2015. december 30.

Kozáksapka / hólabda

Gyermekkori íz-emléket idéz ez a sütemény bennem is és Mazsiban is. Kereszttesóinknál, Juditéknál gyakran ettünk kozáksapkát, nagymamájuk profikat megszégyenítő módon készítette. Nagyon szerettük Klári nénit is -  aki szerencsére még köztünk van, reméljük még jó pár évig így is lesz! - és a sütit is. Szerintem mi ketten ettük meg a java részét amikor Juditéknál vendégeskedtünk. :)


Sokan hólabdának ismerik, nálunk, családon belül megmarad kozáksapkának a formája miatt. Évek óta gondolkodom, hogy meg kellene sütni, de túl macerásnak tartottam elkészíteni. Szerencsére idén volt rá elég időm - karácsony előtt 5 napot is itthon lehettem már szabadságon - és így két olyan süti is elkészült, amit régóta halogattam: a kozáksapka és a méteres kalács.

Az alábbi képen családunk karácsonyi sütikínálatának egy részét láthatjátok. Jó néhánynak a receptje megtalálható már oldalunkon. Például a püspökkenyér, a zabpelyhes keksz, a kókusztekercs, a vaníliás karika ismerős lehet olvasóink számára.

Most a kozáksapka receptje következik, hamarosan pedig a méteres kalácsról olvashattok majd.


Hozzávalók a tésztához (kb. 45 db süteményhez):
- 8 tojás
- 8 evőkanál meleg víz
- 40 dkg cukor
- 25 dkg liszt
- 1 csomag sütőpor
- 2 evőkanál kakaópor (én nem kakaós tésztát készítettem, így kakaópor helyett is lisztet tettem bele)

A porcukrot, a meleg vizet és a tojások sárgáját habosra keverjük. Hozzáadjuk a sütőporral (és kakaóval) elkevert lisztet. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és végül óvatosan ezt is beleforgatjuk a masszába.

Egy magasabb falú gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk a tepsit. Kb. 25 percig sütjük a piskótát, tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészült-e.

Még melegen kiborítjuk a tepsiből, lehúzzuk róla a sütőpapírt és hagyjuk kihűlni.


Hozzávalók a krémhez:
- 0,5 liter tej
- 5 evőkanál liszt
- 25 dkg vaj
- 20 dkg porcukor
+ díszítéshez kókuszreszelék, csoki

A tejet a liszttel felfőzzük, sűrű, puding állagúnak kell lennie. Kihűtjük, majd hozzákeverjük vajjal kihabosított porcukrot.

A piskótából kb. 5 cm-es pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki. Kettévágjuk, megkenjük a krémmel, összeragasztjuk, majd az oldalát is bevonjuk vele és meghempergetjük kókuszreszelékben. A teteje ne legyen krémes-kókuszos!

Egy másik módszer szerint, a piskótalapot kettévágjuk, korongokat szúrunk ki belőle és kettőt-kettőt összeragasztunk, az oldalát kívülről megkenjük krémmel és végül megforgatjuk a kókuszreszelékben.

Én az első variáció szerint csináltam. Amikor ezzel végeztem, másfél tábla étcsokit gőz felett felolvasztottam és bevontam vele a kozáksapkák tetejét. Végül hideg helyre tettem, 1 éjszakát pihentettem mielőtt megkóstoltuk volna.


Kicsit macerás - nekem 3 óra kellett hozzá az elejétől a végéig - de megéri hozzákezdeni! Nagyon kiadós sütemény. Néhány darab még most is van belőle és semmi baja. Hideg helyen sokáig eláll.  



2015. december 28.

Aszalt szilvás pulykamell sült almával

Az idei karácsonyi menüről szóló bejegyzéseim sorát egy főétellel kezdem, méghozzá azzal, amit anyuéknál ettünk december 25-én. Több féle pulykás étel szerepelt már az évek során a karácsonyi ebédeinken, tavaly például Wellington pulykamellet sütöttek anyuék,  aztán volt már pulykamellsteak is, vörösboros szilvamártással és mézes sült körtével.  Gyerekkoromban pedig évekig mézes sült pulykamell volt az ünnepi ebéd egyik fogása. Szóval szeretjük a pulykát karácsonykor!


Idén egy olyan receptet szerettek volna kipróbálni, amit Lajos Mari konyhája c. magazin 2013/5. számában talált anyukám. Nagyon megtetszett neki ez a gyümölcsös-húsos összeállítás.

Hozzávalók:
- 80 dkg pulykamellfilé egyben
- só
- őrölt bors
- 1 + 4 db alma
- 3 + 3 + 4 szelet bacon
- 10 dkg puha, mag nélküli aszalt szilva
- 1 nagyobb ág rozmaring
- 8-10 gerezd fokhagyma
- 1 közepes fej hagyma
- 1 dl száraz fehérbor
- 2 evőkanál olaj
- 4 dkg vaj


A húst leöblítjük, egyik hosszanti oldalát egyben hagyva mélyen bevágjuk, majd kihajtjuk, meghintjük sóval és frissen őrölt borssal. Az alsó húslapot betakarjuk 3 szelet kissé egymásra csúsztatott baconnel.

Egy almát meghámozunk, magházát eltávolítjuk és kis kockákra felvágjuk. Az almát és az aszalt szilvát elrendezzük a baconnel betakart húson, majd Ráfektetünk újabb 3 szelet szalonnát. Ráhajtjuk a felső húslapot. A széleket jól egymásra nyomkodjuk, hústűvel vagy pálcikával sűrűn megtűzzük. Vékony zsineggel sonkaszerűen átkötözzük, végül kihúzgáljuk a pálcikákat. A zsineg alá behúzzuk a rozmaringágat.


A húst mély sütőedénybe fektetjük, mellédobjuk a hámozatlan fokhagymát, valamint a vastag gerezdekre szelt hagymát. Tetejét betakarjuk a maradék 4 szelet baconnel, megöntözzük a borral és az olajjal. Lefedjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt puhára pároljuk. Végül fedő nélkül pirosra, ropogósra sütjük további kb. 20 perc alatt.

A húst vágódeszkára emeljük, alufóliával letakarva 10 percig pihentetjük. Közben a maradék 4 almát megmossuk, nyolcadokra vágjuk, magházukat kiemeljük és egy nagyobb serpenyőben, felforrósított vajon puhára, aranysárgára sütjük kb. 6-8 perc alatt.

A húsról leemeljük a szalonnaszeleteket, eltávolítjuk róla a zsineget, rozmaringot, felszeleteljük és tálra rendezzük. Mellészedjük a vele sült fokhagymát, hagymát, meglocsoljuk az átszűrt pecsenyelével és ízlés szerint petrezselyemmel díszíthetjük. A sült almát is mellé kínáljuk.


Nagyon finom és ízletes étel, nemcsak ünnepi alkalmakra ajánlom! Egyszerűen elkészíthető és akár különféle gyümölcsökkel variálható. Aszalt sárgabarack, sült körte, bármi ami eszünkbe jut. Örülök, hogy ez volt az egyik karácsonyi fogás anyuéknál!



2015. december 21.

Fűszeres paradicsomos-kukoricás virsli

Vannak olyan ételek, amelyek egy ideig nagyon sűrűn terítéken vannak nálunk, aztán valami miatt évekre elfelejtődnek. Ilyen ez a fűszeres paradicsomos-kukoricás virsli is, amit apukám régebben gyakran készített nekem, mert tudja, hogy imádom a kukoricát. Aztán egyszer csak elmaradt, utána jött a dödölle és a tócsni őrület és a kukorica feledésbe merült. Múlt héten azonban, a legnagyobb karácsony előtti pörgésben apukám újra meglepett vele, amikor munka után mentem át hozzájuk.  És ugyanolyan jólesett mint évekkel ezelőtt! :)


Az eredeti recept egy újságból kitépett lapon található anyukám receptgyűjteményében, de nem derül ki róla, hogy melyik újságból származik. Talán egy régi Nők Lapja lehetett. Mindenesetre nagy becsben van tartva, szépen le van fűzve.

Hozzávalók:
- 2 evőkanál olaj
- 1 póréhagyma fehér része
- 4 gerezd fokhagyma
- 80 dkg hámozott paradicsom (konzerv)
- 1 kávéskanál cukor
- 1 kávéskanál csípős paprikakrém vagy ízlés szerint chilipor
- 1 csipet szárított kakukkfű
- só
- őrölt bors
- 60 dkg főtt csemegekukorica vagy konzerv
- 4 pár virsli


Az olajban megfonnyasztjuk a felkarikázott póréhagymát és az áttört fokhagymát. Ráöntjük levével együtt a felaprított paradicsomot. Cukorral, kakukkfűvel, paprikakrémmel, sóval, borssal ízesítjük. Erős tűzön, félig lefedve sűrűre főzzük. Botmixerrel pépesítjük, majd beleforgatjuk a (főtt) leszűrt kukoricát. Néhány perc alatt összeforraljuk.

A virsliket sűrűn bevagdaljuk és a paradicsomos kukoricában 4-5 percig forrósítjuk, vagy grillsütőben ropogósra sütjük és tálaláskor a kukorica tetejére helyezzük.


Ilyen egyszerű, gyorsan elkészíthető ez a finom, laktató étel. Ebédnek, vacsorának egyaránt kitűnő. Elfoglalt háziasszonyoknak szeretettel ajánlom. A csípős paprika vagy a chili természetesen elhagyható és egyből gyerekbarát étel válik belőle.



2015. december 18.

Diós tekercs

Íme Mazsi másik szülinapi süteménye. Ezt anyuék készítették neki, vagyis az egész családnak, méghozzá a biztonság kedvéért egyből dupla adagot. :) Különleges, nagyon diós sütiről van szó, amiben nincs egy gramm liszt sem, dió viszont annál több.

Éppen ezért - bár kicsinek tűnik az egy tekercs egy 6-7 fős család számára - elég kiadós, mert egy vékony szelet elég belőle egyszerre. Főleg ha még be is van vonva bőségesen tejszínhabbal. Úgy látszik, idén csak ilyen süteményt sikerült Mazsinak sütni, hiszen az én szilvás túrótortám is nagyon laktatóra sikeredett.


Hozzávalók a piskótához (1 tekercs):
- 5 tojás
- 7 dkg cukor
- 7 dkg darált dió

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a darált diót is. A fehérjét keményre verjük és apránként, óvatosan beleforgatjuk a diós masszába. Sütőpapírral bélelt nagy tepsibe simítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük.

Még melegen lehúzzuk róla a sütőpapírt és egy tiszta, nedves konyharuhára borítva a piskótát szorosan felcsavarjuk. Amíg hűl, elkészítjük a krémet.


Hozzávalók a krémhez:
- 20 dkg darált dió
- 10 dkg cukor
- 1 evőkanál rum
- 2,5 dl tej
- fél rúd vanília
+ díszítéshez ízlés szerint tejszínhab, dió

A töltelékhez a diót a cukorral, a tejjel és a vaníliarúd kikapart magjával alacsony lángon, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a rumot és még forrón a tésztára kenjük, majd újra felcsavarjuk.

Tálalás előtt néhány órára érdemes hideg helyre tenni.



Ízlés szerint bevonhatjuk tejszínhabbal, vagy csak a tetejét díszíthetjük vele, valamint diószemekkel.

Az eredeti recept a Vidék Íze magazin  2014. decemberi számában jelent meg.



2015. december 15.

Szilvás túrótorta

Múlt hétvégén ünnepeltük Mazsi 30. szülinapját. A családi köszöntésre az Árnyas Étteremben került sor, majd utána saját készítésű sütikkel koronáztuk meg a kerek évfordulót.

Erre az alkalomra tesóm egy szilvás túrótortát kért tőlem, amelynek receptjét a Vidék Íze magazin 2014. szeptemberi számában találta meg.


Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg liszt
- 5 dkg keményítő
- 1 kávéskanál sütőpor
- 1 tojás
- 6 dkg porcukor
- 12,5 dkg hideg vaj

A lisztet a sütőporral, a cukorral és a keményítővel elkeverjük. Ráreszeljük a hideg vajat, majd ráütjük a tojást. Gyors mozdulatokkal simára gyúrjuk. Hideg helyen egy órát pihentetjük.


Közben elkészítjük a tölteléket.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 1 kg túró
- 30 dkg szilva (friss vagy befőtt)
- 12,5 dkg puha vaj
- 20 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 4 tojás
- 6 dkg keményítő

A szilvát megmossuk, kimagozzuk. Egy részét apróra vágjuk, néhány darabot csak félbe vágunk, a torta tetejére díszítésnek. Ha szilvabefőttel dolgozunk, akkor előtte szűrjük le a levét és jól csepegtessük le.

A vajat a cukorral, vaníliás cukorral, a tojások sárgájával és a citrom héjával habosra keverjük. Hozzádolgozzuk a túrót, a keményítőt és végül beleforgatjuk a fehérjékből vert kemény habot. Belevegyítjük az apróra vágott szilvát is.


Egy 26 cm-es kerek, kapcsos sütőformát kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk és a hűtőből kivett tésztát akkorára nyújtjuk, hogy bele tudjuk nyomkodni a formába és egy kis pereme is legyen. Beleöntjük a túrós-szilvás keveréket, elsimítjuk a tetejét, majd kirakjuk a félretett fél szilvákkal.

170 fokra előmelegített sütőbe toljuk a tortát és kb. 70 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha túlságosan pirulna, alufóliával fedjük be.



Jó minőségű friss szilva híján befőttel készítettem a tortát. Így is nagyon finom volt. Ez az adag elég kiadós, így nagyobb családi, baráti összejövetelekre, ünnepekre tökéletes torta.



2015. december 11.

Étcsokoládés gesztenyegolyó

Néhány évvel ezelőtt készítettem ezeket az igazán mutatós golyócskákat karácsonyra. Azóta nem fordult elő nálunk, mert nem lett a család kedvence, de aki igazán édesszájú, annak szeretettel ajánlom. Gasztroajándéknak is kitűnő, mert akár egy héttel karácsony előtt is elkészíthető, hideg helyen tárolva eláll az ünnepig. Színes cukorkákkal díszítve, celofánba csomagolva nagyon jól néz ki!


Hozzávalók:
- 10 dkg jó minőségű étcsokoládé
- 25 dkg gesztenyemassza
- 7 dkg vaj
- 7 dkg porcukor (lehet kevesebb is, nekünk túl édes volt így)
- 1 mokkáskanál vaníliaaroma
- 1 evőkanál brandy (rum volt itthon, azt tettem bele)
- rumos meggy vagy meggybefőtt
- díszítéshez: kakaópor, csokireszelék, kókuszreszelék, darált dió, stb.

Én rögtön dupla adagnak álltam neki, a képeken a dupla adagból készült golyómennyiség látható.


A csokit apró darabokra törtem, gőz felett felolvasztottam. Hozzákevertem a gesztenyemasszát, a lágy vajat, a porcukrot, a vaníliaaromát és a rumot. Jó alaposan összedolgoztam. Egy nagyon lágy, ragacsos masszát kaptam, így rögtön hűtőbe tettem, hogy kissé megdermedjen, formázható legyen. Vigyázzunk, ne hűtsük túl, mert keményre fagy!

Közben a rumos meggyet lecsöpögtettem, kimagoztam és egy-egy tányérba előkésztettem a "bundához" valókat: kókuszreszeléket, csokilapokat, színes díszítőcukorkát.

Amikor kellően formázhatónak éreztem a masszát, kivettem a hűtőből és vizes kézzel golyókat görgettem belőle, közepükbe egy-egy szem rumos meggyet rejtve. Nem ment könnyen a formázás, mert vagy túl dermedtnek, kicsivel később pedig túl ragacsosnak éreztem a gesztenyés alapanyagot.
Valószínűleg, ha meggy nélkül készítettem volna, egyszerűbb lett volna a helyzet. :)

Végül megforgattam a kókuszreszelékben, csokilapokban, színes cukorkákban és papírkapszliba helyeztem a golyókat.


Jó tanács: érdemes kisebb golyókat készíteni az enyémeknél, mert elég tömény édesség! Egy-egy falat elég belőle egyszerre. :)



2015. december 7.

Marcipános csörögefánk

Tudom, hogy a fánk inkább a farsangra illő sütemény, nem feltétlenül karácsonyi. Azonban most nem is a karácsony apropóján jutott eszembe. Drága megboldogult nagymamámat Borbálának hívták, pénteken volt a névnapja. Ő volt a nagy csörögefánk-mester a családunkban. Gyakran készítette és nagyon jól!

Volt egy titkos receptje, szerintem csak a fejében, illetve a kezében. Nem kellett mérnie semmit, csak úgy érzésre tette bele a hozzávalókat és mindig tökéletesen sikerült neki. Anyuék már többféle recepttel kísérleteztek, eddig az volt a legfinomabb, amit oldalunkon már olvashattatok.

Néhány éve azonban anyu megpróbálkozott egy marcipános-mazsolás változattal is, erről szeretnék most írni.

A receptet a Fanny Konyha magazinban találta, ott puncsmártással kínálták a fánkokat. A marcipán különleges ízt kölcsönzött neki, kicsit ünnepibb jellegű sütemény kerekedett ki belőle, mintha sima forgácsfánkot sütött volna.


Hozzávalók:
 - 1 dl és 2 evőkanál rum
- 15 dkg marcipán
- 1 kg liszt
- 3 evőkanál tejföl
- 8 tojássárgája
- 2 evőkanál citromlé
- 10 dkg cukor
- 6 evőkanál fehérbor

- ízlés szerint mazsola
- olaj a sütéshez



A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. Ebbe beleöntjük a tejfölt, a tojássárgáját, 2 evőkanál rumot, a citromlevet, a cukrot, a bort, a mazsolát és a lereszelt marcipánt. Belülről kifelé körkörös mozdulattal hozzákeverjük a lisztet, majd jól összedolgozzuk, -gyúrjuk a tésztát, végül 3-5 mm vékonyra kinyújtjuk.

Derelyeszaggatóval rombusz alakzatokat vágunk ki a tésztából és mindegyik közepére (a két hosszú oldallal párhuzamosan) hosszúkás bemetszést készítünk. Ezen a lyukon átfordítjuk a tészta egyik végét.

Bő, forró olajban pár perc alatt pirosra sütjük, papírtörlőre szedve lecsepegtetjük.


Ízlés szerint porcukorral megszórva vagy vaníliasodóval, puncsmártással kínálhatjuk. 



2015. december 1.

Sült pulykacomb mézes-szezámmagos sárgarépával


Ismét eljött az év utolsó hónapja és vele együtt az adventi időszak. Nekem ez mindig kettősséget jelent, hiszen munkámból adódóan pont most van a legnagyobb pörgés, kapkodás. Ennek ellenére mégis úgy érzem, hogy ez a legszebb időszaka az évnek, hiszen családunkban több szülinap, névnap is követi egymást. Igyekszem a karácsonyra is készülni, adventi időszakban az ünnepre hangolódni, majd az év utolsó két hetét nyugalomban együtt tölteni a számomra kedves emberekkel.

Minden évben leírom, és ez most sincs másként: sajnos ez a sütés-főzés rovására megy. Hét közben nagyon egyszerű dolgokat készítek - ha készítek - pl. főzeléket, tésztaféléket, hét végén pedig az ajándékbeszerző körúton gyorsan bekapunk valamit egy helyi kifőzdében. Az igazi sütés-főzés majd december 20-a környékén kezdődik, amikor már ténylegesen a karácsonyra készülök. Az idei menü már összeállt a fejemben, csak a sütiket kell kitalálnom, hogy mik legyenek.


De hogy addig se maradjunk új recept nélkül, szerencsére találtam néhány régebben elkészített étel fotóját a gépemen.

Ezt a sült pulykacombot pl. 2012-ben készítették anyuék, méghozzá a Vidék íze magazin februári számában talált recept alapján. Nagy sikere volt, annyira, hogy arról is beszéltünk, hogy akár egy könnyed karácsonyi fogásnak is beillene.

Hozzávalók:
- 1 pulyka alsó vagy felső comb
- fűszerkeverék (steak, szárnyas, stb)
- só
- fél dl étolaj
- 50 dkg sárgarépa
- 5 dkg szezámmag
- 5 dkg vaj
- 1 evőkanál méz


A húst megmossuk, megtöröljük, megsózzuk, majd egy sütőedénybe fektetjük. A fűszerkeveréket elkeverjük az olajban, és ezzel bekenjük a hús minden oldalát. Vizet öntünk alá és lefedjük. 180-200 fokra előmelegített sütőben puhára pároljuk, majd a fedőt eltávolítva, a hőfokot mérsékelve pirosra sütjük a pulykát.

Amíg a hús sül, a sárgarépát megtisztítjuk, felkarikázzuk. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, erre rádobjuk a sárgarépát, a szezámmagot és rácsurgatjuk a mézet. Megsózzuk és kevergetve megpirítjuk.

Nem szabad teljesen megpuhulnia, akkor jó, ha roppanós a zöldség.

A köretet és a húst tálra rendezzük, a felsőcombot szépen felszeleteljük.


Nemcsak finom, hanem mutatós is. Ha igazán színesre szeretnénk készíteni, egy kevés zöldhüvelyű zöldbabbal is feldobhatjuk. 



2015. november 19.

Lecsóval töltött csirkemell

Ha nagyon ügyesek voltunk és július-augusztusban gondoltunk a téli hónapokra és tettünk el néhány üveg lecsót a legfinomabb érett, magyar paprikából, paradicsomból, akkor a hidegebb időben sem kell nélkülöznünk a lecsós ételeket.

De persze a frissen készült lecsó az igazi, ezt én már évek óta tudom... :) Mindenesetre itt egy jó alternatíva télre-nyárra a lecsókedvelők részére.


Hozzávalók:
- 5 dkg füstölt szalonna
- 1 kisebb hagyma
- 3 paprika
- 1 csípős zöldpaprika
- 2 nagyobb paradicsom
- só
- őrölt bors
- 4 egész csirkemellfilé
- 2 tojás
- olaj

A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk és egy kisebb lábasban zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a felaprított hagymát, megfuttatjuk rajta. Majd belekeverjük a karikára szelt paprikát és darabokra vágott paradicsomot. Sóval, borssal ízesítjük. Közepes tűzön, időnként megkeverve roppanósra pároljuk.  A tojást egy kis tálba ütjük és villával felverjük. Ráöntjük a lecsóra és összefőzzük. Langyosra hűtjük.


Közben a csirkemelleket éles késsel felszúrjuk, zsebeket gyártunk rajta. A langyosra hűlt lecsóval megtöltjük és hústűvel összetűzzük a nyílásokat.

A batyukat sóval, borssal megszórjuk, bedörzsöljük. Egy magas falú serpenyőben olajat hevítünk, rátesszük a csirkemelleket, közepes tűzön körbepirítjuk minden oldalukat. Lefedve puhára pároljuk.


Petrezselymes vagy kakukkfüves burgonyával a legfinomabb. Ha maradt ki a tojásos lecsóból, körítésként azt is feltálalhatjuk hozzá. Ha színesíteni akarjuk a tölteléket, különféle színű paprikákból készíthetjük.

A receptet anyukám a Meglepetés Konyha magazin 2014/4. számában találta.



2015. november 16.

Lekváros piskótatekercs

Ez volt az ünnepi desszert Imi névnapi ebédjén. Olyan jó, hogy ilyen egyszerű dolgokkal is boldoggá lehet tenni őt! Nagyon szerencsés vagyok ebből a szempontból (is), mert a kedvenc desszertjei a Sacher torta, a tejberizs és az egyszerű piskótás sütik, szóval semmi faxni. Hét közben sem szokott sokat gondolkodni, amikor megkérdezem, hogy mit főzzek másnapra. Bolognai spagetti (makaróni), paprikás csirke és sült csirke szokott lenni leggyakrabban a válasz.

A napközis piskótakockával még adósa vagyok, előbb-utóbb azt is megcsinálom! Nem a piskóta a bonyolult benne, hanem hogy ugyanolyanra állítsam elő a csokiöntetet, mint ahogyan Imi a menzán ette - tényleg, a menzareform vajon elkerülte a napközis piskótakockát?


A piskótatekercset a következőképpen készítettem.

Hozzávalók (1 nagy gáztepsihez):
- 7 tojás
- 7 evőkanál liszt
- 7 evőkanál cukor
- 7 evőkanál víz
- csipetnyi só
+ (házi) baracklekvár
+ porcukor

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a vizet és azzal is kihabosítjuk. A lisztet és a tojásfehérje habot 3-3 részletben óvatosan beleforgatjuk a cukros tojássárgájába. Vigyázva keverjük össze, hogy ne törjön szét a hab, de mégis csomómentes legyen a masszában a liszt. (Nem úgy mint nekem, most a legutóbbi alkalommal. :(  )

A gáztepsit kivajazzuk, -lisztezzük vagy sütőpapírral béleljük és beleöntjük a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk a tepsit. Kb. 20-25 percig nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert összeesik a piskóta. Ezután tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e.

Amint elkészült, tiszta, nedves konyharuhára borítjuk a piskótát, lehúzzuk róla a sütőpapírt és még forrón szorosan felcsavarjuk a hosszabbik oldalánál fogva. Teljesen kihűtjük.



Ezután kitekerjük a konyharuhából és ízlés szerint megkenjük lekvárral. Én nem sajnáltam róla, nem akartam, hogy száraz legyen a piskóta. Majd újra feltekerjük. Megszórjuk a tetejét porcukorral és felszeleteljük.

Vigyázat! Nagyon gyorsan fogy!



2015. november 15.

Karácsonyváró játék a Smiley Shop Savanyúsággal

Közeledik az év vége és vele a karácsonyi ünnepek. A Smiley Shop Savanyúságnak - és az általuk felajánlott nyereményeknek - köszönhetően igazán stílusosan várhatjuk ezt az időszakot. :)

Ha van kedvetek, játsszatok velünk Facebook oldalunkon!

www.facebook.com/kicsibors


A nyereményjáték részletes szabályzata a Facebook oldalunkon felül rögzítve található. A játék 2015. november 20-ig tart!

A Smiley Shop 3 nyertesnek ajánlott fel fejenként 1-1 db 1,7 literes fantasztikus, karácsonyi motívummal díszített savanyúságot!

Aki pedig nem szeretne játszani, de felkeltette érdeklődését a különleges savanyúságokról készült fotó, látogassa meg a Fővám téri Nagycsarnokot, ahol az alagsorban 2 üzletben is megtalálható a Smiley Shop.

Cím: 1093 Budapest, Vámház krt. 1-3., Fővám téri Nagycsarnok - P9 és P12-es üzlet az alagsorban



2015. november 14.

Kacsasült

Múlt hétvégén ünnepeltük Imi névnapját, méghozzá egy kis családi ebéd keretében. Egy kicsit elgondolkodott, amikor megkérdeztem, hogy mit szeretne kérni ebédre, de végül sikerült kitalálnia. Visszaemlékezett, hogy gyerekkorában Imre napon mindig apukája - őt is Imrének hívták - kedvence készült: kacsasült sült krumplival és meggybefőttel.

Úgy gondolta, ideje visszatérni a hagyományokhoz. :)


Kérdezgettem, hogy vissza tud-e emlékezni, pontosan hogyan készült az a kacsa és végül arra jutottunk, hogy egy nagyon egyszerű, sóval-borssal fűszerezett sültről van szó. A reprodukálásával anyut bíztuk meg. Az első lépése az volt, hogy a pestszentlőrinci piacon kedvenc baromfis hentesénél beszerzett egy nagy adag kacsacombot, kacsamellet és kacsamájat. Ja meg egy szép darab kacsahájat, amit kisütve friss kacsazsírt - és természetesen tepertőt - állított elő. Szóval kacsát ettünk kacsával több napon keresztül. És a tepertő még megvan, hozzá sem nyúltam! Lehet, hogy pogácsa lesz belőle...


A kacsasülthöz nem tudok pontos mennyiségű hozzávalókat írni. Annyira egyszerű a recept, hogy el sem lehet rontani!

Hozzávalók:
- bőrös kacsacomb és / vagy kacsamell
- kacsamáj
- só
- bors
- kevés kacsazsír
- paprika
- paradicsom
- hagyma
- kevés víz

A kacsacombot- és mellet átmossuk, szárazra töröljük és minden oldalukat megszórunk sóval, borssal. Kis ideig állni hagyjuk. Egy sütőtálat vékonyan kikenünk kacsazsírral és nem túl szorosan egymás mellé fektetjük a húst. A megmosott paprikát és paradicsomot, valamint a megtisztított hagymát felszeleteljük és köréjük szórjuk.

A lefedett sütőtálat 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 1 órán keresztül sütjük a húst. Ekkor mérsékeljük a hőfokot 180 fokra, levesszük a tálról a tetőt, a kacsacombokat- és melleket megfordítjuk, meglocsolgatjuk a kisült pecsenyezsírral és melléjük tesszük a kacsamájakat. Ismét lefedjük és további fél óráig-negyven percig (vagy amíg minden teljesen megpuhul) sütjük.

Ezután végleg eltávolítjuk a tálról a fedőt és kb. negyed órán keresztül a bőrös felükkel felfelé, a pecsenyezsírral meglocsolgatva grill fokozaton sütjük, hogy piros és ropogós legyen a kacsabőr.


Ha valaki nem szereti ropogósan a bőrét - vagy egyáltalán nem szereti a bőrét - természetesen nem kell fedő nélkül tovább sütni, puhulás után azonnal fogyasztható az ízletes és omlós kacsasült.

Természetesen sült krumpli és meggybefőtt dukált hozzá, ahogyan Imi kérte, de azért apu párolt káposztát is készített mellé. És milyen jól tette! :)


Nagyon finom, puha lett a hús! A sült zsírja sem veszett kárba, a benne sült zöldségekkel együtt behűtöttük és kenyérre kenve elfogyasztottuk. :)



2015. november 11.

Körtebefőtt

Szóval az úgy volt, hogy nyár elején elhatároztam, idén nem főzök be semmit az eperlekváron kívül. A kamrapolcom tele volt savanyúsággal és lekvárokkal, úgy gondoltam, még egy évet bőven kihúzunk ennyi mindennel.


Aztán eljött az ősz és elkezdtem számbavenni, hogy mi minden készült az eperlekvár mellé. :)
- citromos-fahéjas fügelekvár (kb. 4 adagot készítettem, különböző napokon)
- őszibarackos-vaníliás fügelekvár (6 adagot készítettem, különböző napokon)
- otelló szőlős fügelekvár (ez csak egyszer készült, fotózni elfelejtettem, így bejegyzés sem született róla)
- málnás őszibaracklekvár
- paradicsomlé és püré (kétszer készült, különböző napokon)
- sárgadinnyés baracklekvár mézes pálinkával
- és legutóbb a körtebefőtt

Nem is értem, mikor volt időm ennyifélét eltenni az idén?


Na és anyu! Ő is hasonlóképpen gondolkodott nyár elején mint én, ehhez képest befőzött egy nagy adag szilvalekvárt, csalamádét tett el, fokhagymás-petrezselymes sárgarépát, lilahagymás paradicsomot, céklát savanyított meg uborkát és többféle birsbefőttet - almát, körtét vegyesen - is rakott el télire.

A sárgadinnyés baracklekvár után már nem gondoltam, hogy bárminek is nekiállok, ami befőzéssel kapcsolatos. Másfél hete azonban Imi Tomival együtt Felsőnyéken járt, Tomi apukájának vidéki "birtokán", ahol megtalálható mindenféle földi jó, zöldségek-gyümölcsök vegyesen. Persze nem engedték haza Imit üres kézzel. Kaptunk egy nagy adag illatos Izabella szőlőt (amit felfaltunk), egy nagy szatyornyi zöldpaprikát, több kiló almát és körtét.



Ez utóbbit kicsit keménynek találtam és erről eszembe jutott, hogy milyen jó lenne befőttnek! Így másnap már üvegekben állt és dunsztolódott.

Hozzávalók:
- 5-6 kg körte
- 3 liter víz + áztatáshoz
- 1 kg cukor
- 1 evőkanálnyi szegfűszeg
- 1 citrom leve

A vizet a cukorral és a szegfűszeggel feltettem forrni. A körtét meghámoztam, szárát eltávolítottam. Hosszában négyfelé vágtam, és a magházát is kiemeltem. Egy mély edénybe  vizet engedtem, belecsavartam egy citrom levét és ebbe dobáltam a körtedarabokat.

Amint felforrt a szirup, beletettem a körtéket. (Ez a művelet ennyi körtével nekem csak kétszerre sikerült, mert nincs olyan nagy fazekam, amibe mind belefért volna egyszerre.) Megvártam, hogy újra felforrjon, majd 2-3 percig főztem a körtéket.


Közben egy nagyobb lábasba beletettem annyi üveget - amelyeket előtte alaposan kimostam, kifertőtlenítettem - amennyi belefért, majd félig töltöttem vízzel a lábast. Feltettem melegíteni a tűzhelyre. Amint átmelegedtek az üvegek, belemertem a körtét és a szirupból is annyit, hogy ellepje. Celofánnal, üvegtetővel azonnal lezártam. Ezt addig ismételtem amíg elfogytak a körték (a szirupból kimaradt valamennyi a végén).

A lábasban - illetve lábasokban, hiszen a 9 üveg nekem csak 3 különböző edényben fért el - vízbe állítva alacsony lángon kigőzöltem a befőtteket. Ez kb. 30 percig tartott, a szirup már gyöngyözött az üvegben. Ezután elzártam alattuk a gázt és a lábasban hagytam kihűlni a befőttet.

Két napig figyelgettem, hogy minden rendben van-e velük, de szerencsére egyik sem kezdett el pezsegni. Így a helyükre kerülhettek az üvegek a kamrában.


Idén már biztos, hogy nem főzök be semmit! :)



2015. november 9.

Burgonyaágyon sült húsgombócok

Biztosan észrevettétek már, hogy nagy kedvencünk a Vidék íze magazin. Ennek több oka is van és mindegyik egyformán fontos. :) Egyrészt a főszerkesztő asszony nagyon jó és kedves ismerősöm, másrészt pedig igényes és minőségi lapnak tartjuk az újságot, amelyben a szép fotók szinte kínálják az ételeket. Tetszik az is, hogy az olvasók receptjei közül is válogatnak, ezzel hitelessé téve azokat.

Most is egy olvasói receptet dolgoztak fel anyukámék, amely a 2013. áprilisi számban jelent meg. Elkészítették, majd kevés módosítást javasoltak hozzá nekem, így a Tepsis cinke névről át is kereszteltük. Tulajdonképpen egy dödölle-szerű burgonyás lepényben sütött húsgombócról van szó, amely nekem nagyon ízlett! Szeretem az ilyen egyszerű, hagyományos krumplis ételeket.


Hozzávalók a burgonyaágyhoz:
- 50 dkg burgonya
- 40 dkg liszt
- só
- 1 evőkanál zsír + a kenéshez
- 1 közepes vöröshagyma

A krumplit meghámozzuk, megmossuk és kockára vágva sós vízben feltesszük főni úgy, hogy egyujjnyira ellepje a víz. Közben a zsíron megpároljuk a megtisztított, felaprított hagymát.

Amint megfőtt a burgonya, nem szűrjük le, hanem a levével együtt összetörjük. Hozzáadjuk a lisztet, a hagymát és folyamatosan kevergetve további 10 percig főzzük vigyázva, hogy ne süljön le. Ha további sóra van szükség, sózzuk meg.

Egy tűzálló tálat zsírral kikenünk és belesimítjuk a krumplis masszát, tetejébe hat mélyedést készítünk.


Hozzávalók a húsgombócokhoz:
- 50 dkg darált hús
- 1 tojás
- só
- bors
- pirospaprika
- vagy a bors, pirospaprika helyett Szárika Magyaros fűszerkeverék
- 2 evőkanál zsemlemorzsa

A darált húst a tojással, sóval, borssal, pirospaprikával (vagy a fűszerkeverékkel) valamint a zsemlemorzsával jó alaposan összedolgozzuk. 6 db gombócot formálunk belőle és beleültetjük a krumpliágyon formált mélyedésekbe.

A tetejére:
- tejföl
- újhagyma
- pirospaprika

Ízlés szerinti mennyiségű tejfölt elkeverünk apróra vágott újhagymával és megkenjük vele a krumplis masszát, valamint megszórhatjuk kevés pirospaprikával.

180-190 fokra előmelegített sütőben 20-30 perc alatt készre sütjük.


 Frissen és "másnaposan" is finom. Tálaláskor további tejföllel locsolhatjuk meg a tetejét.




2015. november 7.

Sütőtökleves

Amikor eldöntöttük (szerintem én), hogy megbarátkozunk a sütőtökkel, akkor a Mindmegette oldalán keresgéltem receptek után. A fő keresési feltételeim a tökön kívül az egyszerűség és az olcsóság volt, hiszen féltem, hogy meg se esszük, amit főzünk. :) Az Olcsó sütőtökleves nevezetű minden kritériumnak eleget tett, így azt főztük meg. Mondhatom, igazi kellemes csalódás volt! Azóta várom a tökszezont, hogy ehessem ezt a levest... És csak a héten kedveltettem meg legalább négy emberrel. Azért ez elég pozitív előszó, nemde? :)


Ahhoz, hogy ezt a finomságot elkészítsük, kelleni fog:
kb. 50 dkg sütőtök,
2 közepes burgonya,
1 fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
só,
bors,
késhegynyi gyömbér,
kb. 3 evőkanál tejföl,
olaj,
1 teáskanál ételízesítő.

Én ilyen nagyon sűrűn szeretem a legjobban...

A sütőtököt és a burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk. A felaprított vöröshagymát olajon, kis sóval megpároljuk. Először  a tököt tesszük hozzá, majd 2-3 perc elteltével a burgonyát is. Összekeverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 
Hagyjuk rövid ideig párolni őket, majd öntsük fel a zöldségeket vízzel úgy, hogy ellepje őket. Adjunk sót, borsot, késhegynyi gyömbért és ételízesítőt a leveshez. Az eredeti recept itt egy kis chilipaprikát ad hozzá, mi még így nem próbáltuk.
Ha a zöldségek kb. 20 perc alatt puhára főttek, botmixerrel összeturmixoljuk, aztán belekeverjük a tejfölt. Kis forralás után kész a leves. 
Mi pirítóssal szoktuk fogyasztani, de úgy tudom, pirított tökmaggal és abonettel is finom. :)


Elnézést a nem éppen díjnyertes fotókért, de alig vártam, hogy egyek. :) Remélem más is elkészíti, és küld be képet róla! :)