2019. március 13.

Paradicsomos-cukkinis tészta húsgombóccal



Paradicsomos tészta, a megunhatatlan. Nagyon-nagyon szeretjük, de ezt egy párszor már biztos leírtam itt a blogon. Elnézést, ha magamat ismétlem. :)

Az alap, sima, fokhagymás paradicsomszósz a kedvencünk, de jó néha egy kis változatosságot vinni bele. Anyunak van egy szuper szakácskönyve (A Receptvarázs legjava című), és ebben találta ezt a cukkinis, húsgombócos variációt.



A receptet nagyjából változtatás nélkül közlöm, anyu majdnem pontosan úgy csinálta, ahogy le van írva a könyvben. Volt benne némi hiányosság, illetve ellentmondás, ezt én igyekszem javítva átadni.

Hozzávalók a húsgombóchoz:
- 50 dkg darált sertés- vagy marhahús vagy akár vegyesen
- fél marék frissen aprított petrezselyem
- fél marék frissen aprított bazsalikom
- só, bors ízlés szerint
- 2 evőkanál olívaolaj

A darált húst összedolgozzuk a zöldfűszerekkel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kis gombócokat formálunk belőle.
Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és ebben pirosra sütjük a gombócok minden oldalát. Amint elkészültek, szűrőkanállal kiemeljük, lecsepegtetjük és félretesszük.


Hozzávalók a tésztához:
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 2 kápia paprika
- 1 közepes cukkini
- 5 dl passzírozott paradicsom
- fél maréknyi frissen aprított bazsalikom
- fél maréknyi frissen aprított petrezselyem
- 2 dl száraz fehérbor
- só, bors ízlés szerint

+ 50 dkg tészta, 10 dkg mozzarella

A tésztát sós, lobogó vízben kifőzzük, leszűrjük.

A húsgombócok sütéséből visszamaradt zsiradékba tesszük a vékonyan felszeletelt fokhagymát, az apróra vágott vöröshagymát, a csíkokra vágott paprikát, a zöldfűszereket és a felkarikázott cukkinit. 5 perc párolás után hozzáadjuk a paradicsomot és a bort, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk. Amint felforrt 10 percig rotyogtatjuk, vagy amíg kissé be nem sűrűsödik a szósz.

Ez után belekeverjük a kifőtt tésztát és a húsgombócokat. Tálaláskor mozzarelladarabokkal szórjuk meg a tetejét.


Isteni finom, gyorsan elkészíthető ebéd vagy vacsora!



2019. március 2.

Tökmagos-sajtos pogácsa

Amióta utoljára bejegyzést írtam, sok minden történt. Többek között eltelt a karácsony, megérkezett az új év és kislányunk betöltötte a második életévét. :)

A családi szülinapozásra a Bogyó és Babóca (nagy kedvenc!) tortaostyával ellátott gesztenyetortán kívül tökmagos-sajtos pogácsát sütöttem, hogy ne legyen édességtúltengésünk. Anyuék ugyanis csokitortával és cake pop golyócskákkal készültek. Na jó, végül kiderült, hogy ők is ráerősítettek a sós apósüti vonalra is, ugyanolyan megfontolásból mint én. :) Náluk szezámmagos-mákos csavart rudak kellették magukat. Meg merem kockáztatni, hogy abból fogyott a legtöbb.
       


Dorottya lelkesen részt vett a pogácsakészítésben. Kapott tőlem egy kis darab tésztát, amit kedvére nyújthatott, gyúrhatott, szaggathatott, így elkészült élete első 5 db pogácsája. Önállóan kiszaggatta, én csak beletettem a tepsibe és megsütöttem. A bejegyzés végén láthatjátok, milyen büszkén hordozta körbe a tányérra tett 5 db saját pogiját.

Hozzávalók:
- 50 dkg liszt (+ néhány dkg ha esetleg szükséges)
- 2 evőkanál tökmagliszt
- 5 dkg élesztő
- 2 dl tej
- 1 csapott teáskanál cukor
- 3 tojás
- 2 teáskanál só
- 3 evőkanál tejföl
- 2 evőkanál zsír
- 10 dkg durvára aprított tökmag
- 10 dkg reszelt sajt
+ a kenéshez olvasztott vaj
+ a tetejére 1 db tojás, reszelt sajt

Az élesztőt a meglangyosított cukros tejben felfuttatjuk. A liszteket egy mély keverőtálba tesszük, közepébe mélyedést vájunk. Hozzáadjuk a tejfölt, lágy zsírt, tojásokat, sót, aprított tökmagot, reszelt sajtot és az élesztős tejet. Alaposan összedolgozzuk, megdagasztjuk. Lágy, de kezelhető tésztát kell kapnunk. Ha túl lágynak érezzük, egy kis lisztet még hozzáadhatunk.

Én egy éjszakán át hűtőben kelesztettem, de természetesen nem szükséges így tenni, elég ha letakarjuk és langyos helyen kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük.

Ez után lisztezett felületre borítjuk és fél cm vastagra nyújtjuk. Olvasztott vajjal megkenjük a tetejét és felcsavarjuk mint a kakaós csigát (így szép réteges lesz, de nem kell annyiszor hajtogatni). A két végét középre behajtjuk. Letakarjuk és további 20 percig hagyjuk kelni.

20 perc után ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, a tetejét pogácsaszaggatóval berácsozzuk, majd pogácsákat szaggatunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. Lekenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal. 

180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

 


Itt pedig a büszke kétévest láthatjátok élete első pogácsáival a kezében. 



2018. december 17.

Rakott brokkoli és karfiol besamellel

Nagyon régen volt már nálunk rakott karfiol, valójában évekkel ezelőtt. Ezt anno meg is örökítettem, ezen a linken lehet olvasni róla. Most viszont volt itthon egy fej brokkolim is, ami igencsak megérett a felhasználásra, úgyhogy kitaláltam, hogy brokkolit és karfiolt rétegezek le vegyesen. Tejföl helyett pedig besamel mártással teszem szaftosabbá.

Kimondottan jól sikerült, a 22 hónapos Dorottya imádta. Na jó, mi is. :) Nagy adag lett, több napig ettük, de nem bántuk.



Hozzávalók:
- 1 fej brokkoli rózsákra szedve
- 1 fej karfiol rózsákra szedve
- 50 dkg darált hús
- 1 nagyobb vöröshagyma
- 1 tv paprika
- 1 paradicsom
- 1 kis konzerv paradicsomsűrítmény
- 2 bögre rizs
- olaj
- majoránna
- só
- bors
- pirospaprika

Hozzávalók a besamelhez:
- 3 evőkanál vaj
- 3 evőkanál liszt
- 3 dl tej
- 3 dl tejszín
- őrölt fehérbors



A rózsákra szedett karfiolt és brokkolit enyhén sós vízben fedő nélkül (hogy a puffasztó illóanyagok távozzanak) majdnem teljesen puhára főzzük.

A hagymát apróra vágva egy lábasban olajon üvegesre pároljuk. A tűzről lehúzva megszórjuk pirospaprikával, 1 dl vízzel felöntjük, összekeverjük és visszatesszük. Hozzáadjuk a kis kockára vágott paprikát, paradicsomot és kb. 10 percig rotyogtatjuk. Belerakjuk a darált húst, alaposan összekeverjük és fehéredésig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, majoránnával ízesítjük és belekanalazzuk a sűrített paradicsomot is. Felöntjük 2 dl vízzel és fedő alatt puhára, készre főzzük. Maradjon egy kis leve, ne főzzük el teljesen.

A rizst megmossuk, egy edényben olajon, villával kavargatva megpirítjuk. Felöntjük dupla mennyiségű sós vízzel és puhára főzzük benne.

A besamelhez a vajat egy lábasban megolvasztjuk, beletesszük a lisztet és sűrűn megkeverve fehéredésig pirítjuk. Beleöntjük a tejet és tejszínt, és habverővel kevergetve sűrűsödésig főzzük. Őrölt fehérborssal, sóval ízesítjük.

Egy tűzálló sütőtálat ecsettel vékonyan kiolajozunk. Elterítünk benne egy réteg rizst, majd darált húst, megszórjuk brokkoli és karfiol keverékével. Beterítjük besamellel. Jöhet az újabb réteg rizs, darált hús, végül karfiol és brokkoli. A tetejére rásimítjuk a maradék besamel mártást (ha esetleg kevés lenne, tejföllel pótolhatjuk). Megszórjuk kevés pirospaprikával és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Addig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje.


Természetesen csak karfilolból vagy csak brokkolival készítve is nagyon finom lesz a végeredmény!