2017. április 20.

Sonkatekercs spenótos tojáskrémmel

A Vidék íze magazin tavaszi különszámának egyik receptje adta az ihletet. Nagyon megtetszett a sonkaszeletekbe töltött parajos tojáskrémjük. Pont húsvétra keresgéltem valami újdonságot, méghozzá olyant, amit két hónapos kislányom mellett is könnyen meg tudok valósítani. Abban biztos voltam hogy tormakrémes sonkatekercset csinálok, ha már szilveszterkor nem tettem meg és ez lett a második hidegtálas ötletem.


És így összevontam a két receptet. A tormakrém alapját adó besamel lett a tojáskrém alapja is, ehhez kevertem a többi hozzávalót. De lássuk, hogyan is haladtam?

Hozzávalók (15 db sonkatekercshez):
- 15 szelet szögletes gépsonka
- 12 dkg vaj + a spenót párolásához
- 6 csapott evőkanál liszt
- 3 dl főzőtejszín
- 3 dl tej
- só
- fehérbors
- 6 tojás
- 10 dkg friss spenótlevél
- mustár
- 1 dl víz
- 1 teáskanál étkezési zselatin

A tojásokat enyhén sós vízben megfőztem, majd lehűtöttem. Megpucoltam és aprítógépben felaprítottam.

Miközben főttek a tojások, elkészítettem a besamelt. A 12 dkg vajat megolvasztottam egy lábasban, beleszórtam a lisztet és alacsony lángon fehéredésig kevergettem. Hozzáöntöttem a tejet és a főzőtejszínt, csomómentesre kevertem, sóval, fehérborssal ízesítettem és sűrűre főztem. Félretettem hűlni.

A parajleveleket jól megmostam, szárukat eltávolítottam és apróra vágtam. Kevés vajat hevítettem, rádobtam a leveleket és néhány perc alatt megpároltam. Leszűrtem.

A kihűlt besamelhez robotgéppel hozzádolgoztam a tojásokat és a parajt. További sóval, fehérborssal valamint mustárral ízesítettem. Habzsákba kanalaztam a masszát és megtöltöttem vele a sonkaszeleteket. Tekercseket csináltam belőlük, tálba rendeztem, végüket krémrózsákkal díszítettem.

A vizet egy kis lábasban meglangyosítottam, beleszórtam a zselatinport. Folyamatosan kevergetve felforraltam, majd azonnal levettem a tűzről. Langyosra hűtöttem, végül egy ecset segítségével átfényeztem a folyékony zselatinnal a sonkatekercseket.

Fogyasztás előtt érdemes egy éjszakát hűtőben tárolni.


Aki szereti a fokhagymát, nyugodtan tehet bele bőven, még jobb ízt ad neki. Én a tesóm miatt kihagytam, sajnos az ő gyomra nem igazán bírja.

Ha kimarad a tojáskrémből, friss kenyérrel, pirítóssal is el lehet fogyasztani.



2017. április 10.

Köményes sertéscomb karalábés gerslivel

Anyu nemrég megvette a Vidék íze magazin tavaszi különszámát és mint mindig most is talált benne jópár olyan receptet, amit szeretne kipróbálni.

Elsőként ennek a sertéshúsos főételnek állt neki, és nagyon jól tette! Nemcsak mutatós, hanem nagyon finom is, szerintem ez többször fog szerepelni a repertoárjában ezután. :)



Hozzávalók:
- 1 kg sertéscomb, - dió vagy -lapocka
- 1 vöröshagyma
- 1 fej + 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál egész kömény
- só
- zsír a tepsi kikenéséhez

Megmossuk és leszárítjuk a húst. Bedörzsöljük sóval, zúzott fokhagymával. Vastagon megszórjuk köménnyel. Kizsírozunk egy kis tepsit, beletesszük az előkészített húsdarabot. A hagymák külső leveleit leszedjük, félbevágjuk és berakjuk a hús mellé. Öntünk alá 2 dl vizet és alufóliával lefedjük. 150 fokra előmelegített sütőben kb. 1,5 - 2 órán át pároljuk. Ekkor levesszük róla a fóliát. Ha szükséges, felemeljük a sütő hőmérsékletét 200 fokra és 5-10 perc alatt megpirítjuk a tetejét. Hagyjuk pihenni 15 percig és utána vékonyan felszeletelve tálaljuk.

Amíg sül a hús, elkészítjük a köretet.

A körethez:
- 25 dkg árpagyöngy (gersliÖ
- 4 kicsi vagy 2 nagyobb karalábé
- 5 dkg vaj
- só
- 1 csokor petrezselyem zöldje

Dupla mennyiségű sós vízben megfőzzük az árpagyöngyöt. Meghámozzuk, kis kockákra vágjuk a karalábékat. A vajon megfuttatjuk a felaprított zöldséget, ha gyengék a levelei, akkor felcsíkozva azt is mellédobjuk. Megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel és felpuhára pároljuk. Ha elkészült, összekeverjük a főtt gerslivel.


Kaptunk egy-egy adag kóstolót anyuval, mindkettőnknek nagyon ízlett Imivel. Különösen a köret fogott meg minket, nagyon jó párosítás volt az árpagyöngy és a zsenge, roppanósra párolt karalábé.



2017. április 4.

Főtt marha meggyszósszal

Na kérem, itt egy újabb menzamenü. Vagyis nem teljesen az. :) Mivel én soha nem voltam napközis, így nem tudtam, hogy a menzákon általában a főtt marha és a meggyszósz mellé nem krumplit hanem pirított darát szoktak adni. Én így még nem kóstoltam, de biztos vagyok benne, hogy ugyanolyan finom mint főtt burgonyával.



Ez az étel a 2 az 1-ben kategóriába tartozik, hiszen amikor ezt készítem - nagyon ritkán, már idejét sem tudom mikor ettem utoljára - akkor megvan a levesünk is jópár napra. Hiszen tulajdonképpen húslevest készítek marhanyakból, méghozzá úgy ahogyan azt már leírtam a húslevesekről szóló bejegyzésben. A különbség mindössze annyi, hogy a főtt húst nem a leves mellé kínálom, hanem felszeletelem és második fogásként tálalom.

A meggyszószt nagymamám receptje alapján szoktam készíteni. Ő nagyon finom gyümölcsszószokat csinált mindig, az alma volt a kedvencem tőle. Hidegen, melegen egyaránt szerettem. Sőt, emlékszem még egyik barátnőmnek is főzött almaszószt nagyi, annyira ízlett neki, miután egyszer megkóstolta nálunk.

Hozzávalók:
- 50 dkg magozott meggy
- 1 mokkáskanál őrölt fahéj
- fél mokkáskanál őrölt szegfűszeg
- 3-4 evőkanál cukor
- 3 dl tej
- 1 csapott evőkanál liszt
- víz

A magozott meggyet a cukorral és a fűszerekkel és annyi vízzel amennyi éppen ellepi felteszem főni. Forrástól számítva kb. 10 percig főzöm. Ezután a tejben csomómentesre keverem a lisztet és besűrítem vele a szószt. Még további 10 perc alatt kiforralom.

Ízlés szerint sűrítés előtt botmixerrel lehet kissé pépesíteni a gyümölcsöt, de maradjanak közte egész szemek.



A legtöbb időt természetesen a húsleves elkészítése, vagyis a hús megfőzése veszi el, de cserébe lehet jó nagy adagot készíteni belőle. Így tényleg megvan 2-3 napra is az ebéd.