2019. május 14.

Tejszínes carbonara spagetti

A carbonara spagetti magyarosított változata, avagy hogyan hasznosítsuk a megmaradt húsvéti sonkát. :) Az eredeti, olasz carbonara receptjében hiába is keresnénk, többek között ez a hozzávaló sem található meg. Ahogy a tejszín és a fokhagyma sem. Ellenben ott a tojás és a szalonna adja az étel szaftosságát, egyedi ízét.

Elég sok sült sonka maradt meg anyuéknál a húsvéti ebédről, hozzánk is került belőle. Húsvét hétfő után viszont már tésztát kívántam, így ez a magyar carbonara készült nálunk a maradék sonka egy részéből. 


Hozzávalók (nagy adaghoz):
- 50 dkg spagettitészta
- 10 dkg kockázott bacon
- 20 dkg (maradék) füstölt, sült sonka
- 5 dl főzőtejszín
- 3 tojássárgája
- 2 gerezd fokhagyma
- 10 dkg reszelt parmezán + tálaláshoz
- só
- őrölt fehérbors
- 2-3 evőkanál olaj

A spagettit bő, forró sós vízben al dente (harapható) állagúra főzzük, leszűrjük, egy evőkanálnyi olajjal elkeverjük és félretesszük.


A szalonnát egy magas falú edényben a maradék olajon megpirítjuk, hozzáadjuk az apró kockára vágott sonkát is.

A tejszínben elkeverjük a tojássárgáját, a zúzott fokhagymát, 10 dkg reszelt parmezánt, csipetnyi sót és ízlés szerint fehérborsot.

A kifőtt spagettit rátesszük a szalonnára-sonkára, összekeverjük. Ráöntjük a tejszínes szószt, ezzel is összekeverjük és összeforraljuk 1-2 perc alatt.  Tovább nem kell főzni.

Tipp: egyszerre csak annyi szószt és tésztát forrósítsunk össze amennyit elfogyasztunk. Ha állni hagyjuk, beszívja a tészta a szószt és úgy jóval szárazabb lesz.
Tálaláskor további reszelt parmezánnal szórhatjuk meg.


Igazán jó kis felhasználási módja a maradék húsvéti sonkának, de ha nincs otthon sonkánk, az sem baj. Egy nagy adag húsos szalonnával is nagyon finom!



2019. április 29.

Kólában főtt sonka tojásos tésztasalátával

Húsvét előtt mindenhonnan Nigella Lawson kólában főtt sonkájának a receptje köszönt rám. Bevallom őszintén, azelőtt még soha nem hallottam róla, sem Nigella nevével fémjelezve, sem anélkül. Nem tudom hogyan kerülte el eddig a figyelmemet, mindenesetre most elég feltűnően áradt rám mindenfelől, így hát elolvastam, de annyiban is hagytam. Nem foglalkoztam vele, mert a húsvéti nagy sonkázás a szüleimnél szokott lenni, az ünnep nagy részét náluk töltjük. Ők veszik a kötözött (vagy egyéb) sonkát és ők készítik el - mikor hogyan. Nálunk maximum néhány szelet vagy egy kisebb darab füstölt parasztsonka fordul elő, csak úgy mutatóban, hogy mégis utaljon valami a húsvétra. 




Most azonban egy több mint 1 kilós gyönyörű darab parasztsonka került hozzánk. Nagyon szeretjük nyersen, Imi többször evett is belőle - a képen láthatjátok, hogy ezek után mennyi maradt -, de mivel én most várandós vagyok, nem kockáztattam, inkább kihagytam.

A maradék sonkával azonban mielőbb kezdeni kellett valamit! Nagypénteken úgy döntöttem, kipróbálom a kólában főzést és Imi javaslatára tésztasalátát készítek mellé. Jó kis bevezető lesz a vasárnapi-hétfői húsvéti családi sonkázáshoz. (Igen, hétfőre már kezdtünk megcsömörleni a sonkától...)



Igaz, hogy Nigella receptje kötözött sonkáról szól de ez engem jelen esetben nem zavart. Tulajdonképpen csak a kólában főzés érdekelt igazán, a többi mozzanat elhanyagolható volt számomra. Nálam így készült a sonka:

Hozzávalók a sonkához:
- kb. 80-90 dkg füstölt nyers parasztsonka
- 1,5 liter kóla
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 nagy fej hagyma
- 2 evőkanál méz
- 1 evőkanál mustár

A sonkát egy nagy lábasba tettem, körészórtam a megtisztított, karikára vágott vöröshagymát és a szintén megtisztított, félbevágott fokhagymagerezdeket. Felöntöttem annyi kólával ami bőven ellepte a húst és kis lángon, az edényt lefedve főzni kezdtem.

Körülbelül 2 és fél óra lassan gyöngyöző főzés után elzártam a gázt, kibéleltem egy üveg sütőtálat sütőpapírral és átemeltem rá a puhára főtt sonkát. Azaz csak átemeltem volna, ugyanis darabokra hullott, annyira megpuhult. :) Így nézett ki miután összerakosgattam, mint egy puzzle-t:


Egy bögrében összekevertem a mézet és a mustárt és egy kanál segítségével bekenegettem vele a sonka minden részét. 200 fokra előmelegített sütőbe toltam és kb. 15 percig sütöttem. 


A tésztasalátát a sonka főzési idejében készítettem el. Fél óra alatt készen volt, így több mint két órát állt a hűtőben tálalás előtt. Persze finomabb ha tovább "érik", de így jár az, aki az utolsó pillanatban dönti el, hogy mi legyen az ebéd...

Hozzávalók a tésztasalátához:
- 25 dkg apró száraztészta (pl. szarvacska)
- 5 tojás
- 15 dkg trappista vagy gomolyasajt (én lilahagymás gomolyát tettem bele)
- 2-3 szál újhagyma
- kb. 2-3 dl majonéz
- 1 dl tejföl
- só
- bors
- teáskanálnyi mustár
- teáskanálnyi olívaolaj


A tésztát lobogó sós vízben kifőztem. Leszűrtem és egy tálba tettem, összekevertem az olívaolajjal. A tojásokat szintén sós vízben keményre főztem, majd lehűtöttem és meghámoztam. Kisebb kockára vágtam, hozzáadtam a tésztához, ahogyan a felkockázott sajtot és a vékony karikára szelt újhagymát is.

A majonézt elkevertem a tejföllel, mustárral, csipetnyi sóval, kevés őrölt borssal és ráöntöttem a többi hozzávalóra. Jól összekevertem és lefedve hűtőbe tettem a tálalásig. (Ha valaki száraznak érezné a salátát, további majonézzel dúsíthatja!)


Igazán finom ebédünk lett! A kólában főzéssel is elégedett vagyok, kicsit tartottam tőle, hogy édeskés lesz a sonka, de még a rákent mézes mustár sem édesítette meg túlságosan, csak éppen annyira amennyire kell. A képeken is látható, milyen omlós lett a hús, a sütés sem szárította ki.

És így még én is ehettem a finom sonkából! :)




2019. április 13.

Vaníliás fánk citromos mázzal

Bár farsang már régen elmúlt, egy fánk recept következik itt a blogon. De hát valljuk be őszintén: egy finom fánk az év bármelyik szakában jól esik, nem csak farsangkor.

Az eredeti receptet anyu vadászta le a Vidék Íze magazinból, ha jól emlékszem a 2019. márciusi számból. Mindent ugyanúgy csinált ahogyan ott le van írva, csak a végén nem szórta meg manduladarabkákkal az elkészült fánkok tetejét. Ettől függetlenül nagyon-nagyon-nagyon finom volt! 


Hozzávalók a fánk tésztájához:
- 60 dkg liszt
- 2,5 dkg élesztő
- 2,5 dl tej
- 2 evőkanál cukor + mokkáskanálnyi az élesztő felfuttatáshoz
- 3 tojássárgája
- 6 dkg vaj
- csipetnyi só
- fél citrom reszelt héja
+ olaj a sütéshez

A lisztet egy kelesztőtálba szitáljuk. Az élesztőt egy kevés langyos cukros tejben felfuttatjuk és hozzáöntjük a liszthez. Beletesszük a 3 tojássárgáját, a 2 evőkanál cukrot, a reszelt citromhéjat és a maradék meglangyosított tejet. Alaposan kidagasztjuk, a lágy vajat is beledolgozva.

Letakarjuk az edényt és duplájára kelesztjük a tésztát. Közben elkészítjük a vaníliás tölteléket. 


Hozzávalók a töltelékhez:
- 1 csomag vaníliás pudingpor
- 3 dl tej
- 2 evőkanál cukor

A hozzávalókból sűrű pudingot főzünk majd hagyjuk kihűlni.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és jól átgyúrjuk, 1 cm vastagra kinyújtjuk. 6-7 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk. Mindegyikre teszünk egy-egy teáskanál pudingot. Összecsípjük felette a tésztát, golyót formázunk belőle. Letakarva hagyjuk ismét kelni kb. 20 percig.

Felforrósított olajban aranybarnára sütjük a golyókat, majd szűrőkanállal kiemeljük, papírtörlővel bélelt tálcára sorakoztatjuk. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Hozzávalók a citrommázhoz:
- fél citrom leve
- 20 dkg átszitált porcukor

A cukrot és a citromlevet csomómentesre kavarjuk és bevonjuk, becsíkozzuk vele a kihűlt fánkok tetejét. Ízlés szerint megszórhatjuk mandulaforgácsokkal is.


Ilyen egyszerű elkészíteni ezt az isteni finom töltött fánkot. Próbáljátok ki ti is!