira. Tudom, nem szokványos kerti sütögetésre levest készíteni, de mégis olyan jól esett, én nagyon örültem neki.


Lehet, hogy azért, mert néhány éve eléggé leveses lettem és főleg a zöldségleveseket kedvelem. Nem véletlen, hogy már két minestrone is szerepel oldalunkon. Az egyik az a változat, amit én szoktam megcsinálni, a másik szintén anyuéké. Mindhárom receptben van közös pont: paradicsom, zöldségek, tészta, viszont viszonylag eltérő ízűek. Az enyém nagyon fűszeres, anyuéké lágyabb, paradicsomosabb ízhatású, ez a harmadik variáció pedig egészen különleges a belefacsart citromtól.



Hozzávalók:
- 1 konzerv fehérbab
- 2 liter zöldségalaplé
- 1 evőkanál só
- 1 evőkanál liszt
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 nagyobb szál szárzeller + a levele
- 2 sárgarépa
- 8 evőkanál olívaolaj
- 4 db hámozott paradicsom (vagy 1 konzerv paradicsom)
- 1 közepes cukkini
- 6-8 levél friss bazsalikom
- 1 nagyobb citrom
- 1 marék tészta (levesbetét)
+ sajt

Nem probléma, ha nem ugyanezekben az arányokban kerülnek bele a zöldségek. Valamint kiegészíthetjük más fajtával is. Én például tennék bele zöldbabot, sőt még egy kevés padlizsánt is.

A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, felkockázzuk. A fokhagymát karikára vágjuk. A felhevített olívaolajon megpároljuk mindet a következő sorrendben: hagyma, fokhagyma, szárzeller, sárgarépa, cukkini. Megszórjuk a liszttel és jól összekeverjük. Felöntjük az alaplével (vagy vízzel), sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, majd közepes vagy alacsony lángon kb. negyed óráig gyöngyözve főzzük.

Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot felkockázva (levével együtt) és a leszűrt babot. Még kb. 15 percig főzzük vagy amíg megpuhulnak a zöldségek.

A vége előtt 10 perccel beleszórjuk a tésztát. Friss bazsalikomot és zellerlevelet felaprítunk és hozzákeverjük a leveshez. Belecsurgatjuk a citrom kifacsart levét és hozzáadjuk a reszelt héját is.

Tálaláskor reszelt sajtot helyezünk a tányér aljára és arra merjük a forró levest. Anyu füstölt sajttal kínálta, nagyon finom volt azzal!


Nekem nagyon ízlett, három napig ettem belőle. Mondanom sem kell, anyu természetesen nem akkora adagot készített, ami a receptben van leírva, hanem sokkal nagyobbat. Kaptunk belőle mi is egy kis fazéknyit, így a munkahelyemre is hoztam be két ebédre. Sokáig eláll hideg helyen, több naposan is éppen olyan finom mint frissen. Nem tudom, ki találta ki, hogy citromot facsarjunk bele, de hatalmas ötlet volt! :)




2013. szeptember 13.

Lekváros bukta

Napokon belül kezdődik a konyhafelújítás nálunk. Egy ideig maximum gondolni tudok arra, hogy mit fogok sütni-főzni, a megvalósítás várat magára egy kicsit. De addig sem állhat meg az élet a blogon, receptekben nem lesz hiány. Csak éppen idegen tollakkal fogok ékeskedni - mint már annyiszor -, hiszen anyukámék továbbra is konyhatündérkednek a saját konyhájukban és Mazsinak is van posztolnivalója, ha jól tudom. :)

Ezt a szép buktát sem én követtem el, én csak az írnok vagyok, aki lejegyzi az elkészítési módot. Na jó, meg az egyik ötletadó. Az egész úgy kezdődött, hogy anyukám tavaly elkészítette élete első, jó nagy adag szilvalekvárját.


Olyan jól sikerült, ahogy a nagykönyvben le van írva. Sűrű, kellően savanykás, igazi nagymama-lekvárja lett. Hozzá kell tenni, hogy nagyon jó szilvából készült, hiszen keresztszüleim fájáról került bele a lekvárfőző fazékba. Sajnos sem akkor, sem idén - mert idén is megismétlődött a lekvárfőzés ugyanolyan sikerrel - nem készítettünk fotót róla, de valahogy akkor is írni fogunk róla egy bejegyzést, mert megérdemli. A lekvár is és anyu is.

Szóval már tavaly emlegettük, hogy buktába kellene tölteni a lekvárt, mert olyan sűrű, hogy simán kibírja a sütést. Aztán valahogy csak elmaradt. Viszont idén, amikor Imivel Sopronban jártunk és megálltunk egy pékségnél, hogy buktát vegyünk, ismét előjött a téma. Mert persze az mégsem olyan volt, mint ami házilag készül. Így hát amikor hazajöttünk, "benyújtottuk az igényt", hogy úúúgy ennénk anyuék-féle buktát.

És kérésünk meghallgattatott. Apu elővette Lajos Mari Sütemény és torta című szakácskönyvét - a kelt tésztát időnként ő szokta bedagasztani - amiben a kedvenc édes kelt tészta receptje van és indulhatott a buktakészítés.


Hozzávalók:
- 30 dkg liszt
- 2 dl tej
- 2 tojás sárgája + 1 tojás
- 1 dkg élesztő
- 2 kockacukor
- 4 dkg + 4 dkg vaj
- 5 dkg cukor
- só
- lekvár

Nagyon fontos, hogy a felhasznált hozzávalók hőmérséklete azonos legyen, ezért lehetőleg néhány órával a dagasztás előtt mindent készítsünk a konyhába.

Az élesztőt a kockacukorral 0,5 dl langyos tejben felfuttatjuk. Áttesszük egy kisebb méretű tálba, annyi lisztet keverünk hozzá, hogy galuska lágyságú tésztát kapjunk. Kovászt készítünk. Cipót formálunk belőle, megszórjuk liszttel a tetejét, letakarjuk tiszta konyharuhával és langyos helyen a duplájára kelesztjük.


Közben a maradék lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, beledolgozzuk a kovászt. A maradék tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot és sót, elkeverjük a tojások sárgáját, majd apránként a tésztához adjuk. Végül beledolgozzuk az olvasztott vajat is. Addig dagasztjuk, amíg hólyagos lesz és elválik a tál falától.

A tésztából cipót formázunk, megszórjuk liszttel, betakarjuk konyharuhával és langyos helyen addig kelesztjük, amíg kétszeresére nő.

Amint megkelt, lisztezett deszkára tesszük és 5 mm vastagságúra nyújtjuk. Kb. 8 x 8 cm-es négyzeteket vágunk belőle. A négyzetek egyik végére fél evőkanálnyi lekvárt simítunk. Feltekerjük és kivajazott-lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) tepsibe, az egyes tekercsek közét olvasztott vajjal megkenve, nem túl szorosan, sorban lerakjuk.

Letakarjuk tiszta konyharuhával, a tepsiben hagyjuk alaposan megkelni. Tetejüket megkenjük felvert tojással, majd 200-220 fokra előmelegített sütőbe toljuk és aranybarnára sütjük.

A tepsiben hagyjuk kihűlni. Az egybekelt-sült buktákat darabokra szedjük, tálra rendezzük és tetejüket vaníliás vagy fahéjas porcukorral megszórjuk.


Lajos Marinak többek között azért is jó ez a receptje, mert a leírása során felhívja a figyelmet néhány "buktatóra", ami miatt esetleg nem olyan lesz a kelt tésztánk amilyent szeretnénk. Ilyen például az is, hogy fontos, hogy a hozzávalók azonos hőmérsékletűek legyenek. Vagy hogy tényleg hólyagosra dagasszuk a tésztát, mert az élesztőnek levegőre van szüksége ahhoz, hogy megfelelően dolgozzon.

A szilvalekvár egyébként kiállta a próbát: tényleg sütésálló. Nem folyt ki a buktából, szóval az idei adagból is süthet anyu bátran bármit.



2013. szeptember 11.

Zsemlegombóc

Folytatva a vadasról szóló bejegyzésemet, most a zsemlegombócról szeretnék írni nektek. Sokak szerint ez az igazi vadas-köret, mással nem is tudják elképzelni. Nálunk családon belül eléggé megoszlik a vélemény, van aki csak zsemlegombóccal szereti, mások csak tésztával, egy harmadik csoport pedig mindkettőt szívesen eszi mellé.

Facebook-os gyors felmérésem alapján megállapítottam, hogy akárcsak nálunk otthon, olvasóink körében is eléggé megoszlik az, hogy ki mivel fogyasztja szívesen a vadast, mégis vezet a zsemlegombóc.


Nálunk otthon apu a nagy zsemlegombócgyártó, ő csak azzal tudja elképzelni a vadast. Gyerekkoromban nem szerettem, kifejezetten miattam kellett tésztát főzni mellé. De nem is értem, mit nem szerettem rajta, amikor olyan finom!

Ahogy előzőleg írtam, amikor Vépen jártunk, Erzsi néni, Imi keresztanyuja előrelátóan tésztát és gombócot is készített a vadas mellé, hogy mindenki megtalálja a saját ízlésének megfelelő köretet. Ezért most az ő zsemlegombóc receptjét szeretném bemutatni.

Hozzávalók:
- 4 zsemle
- 6 tojás
- liszt
- víz
- 1 közepes fej vöröshagyma
- só
- 1 csokor petrezselyem
- olaj

Legelső lépésként Erzsi néni kockára vágja a zsemléket, majd kevés olajon megpirítja. Ezt lehet serpenyőben vagy akár tepsiben, sütőben is végezni.


Majd a hagymával ugyanezt teszi: felaprítja és olajon megpirítja.

6 tojásból, kevés vízből és lisztből gyenge nokedlitésztát kever. Hozzáadja a hagymát, a zsemlekockákat, végül sóval, és frissen vágott petrezselyemmel ízesíti. Alaposan kidolgozza. Ha túl sűrű lenne a tészta, kevés vízzel lehet lazítani.

Sós vizet forral egy nagy edénybe és kanállal beleszaggatja a tésztát. Akinek van kedve, kézzel is formázhatja a gombócokat, de kanállal mindenképpen gyorsabb. Rövid idő után feljönnek a víz tetejére. Innentől számítva kb. 5 percig főzi még Erzsi néni, majd leszűri.


Nem bonyolult, ugye? Amíg a vadas megfő, bőven van idő elkészíteni ezt is. Nagyon-nagyon finom, még másnap, harmadnap is. Természetesen Erzsi néni csomagolt nekünk is vadast, amikor eljöttünk tőlük Vépről. Másnap behoztam a munkahelyemre és azt ebédeltem. Mondanom sem kell, a kolléganőim sárgultak az irigységtől... :)



2013. szeptember 10.

Vadas

Gyerekkorom óta az egyik kedvenc ételem a vadas. Anyuék nagyon finoman tudják elkészíteni, és már én is eltanultam tőlük. Most viszont egy kicsit más variációt szeretnék megismertetni veletek, ugyanis Erzsi néni, Imi keresztanyuja másképp csinálja mint mi.

Tavaly ettem nála először és már akkor is csodálkoztam, hogy citromot karikáz bele ízesítésképpen. Ez nemcsak mutatóssá de egészen különleges ízűvé tette a szószt.

Idén, amikor megkérdezte, hogy mit főzzön nekünk, amikor megyünk hozzájuk, egyből rávágtam, hogy vadast. És Erzsi néni el is készítette, végképp meggyőzve arról, hogy blogra való a receptje.
 

Hatalmas adagot szokott főzni egyszerre, most is 2 kg marhahúst használt fel. A jó vadas titka a jó minőségű hús. Ehhez nem árt egy hentes ismerős, aki lehetőleg fiatal marhát ad, ha azt szeretnénk vásárolni, hogy ne kelljen fél napig főzni a húst. Sajnos én már megjártam egyszer-kétszer...

Hozzávalók:
- 2 kg marhahús (pl. felsál)
- mustár
- fokhagymás és borsos-mustáros villámpác fűszerkeverék
- kb. 70 dkg sárgarépa
- 1-2 szál fehérrépa
- 2 közepes fej hagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma
- egész babérlevél
- őrölt babérlevél
- 1,5 citrom leve
- 1 egész citrom
- 3-4 evőkanál cukor
- só
- olívaolaj
- 1 nagy doboz (450 g) tejföl

Erzsi néni egy éjszakára be szokta pácolni a hússzeleteket, vagy darabokat a következő keverékbe: olívaolajban elkever mustárt, fokhagymás és borsos-mustáros villámpác fűszerkeveréket, valamint kevés őrölt babérlevelet. Ezzel bevonja a húst és hideg helyre teszi a másnapi felhasználásig.


Következő nap egy jó nagy edénybe beleteszi a húst, hozzáadja a megtisztított, karikára vágott sárgarépát, fehérrépát, vöröshagymát és fokhagymát. Felönti annyi vízzel, hogy ellepje, majd tovább ízesíti 1-2 evőkanálnyi mustárral. Addig főzi, amíg a marha teljesen megpuhul. Időnként pótolja az elfőtt vizet.

Ez a feladat elég időigényes, ahogy említettem, a hús minőségétől nagyban függ a főzés időtartama. Néhány órával lehet számolni, főleg ha ekkora mennyiséget készítünk.

Amint a marhahús puhára főtt, kiemeli a zöldségek közül. A zöldségeket és a tejfölt botmixer segítségével pürésíti. Hozzáadja az 1,5 citrom levét, valamint a karikára vágott citromot is.

A cukrot egy kis serpenyőben megpirítja, felönti kevés vízzel és hozzávegyíti a szószhoz. Ha kell, ekkor ízesíti még mustárral, sóval. Jól kiforralja és a végén visszahelyezi a húst a zöldséges szószba és forrón tálalja.


Tulajdonképpen azért készül nála ekkora adag vadas, mert mindenki szereti. Természetesen nem fogy el egy ebédnél ennyi, mindig porcióz a gyerekeknek, unokáknak másnapra is. Most tésztát és zsemlegombócot is főzött hozzá - a zsemlegombóc receptjéről fog szólni következő bejegyzésem - mert nem tudtuk eldönteni, hogy melyikkel szeretjük jobban.

Egyszer leírom azt is, hogy hogyan készíti anyukám a vadast, illetve én. Mert a kettő ugyanaz. Így mindenki eldöntheti majd, hogy melyik recept szimpatikusabb neki. Ebben a kérdésben én ugyanúgy nem tudnék dönteni, mint ahogy nem tudtam választani a főtt tészta és a zsemlegombóc között, ezért mindkettőt ettem a húshoz.




2013. szeptember 6.

Kócos krémes

Egy igazán finom és egyszerű sütemény receptjével folytatom bejegyzéseim sorát. Ami ráadásul mutatós és kiadós, úgyhogy ha vendégeket vár valaki, akkor tökéletes ötlet lehet az alkalomra.

Imi unokatestvére, Eszti sütötte nekünk, amikor náluk jártunk néhány hete. Van mit tanulnom tőle, hiszen ő mindig olyan szépséges dolgokat tesz elénk az asztalra, hogy az embernek kedve lenne egyedül felfalni az egészet. Nem volt ez másként most sem, amikor beállított anyukájáékhoz a vasárnapi ebédre egy nagy tepsi sütivel. Megláttam a krémes, habos csodát, megéreztem az illatát és máris elkértem a receptjét.


Eszti elsőként a tésztáját állította össze.

Hozzávalók a tésztához:
- 7 tojás sárgája
- 23 dkg cukor
- 8 evőkanál hideg víz
- 20 dkg liszt
- 1 evőkanál kakaópor
- 1 csomag sütőpor

A tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, majd a vizet hozzáadva felhabosítjuk. Apránként hozzádolgozzuk a lisztet, a kakaóport és a sütőport. Kivajazott-lisztezett vagy sütőpapírral bélelt gáztepsibe simítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

Amíg sül, készülhet a krém.

Hozzávalók a krémhez:
- 7 tojás fehérje
- 5 evőkanál cukor + ízlés szerint a pudinghoz
- 3 csomag vanília ízű puding
- 1,2 liter tej

A tojásfehérjét az 5 evőkanál cukorral kemény habbá verjük. A pudingport a tejben csomómentesre keverjük, ízlés szerint cukrot adunk hozzá (nem kell sok, mert a fehérjehab is cukros), majd felfőzzük. Még forrón hozzádolgozzuk a tojásfehérje habot, óvatosan összekeverve, hogy ne nagyon törjön össze.

A megsült tésztát kihúzzuk a sütőből és rögtön rákenjük a vaníliás krémet, egyenletesen eloszlatva rajta. A sütőt elzárjuk, de a tepsit visszatoljuk még további 10-15 percre a melegbe.


 Díszítés:
- 5 dl habtejszín
- ízlés szerint cukor
- esetleg 2 csomag habfixáló
- kakaópor

A hideg habtejszínt ízlés szerint édesítjük, majd (habfixáló segítségével) kemény habbá verjük. Én Hulala tejszínt szoktam használni, ahhoz nem adok habfixálót.

A kihűlt, tepsiben hagyott süteményre kenjük a habot, a tetejét nem simítjuk el, hanem "kócosra" rendezzük, majd megszórjuk kakaóporral.

Szépen felszeletelve tálaljuk.


Eszti egyébként hihetetlen, neki mindig sikerülnek a habos-krémes sütik. Csinált már nekünk gesztenyéset, sőt még Kinder Bueno szeletet is. És még felsorolni sem tudom, hogy miket. Én gyakran küzdök, hogy szép legyen és szeletelhető a süteményem, ne essen szét. Ő meg könnyedén készíti a cukrászati remekműveit. :) Kár hogy olyan messze lakik tőlünk, vennék néhány leckét tőle.



2013. szeptember 5.

Koronás Cukor ajándékcsomagot nyerhettek

Érik a szilva, az őszibarack és biztos vagyok benne, hogy közületek is sokan készítenek lekvárt ezekből a gyümölcsökből. A lekvárfőzéshez kapcsolódóan közös nyereményjátékot hirdetünk a Facebook-on egyik kedvenc oldalunkkal, a Recept Ötletek-kel, méghozzá a Koronás Cukor  támogatásával.

A már jól ismert ajándékcsomagot nyerhetitek meg, melyben a következő, befőzéshez hasznos kellékek találhatók:
- 1 doboz (500 g) befőzőcukor (2:1 vagy 3:1)
- 1 db tölcsér
- 1 db műanyag kanál
- 1 db konyhai óra
- 1 db lekváros üveg
- 1 db receptes füzetke



Mit kell tenni, hogy megnyerhessétek ezt a csomagot?

1.) Csatlakozzatok Facebook oldalunkhoz ÉS a Recept Ötletek oldalához.
2.) A Facebook-on a játékkiírás alá kommentben írjátok meg, hogy melyik a kedvenc lekvárotok.
3.) Osszátok meg a játékfelhívást

A játék időtartama: 2013. szeptember 4. szerda - szeptember 8. vasárnap éjfél.

Sorsolás és eredményhirdetés: szeptember 10. kedd

1 nyertest fogunk sorsolni azok közül, akik mindhárom pontot teljesítik. Fontos hogy mindkét oldat lájkoljátok!

Jó játékot kívánunk mindenkinek! 






2013. szeptember 2.

Szederlekvár

Évekkel ezelőtt Berni barátnőm finom brownie-val várt minket, és a szokásoktól eltérően nem vaníliafagyival, hanem anyukája saját készítésű szederlekvárjával kínálta. Azonnal beleszerettem ebbe a párosításba, úgyhogy azóta ha brownie-t sütök, akkor szederlekvár kerül mellé. Néhányan először furcsállták, hogy nem vaníliafagyi, de aztán rájöttek, hogy így sokkal jobb. A fagyit meghagyom az amerikai almás pite mellé.


Néhány hete nagyon jó áron jutottunk hozzá két kiló szederhez. Gyönyörű, érett, nagy szemű volt. Megörültem, mert szederlekvárt akartam készíteni, hiszen már csak 1 üvegnyi maradt a tavaly befőzött adagból.  Egy keddi napon hozta anyukám és én azon nyomban neki is álltam, hogy átválogassam. A két kilóból mindössze egy pici tálnyit találtam, ami kissé meg volt nyomódva, azt félretettem, hogy megegyük.

A lekvár elkészítésében nincs semmi ördöngősség, ugyanúgy csinálom mint az összes többit: válogatás után, jó alaposan megmosom, aztán pikk-pakk megfőzöm. Némelyiket befőzőcukorral, némelyiket pedig minimális cukorral. A szederlekvárt most éppen befőzőcukorral készítettem.


Hozzávalók 6 kis üveg lekvárhoz:
- kb. 1,8 kg szeder
- 1 doboz (50 dkg) Koronás Befőzőcukor 3:1

A gyümölcsök felét a lekvárfőző edényembe szórtam, botmixerrel pürésítettem. Hozzákevertem a befőzőcukrot és alacsony lángon elkezdtem főzni. 2-3 perc után a maradék, egészben hagyott szedret is beletettem. Gyakori keverés mellett felforraltam és még további 8 percig hagytam rotyogni. Ezután tovább pürésítettem de csak néhány fordulatnyit indítottam be a botmixeremet, hiszen szeretjük, ha gyümölcsdarabokat is tartalmaz a lekvár. 2 percig kevergettem még, végül a kimosott, kifertőtlenített üvegekbe töltöttem.

A szokásos procedúra: üveg lezárása, fejreállítása 5 percre, majd újságpapírba csavarása után mehetett a dunsztba 3 napra.


A napidoktor.hu-n a következő információkat olvashatjuk a szederről:

"Nem is gondolnánk mi mindenre bír jótékony hatással ez a kis bogyó, pedig igazán kijár a tisztelet neki! Amellett, hogy védekezőképességünket erősíti, rostjai révén elősegíti az emésztést, és antioxidáns vegyülete mérsékli a szabadgyökök káros hatását, így csökkenti a rákbetegség kockázatát. A szeder termése ezenkívül csökkenti a vércukorszintet, salaktalanít, és még torokfájás kezelésére is alkalmas. Kiemelkedő mennyiségben tartalmaz C- és A-vitamint, különféle nyomelemeket, kalciumot, káliumot, vasat, mangánt és foszfort."

Szóval az apró bogyókban hatalmas orvosság található.


A fenti mennyiségből ez a hat üvegnyi lekvár lett. Nem sok, de a többi lekvárommal kiegészítve talán elég lesz jövő augusztusig. :)