2017. július 30.

Zöldbabfőzelék

Zöldbabszezonban nem hagyhatom ki a zöldbablevest és a zöldbabfőzeléket! Mirelitből is szeretem mindkettőt, de friss zöldségből egészen más! Tudom-tudom, ezzel kicsit több a macera, mert meg kell pucolni, fel kell darabolni, de akkor is megéri.

Mostanában tisztítottam, aprítottam, méricskéltem elég sokat, hiszen Dorottya kislányunknak már télire csomagolom a babahamikhoz szükséges zöldségeket, gyümölcsöket. Nagyon finom, friss vajbabhoz is hozzájutott anyukám a piacon az egyik kedves kofájától, úgyhogy rögtön kértem egy kilóval többet, hogy azonnal megfőzhessem levesnek és főzeléknek.



Így készül a főzelék nálam:

Hozzávalók:
- 50 dkg zöldbab (tisztítás után)
- 1-2 db babérlevél
- 1 nagyobb vagy két kis gerezd fokhagyma
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- nagy csokor petrezselyem (ezt most elfelejtettem)
- olaj
- 5 dkg liszt
- pirospaprika
- 1 dl tejföl
- ecet
- cukor
- só

Miután megtisztítjuk a zöldbabot és kb. 2 cm-es darabokra vágjuk, 1-2 darab babérlevéllel feltesszük főni annyi sós vízben, hogy ellepje. Eközben egy kisebb fej hagymát és 1-2 gerezd fokhagymát megtisztítunk, apróra vágunk illetve a fokhagymát áttörjük. Egy jó nagy csokor petrezselymet felaprítunk.

Kevés olajat felforrósítunk, megkapatunk benne 5 dkg lisztet. Hozzáadjuk a hagymát, megpirítjuk majd belekeverjük a fokhagymát. Együtt dinszteljük, majd félrehúzzuk a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát, petrezselymet és kb. 1 dl tejfölt.

Ha megpuhult a bab, hozzáadjuk a keveréket és együtt forraljuk-főzzük még kb. 5 percig. Ecettel, cukorral és ha szükséges még sóval ízesítjük.



Nálunk fasírttal nyerő, aminek ezen a linken olvashatjátok a receptjét, de ahány ház, annyi szokás. Van aki tükörtojással, sült virslivel szereti. Én még feltét nélkül is megeszem!



2017. június 26.

Epres alagút

A másik, szülinapi epres sütim. Ezt is anyuék csinálták, biztos ami biztos alapon a marcipános epres szelet mellé, hogy egészen biztosan jusson mindenkinek desszert. :)

Emlékeim szerint egyszer ezt már megsütötték nekem, csak akkor kevésbé sikerült. Most viszont tökéletes lett! Kívülről is jól mutatott és belülről is szépen összeállt a zselatinos-tejszínhabos töltelék. És az íze... Hmmm....

A recept a 2009. május 20-i Nők Lapjában jelent meg.


Hozzávalók a piskótához:
- 8 dkg liszt
- 4 dkg étkezési keményítő
- 5 tojás
- 2 evőkanál víz
- 1 kávéskanál citromlé
- 7 + 8 dkg kristálycukor
- 2 evőkanál porcukor a szóráshoz
- eperlekvár

A lisztet és a keményítőt összeszitáljuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a citromlével és 7 dkg cukorral. A tojások sárgáját habosra keverjük 2 evőkanál vízzel és 8 dkg kristálycukorral. Felváltva beleforgatjuk a habot és a keményítős lisztet, majd sütőpapírral kibélelt kb. 30 x 40 cm-es tepsibe simítva, 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük.

Megszórunk porcukorral egy, a tepsinél valamivel nagyobb konyharuhát. Tepsistül ráborítjuk a sütőből kivett piskótalapot, azonnal lehántjuk róla a sütőpapírt, és benedvesített konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni. Közben az eperlekvárt felforrósítjuk és megkenjük vele a kihűlt lapot. Végül szorosan feltekerjük a piskótát.

Hozzávalók a töltelékhez és a díszítéshez:
- 30 dkg eper
- 3 + 2 dkg porcukor
- 1 evőkanál citromlé
- 1/2 tasak vagy 3 lap zselatin
- 1 + 1 tasak vaníliás cukor
- 1,5 + 1 dl habtejszín
- 2 evőkanál narancslikőr
- 1/2 tasak habfixáló
- citromfű / mentalevél

Az epret megmossuk, kicsumázzuk, néhány szép szemet félreteszünk a díszítéshez. A többit felaprózzuk, összekeverjük a 3 dkg porcukorral és a citromlével. Lefedjük, fél órát pihentetjük.

Folpackkal kibélelünk egy 1,2 - 1,3 liter űrtartalmú őzgerincformát, úgy hogy a két vége jócskán túllógjon a forma hosszabbik oldalainak peremén. A piskótatekercset 20 db, kb 1 cm-es csigára vágjuk. Hatot félreteszünk, hatot a forma aljára, négyet-négyet pedig az oldalára fektetünk.

A zselatint elkeverjük 1/2 dl hideg vízzel, 8-10 percig állni hagyjuk (a zselatinlapokat a csomagoláson található felhasználási javaslat szerint felpuhítjuk). 2 dkg porcukorral és 1 tasak vaníliás cukorral kemény habbá verünk 1,5 dl tejszínt. Botmixerrel, néhány pörgetéssel nem túl finom péppé törjük az epret. A zselatinhoz öntjük a likőrt, éppen csak felolvasztjuk, majd hozzáadunk 3-4 evőkanál eperpépet, elkeverjük benne, végül gyors mozdulatokkal a maradék péphez keverjük. Apránként, kíméletesen beledolgozzuk a tejszínhabba.

A krémet az őzgerinc belsejébe, a piskótabélésbe simítjuk. Tetejére fektetjük a félretett 6 db piskótacsigát. Ráhajtjuk a fóliavégeket és 8 órára betesszük a hűtőbe dermedni.

Tálalás előtt hosszúkás tálra borítjuk az alagutat, lehántjuk róla a fóliát. 1 tasak vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük a maradék 1 dl tejszínt és csillagcsőrös habzsák segítségével kidíszítjük vele a süteményt. A félretett eperszemeket, citromfű vagy mentalevélkéket is tegyünk rá.


Könnyű, lágy tésztájú, habos töltelékű sütemény. Málnával, szederrel, áfonyával is elkészíthető!



2017. június 20.

Marcipános epres szelet

Tudom-tudom, lemaradásban vagyok, már két hete ígértem, hogy közzéteszem ezt a receptet. Lehet, hogy már nincs is eper sehol, de szerintem málnával készítve éppen olyan finom lehet ez a süti mint eperrel.

A receptet anyukám találta a Vidék íze magazin 2017. májusi számában és szülinapomra megsütötték ezt a finomságot apuval. Nagyon-nagyon jó választás volt, alig bírtam abbahagyni az evését!

Hozzávalók a piskótához:
- 3 tojás
- 3 evőkanál víz
- 10 dkg cukor
- 10 dkg liszt


Az egész tojásokat a vízzel és a cukorral addig keverjük amíg meg nem nő a tömege és szépen kivilágosodik a massza. Lyukas fakanállal óvatosan hozzádolgozzuk a lisztet. Mérleg segítségével kétfelé osztjuk. Sütőpapírral kibélelünk egy közepes méretű tepsit. Belesimítjuk a massza egyik felét és 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 10 perc alatt készre sütjük. Áthúzzuk egy rácsra hűlni. A tepsibe teszünk egy másik sütőpapírt és a maradék piskótatésztát ugyanúgy megsütjük. Amint kihűltek, lehúzzuk róluk a sütőpapírt.

Hozzávalók a krémhez:
- 30 dkg eper
- 2,5 dl tejföl
- 2,5 dl tejszín
- 5 dkg kristálycukor
- 7 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 15 g porzselatin

A krémhez 25 dkg epret felfőzünk a kristálycukorral, hagyjuk teljesen kihűlni. Habot verünk a tejszínből. A zselatint a csomagolásán található útmutató alapján hideg vízbe áztatjuk, majd oldódásig melegítjük.  A tejfölt összekeverjük a porcukorral, vaníliás cukorral, hideg epervelővel. Hőkiegyenlítéssel eloszlatjuk benne a zselatint. Beleforgatjuk a tejszínhabot a maradék, 5 dkg apró kockára vágott eperrel együtt.

Hozzávalók az összeállításhoz és a díszítéshez:
- eperlekvár
- 20 dkg rózsaszín vagy fehér marcipánmassza
- tejszínhab
- eper
- menta

Visszarakjuk a tepsibe az egyik piskótalapot. Megkenjük vékonyan eperlekvárral. Rásimítjuk az epres habos krémet. A tetejére rárakjuk a másik piskótát. Hideg helyen dermesztjük. Végül kinyújtjuk a marcipánmasszát. A sütemény tetején lévő piskótát megkenjük vékonyan eperlekvárral és rásimítjuk a marcipánt.

Keskeny szeletekre vágjuk. A tetejét díszíthetjük tejszínhabbal, eperrel, mentalevélkékkel.



Mivel anyuéknak kissé folyós lett a krém, ezért hogy mentsék a menthetőt, betették a fagyasztóba a sütit, hogy még jobban megdermedjen. Aztán ott is felejtették. Mire tálalásra került a sor, úgy megfagyott a krém mintha jégkrémet töltöttek volna a piskótalapok közé. És meg kell, hogy mondjam, tökéletes volt így! Nekem sokkal jobban ízlett, mint amikor már kiengedett és felmelegedett. :)