2016. március 31.

Spagetti pirított kelkáposztával

... és baconnel. Így szól az eredeti megnevezése ennek a tésztaételnek Mautner Zsófi-Széll Tamás szakácskönyvében, amelyet előszeretettel forgatnak mostanában anyukámék. :) De így húsvét után talán senki nem veszi zokon, ha egy icipicit módosítva, átdolgozva teszem közzé a receptet, ugyanis rájöttem, hogy tökéletes maradékhasznosító étel, és nemcsak baconnel, hanem a maradék húsvéti sonkával is fel lehet turbózni.

Hozzávalók:
- 40 dkg spagetti
- 10 dkg húsos szalonna (bacon)
- 10-15 dkg füstölt sonka
- 3 evőkanál olaj
- 1 fej hagyma (lehet lila is)
- 25 dkg kelkáposzta
- só
- őrölt bors

+ tálaláshoz
- 1 csokor petrezselyem aprítva
- 10 dkg gorgonzola morzsolva
- 5 dkg durvára vágott pirított mogyoró

A spagettit forró lobogó sós vízben feltesszük főni és "fogkeménységűre", "al dente" állagúra főzzük.

Amíg fő, teljesen forróra hevítünk egy magasabb falú serpenyőt vagy wokot. Ekkor beledobjuk a csíkokra vágott szalonnát, majd kis idő múlva a sonkát is. Kevergetve megpirítjuk, zsírjára sütjük mindkettőt, majd szűrőkanállal kiemeljük egy tálba.

Az edénybe beleöntjük az olajat és felforrósítjuk. Beletesszük a megtisztított, csíkokra vágott hagymát és a kelkáposztát. Néhány percig dobva-rázogatva pirítjuk amíg kissé összeesnek a zöldségek. Sóval és borssal ízesítjük.

A kész tésztát leszűrjük és még forrón, hozzákeverjük a pirított hagymás kelkáposztához. Hozzáadjuk a sonkát és szalonnát is. Aki szereti a gorgonzolát, megszórhatja vele valamint pirított mogyoródarabkákkal. A petrezselymet semmiképp ne felejtsük róla!


Természetesen más tésztával is el lehet készíteni. Én pennével is el tudom képzelni, vagy akár olasz nudlival (gnocchival) is. 



2016. március 28.

Tönkölyös fonott kenyér magvakkal

Íme legújabb kenyerem, amelyet húsvétra is megsütöttem. Nagyon megtetszett Limaránál ez a fonott forma. Kenyérfélék készítésénél még soha nem alkalmaztam fonást, csak kalácsnál, de ezentúl bátran használni fogom, mert nagyon feldobja a külalakját. Belsőre szerintem éppolyan finom mintha egyszerűen cipónak formáztam volna.


A tönkölyliszt miatt nem lett túl könnyű szerkezetű a kenyér, inkább úgy mondanám: kiadós. Egy szelet elég belőle egyszerre. :) Amikor először készítettem, ketten majdnem egy hétig ettük, igaz amúgy sem fogyasztunk egy nap túl sok kenyérfélét. A pirított magkeverék nagyon jót tesz neki, ki nem hagynám belőle.

Hozzávalók:
- 35 dkg BL80 kenyérliszt
- 10 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
- 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
- 20 dkg öregtészta
- 1,5 teáskanál só
- 2 evőkanál olaj
- 14 dkg sűrű joghurt
- kb. 2,5 dl víz
- 1,2 dkg friss élesztő
- 2-3 evőkanál pirított magkeverék

Az öregtészta elkészítési módját például a paprikás kifliről szóló bejegyzésemben olvashatjátok.


Egy nagy tálba beletesszük a liszteket, sót, ezeket összekeverjük. Közepébe mélyedést készítünk és jöhet bele a joghurt, olaj és 2,5 dl víz. A tetejére csipkedjük az öregtésztát és rámorzsoljuk a friss élesztőt. Dagasztógéppel alaposan összedolgozzuk, közben beleszórjuk a magkeveréket is (a tetejére hagyjunk egy keveset). Ha túl kemény lenne, öntsünk hozzá még egy pici vizet, de ne legyen túl lágy a tészta.

Miután megdagasztottuk, letakarva hagyjuk kelni 40 percig. 20 perc után forgassuk át. Ezután lisztezett felületre borítjuk, három egyforma részre vágjuk. Mindegyikből rudat sodrunk és a végénél összecsípve hármas fonással megfonjunk. Átemeljük egy nagy sütőtálba (én sütőpapírt tettem alá) és lefedve hagyjuk hogy a duplájára keljen. Ezután permetezzük le vízzel, szórjuk meg a magvakkal vagy lenmaggal és 230 fokra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt süssük készre. Rácson hagyjuk kihűlni



Íme, így néz ki szeletelve. Több nap után is olyan, mintha frissen készült volna.



2016. március 23.

Sajtos rúd paradicsomos mártogatóssal

Ismét Mautner Zsófi - Széll Tamás könyvéből készült anyuéknál ez a finomság. Én csak egy darabot kóstoltam a sajtos rúdból frissen, még akkor amikor elkészült, de nagyon ízlett. Remélem, máskor is megsütik, vagy ha nem ők, hát akkor majd én! :) Baráti összejövetelre szerintem tökéletes vendégváró.



Először a mártogatóst érdemes elkészíteni, nem árt neki néhány óra pihenés a hűtőszekrényben, hogy összeérjenek az ízek.

Hozzávalók a diphez:
- 2 kávéskanál egész kömény
- 25 dkg natúr sajtkrém
- 8 dkg reszelt füstölt sajt
- 3-4 evőkanál tejföl
- 3 db paradicsom
- 1 kávéskanál paradicsompüré
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 fej lilahagyma
- ízlés szerint őrölt bors
- ízlés szerint só

A köményt száraz teflonserpenyőben megpirítjuk, majd késsel durvára vágjuk. A paradicsomokat néhány másodpercre forrásban lévő vízbe dobjuk, leszűrjük és lehúzzuk róla a héját. Apró kockára vágjuk és egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a köményt, a megtisztított, finomra vágott lilahagymát, a sajtkrémet, a reszelt sajtot, paradicsompürét, zúzott fokhagymát és a tejfölt. Ha túl sűrű, még egy kevés tejföllel hígíthatjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, végül lefedve tegyük a hűtőbe.


Amíg a dip pihen, elkészítjük a sajtos rudakat.

Hozzávalók a tésztához:
- 18 dkg liszt
- 7 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
- 25 dkg áttört túró
- 25 dkg vaj
- 25 dkg reszelt trappista sajt
- 1,5 dkg élesztő
- 1 dkg só
+ a tetejére
- 1 db tojás
- 10 dkg reszelt trappista sajt

A tészta hozzávalóit egy tálba tesszük, a tetejére rámorzsoljuk az élesztőt és dagasztógéppel vagy kézzel összegyúrjuk, jól kidagasztjuk. Lisztezett felületre borítjuk, téglalap alakúra formázzuk és fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük pihenni.

Ezután 5 mm vastagra nyújtjuk és félbehajtjuk, majd újból félbe, hogy 4 rétegünk legyen. Újra kinyújtjuk 5 mm vastagra és kétszer ismét félbehajtjuk. Fél óráig pihentetjük.

Végül kinyújtjuk 5 mm vastagra, megkenjük a tetejét felvert tojással, és megszórjuk reszelt sajttal. Éles késsel vagy pizzavágóval keskeny csíkokat, rudakat vágunk a tésztából. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 20 perc alatt szép pirosasra sütjük.


A paradicsomos mártogatós különösen feldobja az ízét! :)



2016. március 21.

Paradicsomos káposztafőzelék

Gyerekkorom egyik kedvenc főzeléke, amit otthon is és az oviban is nagyon szerettem. Lehet, hogy a menzán is kedveltem volna, de nem voltam napközis, suli után mindig volt valaki, aki otthon várt ebéddel. Eleinte Nani, a nagymamám, majd az ő halála után anyukám készítette a meleg ételt nap mint nap.

Furcsa, hogy én a főzelékeket leginkább önmagukban, feltét nélkül szeretem. Sokan el sem tudják képzelni a paradicsomos káposztát fasírt vagy valamilyen húsféle nélkül - megjegyzem, számomra a virsli lenne ami legközelebb áll a paradicsomos ízvilághoz - én soha nem kértem mellé semmit. Csak a zeller ne maradjon ki belőle! :)


Hozzávalók:
- 1 kg édes fehér káposzta
- 1 liter (házi) paradicsomlé
- 1 kis doboz konzerv paradicsompüré
- 3-4 szál zellerlevél
- 1 közepes fej hagyma
- 2 csapott evőkanál liszt
- 1 teáskanál pirospaprika
- olaj
- só
- bors
- cukor
- víz

A káposztát külső leveleitől megszabadítjuk, négyfelé vágjuk, torzsáját kiemeljük, majd fél ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Egy lábasba beletesszük a megtisztított, apróra vágott hagymával és a zellerlevéllel együtt. Annyi vizet engedünk rá, hogy éppen csak ellepje. Sóval ízesítjük és félig lefedve feltesszük főni.

Amikor a káposzta félig megpuhult, beleöntjük a paradicsomlevet és a paradicsompürét, megszórjuk őrölt feketeborssal és ízlés szerint cukorral édesítjük (én inkább savanykásan szeretem).  Addig főzzük, amíg a káposzta teljesen megpuhul.

Ezután olajból, lisztből világos rántást készítünk, belekeverjük a pirospaprikát és hozzáadjuk a főzelékhez. Kb. 10 perc alatt jól kiforraljuk és már tálalhatjuk is.


Van aki köménnyel, babérlevéllel is fűszerezi, ez ízlés kérdése. Paradicsomlé helyett sűrítményből is lehet készíteni, akkor kevésbé lesz "házias" ízű. :)



2016. március 18.

Medvehagymás sertés Stroganoff módra

A tavalyi év során beszereztek anyuék egy gyönyörű és tartalmas szakácskönyvet, amelyben Mautner Zsófi és Széll Tamás receptjei jelentek meg. A könyvben több mint 100, könnyen elkészíthető étel receptje található, szép fotókkal illusztrálva.

Anyuék most kerítettek sort rá, hogy átnézzék és ami megtetszik nekik belőle, azt el is készítsék. Elsőként a medvehagymás sertés került terítékre, lévén a medvehagyma szezon közepén járunk. :)


Hozzávalók:
- 3 evőkanál vaj
- 3 evőkanál olívaolaj
- 50 dkg sertés gulyáshús
- só, ízlés szerint
- őrölt bors ízlés szerint
- 1 fej hagyma
- 3 dl szűrt húsleves (alaplé)
- 2 dl tejföl
- 25 dkg mascarpone
- 3 evőkanál (magos) mustár
- 10 dkg csemegeuborka
- 1 csokor friss kapor
- 1 csokor medvehagyma
- 50 dkg barna csiperkegomba
+ díszítéshez: lilahagyma, cukor fehérborecet 
+ tálaláshoz: szélesmetélt

A vaj és az olívaolaj keverékén körbepirítjuk a felkockázott sertéshúst, amelyet előtte sóval és borssal ízesítettünk. Kivesszük egy tányérra és lefedjük alufóliával. A lábasba tesszük a vékonyra szeletelt hagymát, néhány percig pirítjuk. Visszahelyezzük az elősütött húskockákat, felöntjük az alaplével és fedő alatt kb. 40 perc alatt puhára pároljuk.

A tejfölt kikeverjük a mustárral és a mascarponéval és behabarjuk vele a mártást. Hozzáadjuk a felkockázott csemegeuborkát, valamint a finomra vágott kaprot és medvehagymát. Ha kell, sózzuk és borsozzuk. A félbevágott gombát (ha nagyobbak, kisebb darabokra vágjuk), külön serpenyőben megpirítjuk és csak a végén adjuk hozzá. 

Díszítésként marinált lilahagymát készíthetünk (ezt kihagyták anyuék): vékonyra szeleteljük a hagymát és összeforgatjuk a porcukorral, ecettel. Néhány percig pároljuk egy serpenyőben. 

Tálaláskor főtt szélesmetéltre szedjük a ragut és megszórjuk a marinált lilahagymával.


Nagyon finom étel! Én is kóstoltam, de anyuék különösen dicsérték. Biztos, hogy többször is el fogják készíteni.



2016. március 16.

Zabpelyhes-lenmagos kenyér teljes kiőrlésű liszttel

Az utóbbi hetekben rászoktam a kenyérsütésre. Azóta nem vettem boltban kenyeret, saját készítésűt eszünk. Nagyon jó kis móka, mert azon kívül, hogy jól is lakunk, még a lehető legváltozatosabban, a bolti ár töredékéért tudok előállítani teljes kiőrlésű liszttel, mindenféle magvakkal feltuningolt kenyereket.



A teljes kiőrlésű zabpelyhes kenyér receptjét Limaránál találtam, ebből indultam ki. Én még egy kis lenmagot is tettem bele, mert nagyon szeretem péksüteményekben. Valamint 20 dkg teljes kiőrlésű rozslisztet használtam a kenyérliszt mellett.

Ehhez a kenyérhez is kell öregtészta. Ennek az elkészítési módját például a paprikás kiflinél olvashatjátok.




Hozzávalók a kenyérhez:
- 25 dkg BL80 kenyérliszt
- 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
- 5 dkg zabpehely
- 1 teáskanál búzasikér
- 25 dkg öregtészta
- 2 teáskanál só
- 2 evőkanál olaj
- 1 evőkanál lenmag
- 1 teáskanál méz
- 10 dkg tejföl
- kb. 3 dl víz
- 1,2 dkg friss élesztő

A liszteket, a sikért, a sót, lenmagot és a zabpelyhet egy tálba tesszük, közepébe mélyedést készítünk. Beleöntjük a tejfölt, olajat, mézet, vizet. Rácsipkedjük az öregtésztát és rámorzsoljuk az élesztőt. Kb. 15 perc alatt sima, fényes, nem ragacsos tésztát dagasztunk belőle. Vékonyan kiolajozunk egy tálat, beletesszük, letakarjuk és szobahőmérsékleten kb. 40 percig kelesztjük a tésztát.


Ezután enyhén lisztezett felületre borítjuk, átgyúrjuk és kettévágjuk a tésztát. Letakarjuk és 10 percig pihentetjük. Tiszta konyharuhával kibélelünk két darab körülbelül egyforma tálat. A pihentetett tésztákból cipót formázunk és fejjel lefelé a kibélelt tálakba tesszük. Az egyiket hűtőben pihentetjük tovább, a másikat szobahőmérsékleten hagyjuk. Kb. 60 percig kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 250 fokra. Limara egy vaslábast ajánl sütőformaként, én egy kerek jénai tálat béleltem ki sütőpapírral. Belefordítjuk a megkelt tésztát, késsel bevagdossuk a tetejét, lefedjük a tálat és betoljuk a sütőbe.

A sütési idő kb. 40 perc. 20 perc után kivesszük a hűtőből a másik cipót, hagyjuk hogy átmelegedjen szobahőmérsékleten. Amint megsült az első kenyér, kiemeljük rácsra és a helyére fordítjuk a másikat. Ezt is megsütjük.


Íme, így néz ki belülről. Még harmadik-negyedik nap is olyan jó enni! Nem szikkad meg mint a bolti kenyér. Örülök, hogy új hobbit találtam magamnak. :)



2016. március 14.

Gyümölcszselés rizskehely

Bár holnap március 15-e lesz, nemzeti ünnepünk, teljesen véletlen, hogy éppen most került sor erre a majdnem piros-fehér zöld összeállítású tejberizses desszert bejegyzésére. Eperrel még jobb lenne az összhatás, de mivel csak szilvabefőtt és fagyasztott erdei gyümölcs volt itthon néhány hete, amikor készítettem a kelyheket, ezért kicsi bordóba hajlik a trikolór. :)


Szeretem a gyümölcsös édességeket, Imi meg a tejberizst, így jó ötlet volt összehozni a kettőt. Ráadásul nagyon egyszerűen elkészíthető, viszonylag gyors is, a hűtési idő a leghosszabb. A gyümölcsöt ízlés szerint variálhatjuk.

Hozzávalók a tejberizshez:
- 20 dkg kerek szemű rizs
- 3 dl víz
- kb. 8 dl tej
- csipetnyi só
- 15 dkg cukor vagy ízlés szerint 
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 5 dkg vaj

A rizst megmossuk, csipetnyi sóval és a vízzel feltesszük főni. Amint magába szívta a vizet, öntünk hozzá a tejből, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a cukrot és a citrom héját. Folyamatos keverés közben addig főzzük, amíg beszívja a tejet, ekkor ismét öntünk hozzá. Ezt addig ismételjük, amíg a rizs majdnem teljesen megpuhul. Ha kell, a 8 dl tejet egészítsük ki annyival, amennyi szükséges. A végén maradjon egy picit híg a tejberizs állaga. Keverjük hozzá a vajat, vegyük le az edényt a tűzről, fedjük le és tegyük félre.


Amíg a rizs teljesen megdagad-megpuhul a gőzben, elkészítjük a gyümölcszselét.

Ahogy említettem, fagyasztott erdei gyümölcs volt a mélyhűtőmben, abból is mindössze kb. 40 dkg. Ezt kevésnek ítéltem, ezért kiegészítettem egy üveg szilvabefőttel. Pont jó volt így az arány, megfelelő menyiségben került a kelyhekbe a tejberizsből és a gyümölcszseléből.

Hozzávalók a gyümölcszseléhez:
- kb. 40 dkg (fagyasztott) erdei gyümölcs keverék
- 1 üveg szilvabefőtt a levével együtt
- 2-3 evőkanál nádcukor
- 1 késhegynyi fahéj
- kb. 1 dl víz
- 10 g Horváth Rozi zselatin por

A szilvabefőttet leszűrtem, levét felfogtam egy edényben. A gyümölcs magját eltávolítottam, magát a gyümölcsöt pedig kisebb darabokra vágtam. Visszatettem a levébe, az edénybe. Hozzáadtam az erdei gyümölcsöt, a cukrot, a fahéjat és még kb. 1 dl vizet. 3 dl folyadék legyen a gyümölcsön.

Főzni kezdtem a gyümölcsöket, majd amikor a leve langyos lett, belekevertem a zselatinport is. Kevergetve felforraltam majd kb. fél perc forrás után elzártam alatta a gázt.

Hideg helyen - a kamrában - langyosra hűtöttem, vigyázva nehogy túlságosan dermedt legyen a zselé. Kelyhekbe adagoltam a tejberizst és rátettem - mellétettem a gyümölcszselét.

Hűtőben néhány óra alatt készre hűtöttem.


Aki szereti a tejszínhabot, a tetejére nyomhat belőle rózsákat. Nekünk nem hiányzott rá, tökéletes volt nélküle is a rizskehely. :)



2016. március 10.

Paprikás kifli

Már többször is elkészítettem az utóbbi időben Limara paprikás kiflijét és mindig ugyanolyan jól sikerült. Úgy gondoltam, itt az ideje, hogy veletek is megismertessem az én változatomat. Én ugyanis teljes kiőrlésű lisztet is keverek a tésztájába és úgy vettem észre, hogy ez egyáltalán nem tesz neki rosszat. Sőt!


Első lépésként öregtésztát készítek a sütést megelőző napon. Ennek a menetét már többször olvashattátok különböző kenyereink receptjénél, de bemásolom újra, hogy itt is meglegyen. Most teljes kiőrlésű lisztet is tettem az öregtésztába, hiszen teljes kiőrlésű liszttel készült kiflihez szántam.

Hozzávalók az öregtésztához:
- 3 dl langyos víz
- csipetnyi só
- 50 dkg liszt (lehet egy része teljes kiőrlésű is)
- 1 dkg friss élesztő

A lisztet beletesszük egy nagy tálba, hozzáadjuk a sót, rámorzsoljuk az élesztőt és beleöntjük a vizet is. Sima tésztát dagasztunk belőle. Lefedjük a tálat és egy éjszakát a konyhapulton hagyjuk.

Másnap az adott recept szerinti mennyiséget kimérjük belőle, a maradékot pedig hűtőben tároljuk. Több napig eláll, csak figyeljünk arra, hogy ha használni szeretnénk, előtte néhány órával nem árt kivennünk a hűtőből - annyit amennyi éppen kelleni fog - és szobahőmérsékleten hagyni hogy átmelegedjen.


Másnap pedig készülhetett a kifli!

Hozzávalók a kiflihez:
- 2 dl tej + kevés szükség szerint
- 2 nagy evőkanál tejföl
- 2 teáskanál só
- 3 dkg vaj
- 1 csapott evőkanál pirospaprika
- 20 dkg öregtészta
- 30 dkg BL 80 kenyérliszt
- 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
- 1 teáskanál cukor
- 2 dkg élesztő

Minden hozzávalót egy nagy tálba tettem, az öregtésztát belecsipkedtem, az élesztőt rámorzsoltam. Kissé lágy, hólyagos tésztát dagasztottam belőle - ha kell, öntsünk hozzá még egy kis langyos tejet, ne legyen kemény - majd konyharuhával letakartam a tálat és meleg helyen duplájára kelesztettem a tésztát.


Ezután lisztezett felületre borítottam és (nagyjából) egyforma darabokra vágtam. Mindegyik darabot gömbbé formáztam és letakarva újabb 10 percig kelesztettem. Egyesével vékonyra, oválisra nyújtottam és felcsavartam, kifli formájúra hajlítottam, majd sütőpapírral bélelt sütőlapra sorakoztattam őket, távolságot hagytam köztük, hogy növekedhessenek.

A sütő aljára egy vízzel töltött tepsit állítottam és 220 fokra előmelegítettem. Közben ismét duplájára kelesztettem a kifliket. A gőzös sütőben kb. 15-20 perc alatt sültek meg.


Nemcsak hogy jó állaga van, de az illata is fantasztikus, főleg sütés közben és közvetlenül utána. Általában nem is tudjuk megvárni, hogy teljesen kihűljön, már langyosan megkóstoljuk. Nem is kell hozzá semmi, magában is nagyon finom, de akár szendvicsnek is tökéletes alapanyag lehet.

Én kisebb kifliket szoktam készíteni, 15-16 darabra vágom a tésztát, de ez csak ízlés kérdése. Készülhetnek belőle óriáskiflik is. :)



2016. március 7.

Mogyorós kávétorta

Csirkemáj után desszerttel folytatom a bejegyzéseink sorát. Rita, aki rengeteget süt mostanában, elküldte nekem ennek a mogyorós kávétortának a fotóit és receptjét. Az eredeti recept a Nők Lapja konyha magazinban jelent meg, úgy gondolom, hogy Rita figyelmét a torta tetejének díszítése fogta meg leginkább.

A torta elkészítése három lépésből tevődik össze. Elsőként a krémet készítjük el, majd amíg hűl, jöhet a piskóta, végül díszíthetjük a tetejét. Egyáltalán nem bonyolult, a legtöbb időt a hűtés teszi ki.

Hozzávalók a krémhez:
- 3 dl tej
- 1 dl feketekávé
- 15 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás pudingpor
- 20 dkg vaj
- 5 dkg darált mogyoró

A tejből, cukorból, kávéból és a vaníliás pudingporból sűrű pudingot főzünk. Teljesen kihűtjük (közben elkészítjük a piskótát) időnként megkeverve, hogy ne bőrösödjön a teteje. Majd a vajat robotgéppel habosra keverjük, hozzáadjuk a pudingot és a mogyorót és krémet készítünk belőle.


Hozzávalók a piskótához:
- 6 tojás
- 12 dkg cukor
- 1 csomag sütőpor
- 10 dkg darált mogyoró
- 10 dkg liszt

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből a cukorral kemény habot verünk. Egyenként beleforgatjuk a tojások sárgáját is. Beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet és végül a mogyorót is elvegyítjük benne.

Egy kerek sütőformát kibélelünk sütőpapírral vagy kivajazunk-kilisztezünk. Beleöntjük a masszát és 160 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 40 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A kész piskótát rácsra tesszük, kihűtjük majd 3 lapra vágjuk. A kész krémmel megtöltjük a tortát, úgy osztjuk el, hogy a tetejét és az oldalát is be tudjuk vonni vele. Hűtőbe tesszük dermedni.

Hozzávalók a díszítéshez:
- 15 dkg fehér csokoládé
- 5 dkg étcsokoládé

A két féle csokoládét gőz felett külön-külön megolvasztjuk. A fehér csokoládét a torta tetejére csorgatjuk, elsimítjuk rajta. Azonnal belecsorgatjuk az étcsokoládét és a tortatálat felemelve, 45 fokos szögben megdöntve, forgatva hagyjuk hogy egymásba folyjanak a rétegek.

Visszatesszük dermedni a hűtőbe néhány órára tálalás előtt.


Köszönjük szépen a képeket és a receptet, Rita!



2016. március 4.

Szalonnás csirkemáj

Múlt hétvégén nézegettem, hogy mi van a mélyhűtőmben, amit sürgősen fel kellene használni. Így jutottam el egy csomag csirkemájig, ami addig valahogyan mindig kikerült a látóteremből. Ennek nagyon egyszerű oka van: én sajnos nem szeretem a májat, Imi miatt szoktam venni és kiporciózva lefagyasztani.


Leggyakrabban olyan ételeket főzök, amelyeket mindketten megeszünk, szeretünk, de előfordul hogy külön-külön kell ebédet készítenem valami miatt. Most például azért, mert húsmentes életet élek egy darabig. Saját magamnak salátákat, főzelékeket, hús nélküli ételeket csinálok, olykor egyszerre három napra. Ilyenkor pedig Iminek ki kell találnom valami mást. Hát így jutottam el a bújkáló csirkemáj csomagig.

Közösen ötleteltünk, hogy pontosan mit is készítsek belőle és abban maradtunk, hogy egy egyszerű pörköltalapon főzöm meg a májat. Megbolondítva egy kis szalonnával.


Hozzávalók (2 fő részére vagy 1 fő részére 2-3 ebédre):
- kb. 50 dkg csirkemáj
- 10-15 dkg füstölt (húsos) szalonna
- 1 nagy fej hagyma
- 1 paradicsom
- 1 paprika - lehet hegyes erős is, én most ezt is tettem bele
- pirospaprika
- só
- bors
- kevés víz
- olaj

A szalonnát kis kockára vágjuk, zsírjára pirítjuk. Ha nincs elég zsírja, mert sikerült jó húsosat venni, akkor egészítsük ki egy kis olajjal. Egy szűrőkanállal szedjük ki a szalonnát és tegyük félre.

A visszamaradt zsíron pároljuk meg a megtisztított, kockára vágott hagymát. Húzzuk le a tűzről az edényt és szórjuk meg pirospaprikával a hagymát. Keverjük össze, öntsük fel egy kevés vízzel és tegyük vissza a tűzre. Jöhet a felkockázott paprika és paradicsom. Kb. 5 percig főzzük fedő alatt. Közben vágjuk kisebb darabokra vagy csíkokra a csirkemájat és végül keverjük bele a pörköltalapba. Visszatehetjük a szalonnát is. Ízesítsük borssal és sóval. (Nekem mindig megpuhul a máj így is, hogy az elején sózom.) Fedő alatt, időnként megkeverve kb. fél óra alatt főzzük puhára. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis vizet a főzési idő elején-közepén, hogy a végére maradjon szaftja.


Főtt krumpli, párolt rizs, tarhonya vagy főtt tészta illik hozzá. Imi ez utóbbit választotta és nagyon elégedett volt az ebédjével. :)



2016. március 1.

Tönkölylisztes koronakenyér

Egy ideje meglehetősen szeretek kenyeret sütni. Nem vagyok benne még nagy ász, de olyan jó látni, ahogy a hozzávalókból, amiket pontosan ismerek, finom pékáru lesz... Így ha többet nem is, egy-két hetente egy kenyeret biztosan sütök. Igen, még egy kivétellel csak kenyerekkel próbálkoztam, mert vasárnap sütök egy fél kilósat (többnyire), amit 3-4 napig eszegetünk Andrásommal. Ez nekünk így nagyon bejön. :)


Ezeket a koronakenyérkéket Limara egyik könyvéből sütöttem, majdnem szó szerint betartva a receptet.

Az én hozzávalóim:
1 evőkanál lenmag,
1 evőkanál zabpehely,
30 dkg BL 80 kenyérliszt,
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
1,5 tk. só,
15 dkg öregtészta,
2 ek. olaj,
15 dkg natúr joghurt,
2 dl hideg víz,
1,5 dkg élesztő.
Eredetileg 5 evőkanál magkeverék szerepel a receptben vegyesen len-, szezám-, tök- és napraforgómagból, valamint zabpehelyből. Öregtésztából pedig 20 dkg, de sajnos nekem csak 15 dkg volt, ezért az 1 dkg élesztőt 1,5 dkg-ra növeltem.

Az öregtészta hozzávalói szintén Limara könyve alapján, a liszteken módosítva:
15 dkg BL 80 kenyérliszt,
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt,
fél tk. só,
1,5 dl langyos víz,
fél dkg élesztő.
Ebből 25 dkg-t más kenyérhez használtam fel, a maradék 15 dkg került a koronakenyérbe.
Az öregtészta elkészítése például ebből a bejegyzésből kiderül. :)


Az elkészítés:
A lenmagot és a zabpelyhet kis teflon serpenyőben 2 percig sütöttem, majd félretettem. A kétféle lisztet a tálba mértem, hozzáadtam a sót, alaposan összekevertem. Mélyedést készítettem a közepébe, amibe beletettem a darabokra csipkedett öregtésztát, a joghurtot, az olajat, a vizet, majd a tetejére morzsoltam az élesztőt.
A robotgéppel rugalmas tésztát dagasztottam 10-15 perc alatt, áttettem kelesztőtálba, és bebugyolálva 40 percig kelesztettem.

A gyúródeszkát meghintettem liszttel, ráborítottam lassan a kenyértésztát, majd kettévettem. Átgyúrtam, gömbölyítettem mindkettőt, de az egyikbe közben beledolgoztam egy evőkanálnyi kivételével a lenmagot és a zabpelyhet. Letakartam, és pihentettem őket 15 percig.
Van otthon tepsiben használható kürtőskalács sütőformánk, ebből kettőt sütőpapírral bélelt tepsibe állítottam. (Ezek a formák helyettesíthetőek hőálló pohárral, vagy egyéb kerek tárggyal.) A megkelt tésztákat egyenként megfordítottam, és hosszú rudakat sodortam belőlük, aztán a sütőformák köré a tepsibe tekertem őket, összecsípve a két-két végüket. Betakargattam őket, hogy 45 percig keljenek még. Itt elrontottam azt, hogy nem tettem sütőpapírt a kalács formára, vagy legalább be kellett volna olajoznom kicsit, mivel ráragadt a kenyér, és nagyon nehéz volt leszedni.


A sütőt előmelegítettem 200 fokra, az aljára bekészítettem egy kis tepsit. A megkelt kenyértésztákat éles késsel három-három helyen bevágtam. A magos-zabpelyheset langyos vízzel lepermeteztem, megszórtam a maradék egy evőkanál lenmag-zabpehely keverékkel, majd újra lepermeteztem vízzel, hogy ne peregjenek le a magok a sütés után. A magmentes tésztát egyszer permeteztem vízzel.
Betoltam a tepsit a sütőbe, az alsó kis tepsibe pedig 2 dl forró vizet öntöttem, majd gyorsan bezártam a sütőajtót. A két kenyérke kb. 40 percig sült, amiket rácsra tettem hűlni, miután elkészültek. Ekkor ismét lepermeteztem őket egy kevés hideg vízzel.

Limara a receptjében leírta, hogy ebből a tésztából egy nagyobb vagy két kisebb kenyér süthető. Én azért készítettem kettőt, mert az egyik kóstolás tárgya egy barátnőmnek és családjának. :) Nagyon izgulok, hogy átmegy-e majd a teszten. :)