2016. október 30.

Bakonyi húsgombócok

Olasz-magyar fúzió. :) Egy igazán magyaros ízvilágú étel az Olaszországból hozott szélesmetélttel tálalva. Tudtam, hogy ezt a fajta tésztát valamilyen szaftos húsgombóccal enném legszívesebben de most nem vágytam a paradicsomszószra. Inkább valamilyen tejszínes vagy tejfölös mártásban gondolkodtam, amikor beugrott a bakonyi sertésszelet íze. Innen már csak egy lépés volt, hogy gombóccá alakuljon az a bizonyos sertésszelet.



Hozzávalók:
- 50 dkg darált sertéshús
- 1 tojás
- zsemlemorzsa
- só
- bors
- pirospaprika
- 40 dkg csiperkegomba
- 1 nagy fej hagyma
- 2-3 dl tejföl
- 2 evőkanál liszt
- petrezselyemzöld
- víz
- 3-4 evőkanál olaj

A darált húst egy tálba öntjük. Hozzáadjuk a tojást, sóval és borssal ízesítjük. Összegyúrjuk és ha túl lágynak érezzük, dolgozzunk bele annyi zsemlemorzsát, hogy jól formálható masszát kapjunk.

Egy mélyebb edényben hevítsünk olajat. Vizes kézzel formázzunk diónyi gombócokat a darált húsból és az olajon pirítsuk körbe minden oldalukat. Szűrőkanállal szedjük ki és egy tálban tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékon pároljuk meg a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát. Ezután szórjuk meg pirospaprikával, öntsük fel kevés vízzel és jól kavarjuk össze. A gombát tisztítsuk meg, vágjuk csíkokra és adjuk hozzá a paprikás hagymához. Ültessük a tetejére a húsgombócokat, öntsük fel annyi vízzel, hogy félig lepje el, sózzuk-borsozzuk, majd fedő alatt, időnként megkeverve főzzük kb. 30 percig.

A tejfölben keverjük el csomómentesre a lisztet, habarjuk be vele az ételünket. Jól forraljuk ki fedő nélkül. Végül keverjünk hozzá frissen vágott petrezselyemzöldet.


Nokedlivel is biztosan finom, de ezt a szélesmetéltet egyenesen ehhez találták ki. :)



2016. október 26.

Zöldséges sült csirkecomb

Ezt a receptet tulajdonképpen Iminek kellene közzétennie a "férfi főz" (jelen esetben: süt) rovatba, hiszen ez a csirkecomb az ő specialitása.

Tulajdonképpen amilyen finom, olyan egyszerű, nem igényel nagy előkészületet, sem sokféle hozzávalót. Pont az egyszerűségében rejlik a titka: akár egy hosszú munkanap után is gyorsan elkészíthető.



Ízlés szerint süthetjük egész, csak alsó vagy csak felső csirkecombból is. Hagyjuk rajta a bőrét, hogy megpirulhasson, ropogósra sülhessen.



Hozzávalók:
- 1 kg bőrős csirkecomb
- 2 paradicsom
- 1 paprika
- 1 fej lilahagyma
- 1 fej vöröshagyma
- sült csirke fűszersó (vagy só és őrölt bors)
- víz

A megmosott csirkecombok mindkét oldalát megszórjuk a fűszerkeverékkel (vagy sóval és borssal), majd egy sütőtálba rendezzük. A zöldségeket megtisztítjuk, darabokra vágjuk és a hús köré szórjuk. Aláöntünk kb. 1,5-2 dl vizet.


A tálat lefedjük és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Negyed órát sütjük ezen a hőfokon, aztán mérsékeljük 180 fokra. Körülbelül 40 percig nem nyúlunk hozzá, így sütjük-pároljuk. Ennyi idő alatt elvileg teljesen megpuhul. Eltávolítjuk róla a fedőt és egy villával ellenőrizzük. Ha megpuhultak a combok, akkor most már fedő nélkül, további 10 percre toljuk vissza a sütőbe és grill fokozaton pirítsuk meg a bőrét.

Amint elkészült, tálalhatjuk is a kissé besűrűsödött szaftjával és a krémesre puhult zöldségekkel együtt.


Most krumplipüré készült mellé, de sült burgonyával és párolt rizzsel is nagyon finom!



2016. október 23.

Rakott lekváros-mákos tészta

És akkor jöjjön, amit már napokkal ezelőtt beharangoztam a Facebook-on: a rakott lekváros-mákos tészta.  Hozzá kell tennem, nem mostanában készült, csak rábukkantam a fotójára. Évekkel ezelőtt sütötte apu, én még akkor kóstoltam és fotóztam. Nem tudom, azóta csinált-e újra mákos tésztát ilyen formában, vagy csak a hagyományos változatot.


Hozzávalók:
- 1/2 kg hosszúmetélt
- kb. 20 dkg darált mák
- porcukor ízlés szerint
- 1 csomag vaníliás cukor
- 3 dl tejföl
- 1 tojás
- (lehetőleg) házi sárgabaracklekvár
- 1 evőkanál zsemlemorzsa
- vaj

A darált mákot elvegyítjük a porcukorral, a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Egy nagyobb edényben a tésztát összekeverjük a cukros mákkal.

Egy magasabb falú tepsit vagy sütőedényt vastagon kikenünk vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával.
Beleterítjük a tészta felét. Ezen egyenletesen eloszlatunk egy jó nagy adag baracklekvárt, majd beborítjuk a tészta másik felével.

A tejfölben csomómentesre keverjük a vaníliás cukrot, a tojást és ízlés szerint porcukrot. A keveréket ráöntjük a tészta tetejére és elsimítjuk rajta.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig, pirulásig sütjük.

Nem sokkal bonyolultabb mint a hagyományos mákos tészta elkészítése, de mégis különlegesebb. Feldobhatjuk vele a repertoárunkat.

Ja, és baracklekvár helyett szilvalekvárral is nagyon finom, hiszen a szilva és a mák kifejezetten passzolnak egymáshoz!



2016. október 18.

Pizzás tekercs

Múlt hétvégén Vépen és Szombathelyen jártunk kedves rokonainknál, barátainknál. Imi keresztanyuja ismét sok-sok finomsággal várt minket - mint mindig -  két nap alatt legalább két kilót híztunk. Ha nem többet... :) Persze a hét elejére is ellátott minket ennivalóval, rengeteg dobozkába csomagolt ételt hoztunk magunkkal.

Ági, a szomszédasszonya sem hagyott üres kézzel elindulni minket. Finom csokis-aszalt gyümölcsös muffint és pizzás tekercset tett a csomagunkba, úgyhogy igazán nem panaszkodhattunk. :)

Hazaérve le is fotóztam a pizzás tekercset és gyorsan elkértem Ágitól a receptet, annyira ízlett.


Hozzávalók a tésztához:
- 1 kg liszt
- 2 egész tojás
- 5 dkg élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 4 dl tej
- 1 teáskanál só
- 2 dl étolaj
+ ízlés szerint oregano, bazsalikom

A töltelékhez:
- sonkaszeletek
- baconszeletek
- reszelt sajt
- kukorica
- szalámi
- pizzaszósz
- ketchup
stb....
+ a tetejére: 1 tojás, reszelt sajt



2 dl tejet a cukorral meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet egy mély tálba öntjük, hozzáadjuk az élesztős és a maradék tejet, sót, étolajat és a fűszereket. Alaposan kidagasztjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.

Ezután lisztezett felületre borítjuk, 4 részre osztjuk, cipókat formálunk belőle. Egyesével kinyújtjuk, hosszúkás téglalap alakúra. Megkenjük pizzaszósszal vagy ketchuppal, megrakjuk ízlés szerint sonkával, szalonnával, szalámival, reszelt sajttal, kukoricával, vagy bármivel amit jónak látunk. Felcsavarjuk mint a kakaós csigát és háromszög alakú tekercseket vágunk belőle. Tetejét megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben készre, pirosas-barnásra sütjük.



Köszönöm szépen a kóstolót és a receptet, Ági! :)



2016. október 13.

Sütőben aszalt paradicsom

A képek sajnos nem teljesen tükrözik a valóságot, ezeknél sokkal szebb lett életem első aszalt paradicsoma. Napfény és aszalógép híján sütőben készítettem el, mert úgy hallottam, így is nagyon jó állagot, ízt lehet elérni. Örülök, hogy megfogadtam a tanácsokat és kipróbáltam a sütőben szárítást. Bár nem egy energiatakarékos módszer, hiszen 13 órán keresztül aszaltam a paradicsomokat, de kiszámoltam, hogy még mindig jóval olcsóbban előállítottam, mintha készen venném meg a boltban.


Kicsit későn ébredtem, ezért lemaradtam az igazán finom, húsos magyar paradicsomról, most már csak sokkal lédúsabbhoz jutottam. 3,5 kg-val álltam neki a próbának. Ezeket megmostam, félbevágtam és a vágott felükkel felfelé egymás mellé sorakoztattam kevés olívaolajjal megkent sütőpapírral bélelt gáztepsikre.

Két tepsi lett tele a 3,5 kg paradicsommal.


Mindkét tepsit betoltam az elektromos sütőmbe, a sütő ajtaját egy fakanállal kitámasztottam az ajtaját, hogy a gőz távozhasson belőle szárítás közben. 100 fokra tekertem a hőfokszabályzót és egész éjszaka így hagytam.


Másnap reggel, munkába indulás előtt lekapcsoltam a sütőt, eddigre már szépen összeaszalódtak, jócskán veszítettek nedvességtartalmukból a félbevágott paradicsomok. De még nem voltak az igaziak. Így munka után visszakapcsoltam  a sütőt, most már 120 fokra. További 4 órán át szárítottam - így összességében 13 óra hőhatás kellett nekik - mire úgy ítéltem, hogy készen vannak.

Kissé krémes nagyon jóízű,  nem égett, nem teljesen kiszárított paradicsom lett a végeredmény.


Hagytam, hogy teljesen kihűljön és tiszta, kb. 3 dl-es üvegekbe töltöttem a paradicsomdarabokat, közéjük helyezve különféle fűszereket. Természetesen fűszerek nélkül is tökéletes! Feltöltöttem olívaolajjal, egészen az üvegek pereméig, majd szorosan lezártam.

A 3,5 kg paradicsomból a fenti képeken látható 4 üvegnyi mennyiség lett.



2016. október 11.

Fűszeres olaj

Nincs hosszú és kőbe vésett recept hozzá, de mindenképp szerettem volna megmutatni nektek a most készült fűszeres olajaimat. Eszembe jutott, hogy biztosan lesz aki örül ennek a bejegyzésnek, hiszen egy igen-igen hasznos dologról van szó.



Többfunkciós! Ugyanis nem elég hogy nagyon finom - néhány heti-hónapnyi érlelés után salátákhoz, sült húsokhoz kiváló - hanem rendkívül dekoratív is. Nekem már több hasonló sorakozik a konyhában a polcon, hiszen kaptam "bolti" változatot, anyukám is csinált nekem amikor hozzájutott egy szép üveghez és én is szeretek kísérletezni vele. Ráadásul nagyon praktikus ajándék, így akár már most elkezdhettek karácsonyra készülődni. :)



A lehető legváltozatosabban készíthetjük el: használhatunk hozzá napraforgóolajat, kukoricaolajat de egy igazán jó minőségű olívaolajnak nincs párja. Ebbe pedig különféle (zöld) fűszerek kerülnek, akár vegyesen, akár csak egyféle, attól függ, milyen ízhatást szeretnénk elérni.

Én most az alábbiakat tettem a kimosott, tiszta üvegekbe:
- chilipaprika
- fokhagymagerezd
- kakukkfű
- rozmaring
- színes bors
- babérlevél



Végül felöntöttem olajjal és szorosan lezártam az üvegeket. Mehet is a polcra, konyhaszekrényre hogy jól összeérjenek az ízek. :)



2016. október 3.

Gyümölcsös mascarponés piskótarolád

Szombat estére Bee barátnőnket vártuk és kitaláltam hogy olaszos tematikájú vacsorát főzök. Minestrone levest készítettem, Imit megkértem, hogy az ő különleges tésztáját is csinálja meg, pizzát sütöttem, a desszert pedig ez a mascarponés krémmel töltött süti volt.



A receptjét kolléganőmtől kaptam, aki szintén megsütötte hétvégére a vendégeinek. :) Ő meggyel dúsította a krémet, én nektarinnal és szőlővel, szerintem ezekkel is szuper lett.

Hozzávalók a piskótához:
- 12,5 dkg porcukor
- 12 dkg liszt
- 4 tojás
- 2 evőkanál forró víz
- 1 csomag vaníliás cukor
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

A porcukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük a tojásokat. Hozzáadjuk a forró vizet, elvegyítjük benne. Majd beleszitáljuk a lisztet és a kakaóport és jól összedolgozzuk.

Egy nagy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben kb. negyed óra alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

Egy tiszta konyharuhát megnedvesítünk, ráborítjuk a piskótát, lehúzzuk róla a sütőpapírt és felcsavarjuk. Így hagyjuk kihűlni.


Hozzávalók a töltelékhez:
- 50 dkg mascarpone
- 2 dl habtejszín
- 15 dkg porcukor
- 2 csomag vaníliás cukor
- 20-25 dkg gyümölcs

A habtejszínt a vaníliás cukorral és egy kevés porcukorral kemény habbá verjük. Beledolgozzuk a mascarponét és a maradék porcukrot is.

A kihűlt piskótát kitekerjük, megkenjük vékonyan a krémmel. Egyenletesen elrendezzük rajta a megmosott, tisztított, esetleg darabolt gyümölcsöket, bevonjuk a maradék krém felével és szorosan feltekerjük. Tálra rendezzük és a tekercset megkenjük a maradék mascarponés krémmel.

Ízlés szerint díszíthetjük friss gyümölcsökkel, csokireszelékkel, színes cukorkákkal, csokoládés tejszínhabbal.


Tálalás előtt jól behűtjük, hogy kissé megdermedjen a krém, így szépen szeletelhető lesz. 

Nem mondom, hogy kiadós sütemény, mert egy 6 fős társaság pillanatok alatt el tudja tüntetni. Nagyobb összejövetelre érdemes rögtön dupla adagot - tehát két rudat - sütni.