2017. október 17.

Újborban pácolt oldalas savanyú káposztás dödöllével

Hónapok óta ez az első blogbejegyzésem, és ráadásul nem is én főztem ezt az isteni ételt. De egyszerűen annyira mutatós és finom volt, hogy meg kell osztanom veletek a receptjét.


Az eredetit a Vidék íze 2017. októberi számban olvashatjátok, két külön receptről van szó. Újborban pácolt oldalas fokhagymával és kakukkfűvel az egyik és Füstölt szalonnás dödölle savanyú káposztával a másik.

Mint tudjátok, kislányom születése óta a minimálisra korlátozódik konyhai ténykedésem, jórészt olyanokat főzök ami már szerepelt a blogon. Ha véletlenül mégsem, akkor egyszerűen elfelejtem fotózni. :) Szerencsére amikor anyuéknál vagyok Dorottyával, időnként eszembe jut elővenni a telefont és megörökíteni az újdonságokat. Így történt ez most is.

Hozzávalók az oldalashoz:
- 80 dkg sertésoldalas
- 1 fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 2-3 dl újbor vagy must
- 1-2 chilipaprika
- 1 kis csokor friss vagy 1 kávéskanál szárított kakukkfű
- só
- bors
- zsír

Egy lábasba tesszük a kétcsontos darabokra vágott, sóval és borssal bedörzsölt oldalast. Mellédobjuk a cikkekre vágott vöröshagymát és az elfelezett fokhagymagerezdeket. Ráöntjük a bort és kis lángon pároljuk 30-40 percig. Hagyjuk kihűlni majd egy éjszakán át hideg helyen pihentetjük.

Másnap átöntjük egy sütőedénybe. Hozzáaadunk kevés olvasztott zsírt, mellédobjuk a felkarikázott chilipaprikát, kakukkfüvet. Alufóliával lefedjük és 170 fokos sütőben kb. másfél órán keresztül sütjük. Utána levesszük róla az alufóliát és megpirítjuk.



Hozzávalók a dödölléhez (ha az oldalashoz szeretnénk köretként, akkor a fele mennyiség is elég):
- 80 dkg burgonya
- 25 dkg liszt
- 20 dkg füstölt szalonna
- 25 dkg savanyú káposzta
- 1 nagy piros kaliforniai vagy kápia paprika
- 1 csokor újhagyma
- zsír
- só

A meghámozott, kockára vágott krumplit annyi sós vízben, ami ellepi teljesen puhára főzzük. A saját levében összetörjük. Hozzáöntjük a lisztet és közben folyamatosan kevergetve beledolgozzuk, kis lángon szárítjuk, puffogtatjuk, hogy a liszt megfőjön és a felesleges víz elpárologjon. Hagyjuk kicsit hűlni.

Egy serpenyőben zsírjára pirítjuk a kockára vágott szalonnát. Pár kanál zsírt hagyunk csak rajta, a többit átkanalazzuk egy másik serpenyőbe. A szalonnás alapra rátesszük a kicsit rövidebbre vágott, átmosott savanyú káposztát. Negyed órát pároljuk, utána hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott paprikát és felkarikázott újhagymát. Ezzel már csak 1-2 percig sütjük.

A másik serpenyőben lévő szalonnazsírt felforrósítjuk. Ha kell, kevés zsírt adunk még hozzá. Zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk bele a krumplis masszából. Mindkét oldalukat megpirítjuk és átszedjük a zöldséges alapba. Összeforgatjuk.



Mivel a dödölle külön receptként szerepelt az újságban, valójában önálló ételnek kell tekinteni. A teljes adagból sok lesz, ha köretként szeretnénk elkészíteni, elég a fele is. Én nem bántam, hogy a teljes adagot megcsinálta apu, mert következő ebédre tökéletes volt a dödölle önmagában is. :)



2017. július 30.

Zöldbabfőzelék

Zöldbabszezonban nem hagyhatom ki a zöldbablevest és a zöldbabfőzeléket! Mirelitből is szeretem mindkettőt, de friss zöldségből egészen más! Tudom-tudom, ezzel kicsit több a macera, mert meg kell pucolni, fel kell darabolni, de akkor is megéri.

Mostanában tisztítottam, aprítottam, méricskéltem elég sokat, hiszen Dorottya kislányunknak már télire csomagolom a babahamikhoz szükséges zöldségeket, gyümölcsöket. Nagyon finom, friss vajbabhoz is hozzájutott anyukám a piacon az egyik kedves kofájától, úgyhogy rögtön kértem egy kilóval többet, hogy azonnal megfőzhessem levesnek és főzeléknek.



Így készül a főzelék nálam:

Hozzávalók:
- 50 dkg zöldbab (tisztítás után)
- 1-2 db babérlevél
- 1 nagyobb vagy két kis gerezd fokhagyma
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- nagy csokor petrezselyem (ezt most elfelejtettem)
- olaj
- 5 dkg liszt
- pirospaprika
- 1 dl tejföl
- ecet
- cukor
- só

Miután megtisztítjuk a zöldbabot és kb. 2 cm-es darabokra vágjuk, 1-2 darab babérlevéllel feltesszük főni annyi sós vízben, hogy ellepje. Eközben egy kisebb fej hagymát és 1-2 gerezd fokhagymát megtisztítunk, apróra vágunk illetve a fokhagymát áttörjük. Egy jó nagy csokor petrezselymet felaprítunk.

Kevés olajat felforrósítunk, megkapatunk benne 5 dkg lisztet. Hozzáadjuk a hagymát, megpirítjuk majd belekeverjük a fokhagymát. Együtt dinszteljük, majd félrehúzzuk a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát, petrezselymet és kb. 1 dl tejfölt.

Ha megpuhult a bab, hozzáadjuk a keveréket és együtt forraljuk-főzzük még kb. 5 percig. Ecettel, cukorral és ha szükséges még sóval ízesítjük.



Nálunk fasírttal nyerő, aminek ezen a linken olvashatjátok a receptjét, de ahány ház, annyi szokás. Van aki tükörtojással, sült virslivel szereti. Én még feltét nélkül is megeszem!



2017. június 26.

Epres alagút

A másik, szülinapi epres sütim. Ezt is anyuék csinálták, biztos ami biztos alapon a marcipános epres szelet mellé, hogy egészen biztosan jusson mindenkinek desszert. :)

Emlékeim szerint egyszer ezt már megsütötték nekem, csak akkor kevésbé sikerült. Most viszont tökéletes lett! Kívülről is jól mutatott és belülről is szépen összeállt a zselatinos-tejszínhabos töltelék. És az íze... Hmmm....

A recept a 2009. május 20-i Nők Lapjában jelent meg.


Hozzávalók a piskótához:
- 8 dkg liszt
- 4 dkg étkezési keményítő
- 5 tojás
- 2 evőkanál víz
- 1 kávéskanál citromlé
- 7 + 8 dkg kristálycukor
- 2 evőkanál porcukor a szóráshoz
- eperlekvár

A lisztet és a keményítőt összeszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a citromlével és 7 dkg cukorral. A tojások sárgáját habosra keverjük 2 evőkanál vízzel és 8 dkg kristálycukorral. Felváltva beleforgatjuk a habot és a keményítős lisztet, majd sütőpapírral kibélelt kb. 30 x 40 cm-es tepsibe simítva, 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük.

Megszórunk porcukorral egy, a tepsinél valamivel nagyobb konyharuhát. Tepsistül ráborítjuk a sütőből kivett piskótalapot, azonnal lehántjuk róla a sütőpapírt, és benedvesített konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni. Közben az eperlekvárt felforrósítjuk és megkenjük vele a kihűlt lapot. Végül szorosan feltekerjük a piskótát.

Hozzávalók a töltelékhez és a díszítéshez:
- 30 dkg eper
- 3 + 2 dkg porcukor
- 1 evőkanál citromlé
- 1/2 tasak vagy 3 lap zselatin
- 1 + 1 tasak vaníliás cukor
- 1,5 + 1 dl habtejszín
- 2 evőkanál narancslikőr
- 1/2 tasak habfixáló
- citromfű / mentalevél

Az epret megmossuk, kicsumázzuk, néhány szép szemet félreteszünk a díszítéshez. A többit felaprózzuk, összekeverjük a 3 dkg porcukorral és a citromlével. Lefedjük, fél órát pihentetjük.

Folpackkal kibélelünk egy 1,2 - 1,3 liter űrtartalmú őzgerincformát, úgy hogy a két vége jócskán túllógjon a forma hosszabbik oldalainak peremén. A piskótatekercset 20 db, kb 1 cm-es csigára vágjuk. Hatot félreteszünk, hatot a forma aljára, négyet-négyet pedig az oldalára fektetünk.

A zselatint elkeverjük 1/2 dl hideg vízzel, 8-10 percig állni hagyjuk (a zselatinlapokat a csomagoláson található felhasználási javaslat szerint felpuhítjuk). 2 dkg porcukorral és 1 tasak vaníliás cukorral kemény habbá verünk 1,5 dl tejszínt. Botmixerrel, néhány pörgetéssel nem túl finom péppé törjük az epret. A zselatinhoz öntjük a likőrt, éppen csak felolvasztjuk, majd hozzáadunk 3-4 evőkanál eperpépet, elkeverjük benne, végül gyors mozdulatokkal a maradék péphez keverjük. Apránként, kíméletesen beledolgozzuk a tejszínhabba.

A krémet az őzgerinc belsejébe, a piskótabélésbe simítjuk. Tetejére fektetjük a félretett 6 db piskótacsigát. Ráhajtjuk a fóliavégeket és 8 órára betesszük a hűtőbe dermedni.

Tálalás előtt hosszúkás tálra borítjuk az alagutat, lehántjuk róla a fóliát. 1 tasak vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük a maradék 1 dl tejszínt és csillagcsőrös habzsák segítségével kidíszítjük vele a süteményt. A félretett eperszemeket, citromfű vagy mentalevélkéket is tegyünk rá.


Könnyű, lágy tésztájú, habos töltelékű sütemény. Málnával, szederrel, áfonyával is elkészíthető!