2015. december 30.

Kozáksapka / hólabda

Gyermekkori íz-emléket idéz ez a sütemény bennem is és Mazsiban is. Kereszttesóinknál, Juditéknál gyakran ettünk kozáksapkát, nagymamájuk profikat megszégyenítő módon készítette. Nagyon szerettük Klári nénit is -  aki szerencsére még köztünk van, reméljük még jó pár évig így is lesz! - és a sütit is. Szerintem mi ketten ettük meg a java részét amikor Juditéknál vendégeskedtünk. :)


Sokan hólabdának ismerik, nálunk, családon belül megmarad kozáksapkának a formája miatt. Évek óta gondolkodom, hogy meg kellene sütni, de túl macerásnak tartottam elkészíteni. Szerencsére idén volt rá elég időm - karácsony előtt 5 napot is itthon lehettem már szabadságon - és így két olyan süti is elkészült, amit régóta halogattam: a kozáksapka és a méteres kalács.

Az alábbi képen családunk karácsonyi sütikínálatának egy részét láthatjátok. Jó néhánynak a receptje megtalálható már oldalunkon. Például a püspökkenyér, a zabpelyhes keksz, a kókusztekercs, a vaníliás karika ismerős lehet olvasóink számára.

Most a kozáksapka receptje következik, hamarosan pedig a méteres kalácsról olvashattok majd.


Hozzávalók a tésztához (kb. 45 db süteményhez):
- 8 tojás
- 8 evőkanál meleg víz
- 40 dkg cukor
- 25 dkg liszt
- 1 csomag sütőpor
- 2 evőkanál kakaópor (én nem kakaós tésztát készítettem, így kakaópor helyett is lisztet tettem bele)

A porcukrot, a meleg vizet és a tojások sárgáját habosra keverjük. Hozzáadjuk a sütőporral (és kakaóval) elkevert lisztet. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és végül óvatosan ezt is beleforgatjuk a masszába.

Egy magasabb falú gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk a tepsit. Kb. 25 percig sütjük a piskótát, tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészült-e.

Még melegen kiborítjuk a tepsiből, lehúzzuk róla a sütőpapírt és hagyjuk kihűlni.


Hozzávalók a krémhez:
- 0,5 liter tej
- 5 evőkanál liszt
- 25 dkg vaj
- 20 dkg porcukor
+ díszítéshez kókuszreszelék, csoki

A tejet a liszttel felfőzzük, sűrű, puding állagúnak kell lennie. Kihűtjük, majd hozzákeverjük vajjal kihabosított porcukrot.

A piskótából kb. 5 cm-es pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki. Kettévágjuk, megkenjük a krémmel, összeragasztjuk, majd az oldalát is bevonjuk vele és meghempergetjük kókuszreszelékben. A teteje ne legyen krémes-kókuszos!

Egy másik módszer szerint, a piskótalapot kettévágjuk, korongokat szúrunk ki belőle és kettőt-kettőt összeragasztunk, az oldalát kívülről megkenjük krémmel és végül megforgatjuk a kókuszreszelékben.

Én az első variáció szerint csináltam. Amikor ezzel végeztem, másfél tábla étcsokit gőz felett felolvasztottam és bevontam vele a kozáksapkák tetejét. Végül hideg helyre tettem, 1 éjszakát pihentettem mielőtt megkóstoltuk volna.


Kicsit macerás - nekem 3 óra kellett hozzá az elejétől a végéig - de megéri hozzákezdeni! Nagyon kiadós sütemény. Néhány darab még most is van belőle és semmi baja. Hideg helyen sokáig eláll.  



2015. december 28.

Aszalt szilvás pulykamell sült almával

Az idei karácsonyi menüről szóló bejegyzéseim sorát egy főétellel kezdem, méghozzá azzal, amit anyuéknál ettünk december 25-én. Több féle pulykás étel szerepelt már az évek során a karácsonyi ebédeinken, tavaly például Wellington pulykamellet sütöttek anyuék,  aztán volt már pulykamellsteak is, vörösboros szilvamártással és mézes sült körtével.  Gyerekkoromban pedig évekig mézes sült pulykamell volt az ünnepi ebéd egyik fogása. Szóval szeretjük a pulykát karácsonykor!


Idén egy olyan receptet szerettek volna kipróbálni, amit Lajos Mari konyhája c. magazin 2013/5. számában talált anyukám. Nagyon megtetszett neki ez a gyümölcsös-húsos összeállítás.

Hozzávalók:
- 80 dkg pulykamellfilé egyben
- só
- őrölt bors
- 1 + 4 db alma
- 3 + 3 + 4 szelet bacon
- 10 dkg puha, mag nélküli aszalt szilva
- 1 nagyobb ág rozmaring
- 8-10 gerezd fokhagyma
- 1 közepes fej hagyma
- 1 dl száraz fehérbor
- 2 evőkanál olaj
- 4 dkg vaj


A húst leöblítjük, egyik hosszanti oldalát egyben hagyva mélyen bevágjuk, majd kihajtjuk, meghintjük sóval és frissen őrölt borssal. Az alsó húslapot betakarjuk 3 szelet kissé egymásra csúsztatott baconnel.

Egy almát meghámozunk, magházát eltávolítjuk és kis kockákra felvágjuk. Az almát és az aszalt szilvát elrendezzük a baconnel betakart húson, majd Ráfektetünk újabb 3 szelet szalonnát. Ráhajtjuk a felső húslapot. A széleket jól egymásra nyomkodjuk, hústűvel vagy pálcikával sűrűn megtűzzük. Vékony zsineggel sonkaszerűen átkötözzük, végül kihúzgáljuk a pálcikákat. A zsineg alá behúzzuk a rozmaringágat.


A húst mély sütőedénybe fektetjük, mellédobjuk a hámozatlan fokhagymát, valamint a vastag gerezdekre szelt hagymát. Tetejét betakarjuk a maradék 4 szelet baconnel, megöntözzük a borral és az olajjal. Lefedjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt puhára pároljuk. Végül fedő nélkül pirosra, ropogósra sütjük további kb. 20 perc alatt.

A húst vágódeszkára emeljük, alufóliával letakarva 10 percig pihentetjük. Közben a maradék 4 almát megmossuk, nyolcadokra vágjuk, magházukat kiemeljük és egy nagyobb serpenyőben, felforrósított vajon puhára, aranysárgára sütjük kb. 6-8 perc alatt.

A húsról leemeljük a szalonnaszeleteket, eltávolítjuk róla a zsineget, rozmaringot, felszeleteljük és tálra rendezzük. Mellészedjük a vele sült fokhagymát, hagymát, meglocsoljuk az átszűrt pecsenyelével és ízlés szerint petrezselyemmel díszíthetjük. A sült almát is mellé kínáljuk.


Nagyon finom és ízletes étel, nemcsak ünnepi alkalmakra ajánlom! Egyszerűen elkészíthető és akár különféle gyümölcsökkel variálható. Aszalt sárgabarack, sült körte, bármi ami eszünkbe jut. Örülök, hogy ez volt az egyik karácsonyi fogás anyuéknál!



2015. december 21.

Fűszeres paradicsomos-kukoricás virsli

Vannak olyan ételek, amelyek egy ideig nagyon sűrűn terítéken vannak nálunk, aztán valami miatt évekre elfelejtődnek. Ilyen ez a fűszeres paradicsomos-kukoricás virsli is, amit apukám régebben gyakran készített nekem, mert tudja, hogy imádom a kukoricát. Aztán egyszer csak elmaradt, utána jött a dödölle és a tócsni őrület és a kukorica feledésbe merült. Múlt héten azonban, a legnagyobb karácsony előtti pörgésben apukám újra meglepett vele, amikor munka után mentem át hozzájuk.  És ugyanolyan jólesett mint évekkel ezelőtt! :)


Az eredeti recept egy újságból kitépett lapon található anyukám receptgyűjteményében, de nem derül ki róla, hogy melyik újságból származik. Talán egy régi Nők Lapja lehetett. Mindenesetre nagy becsben van tartva, szépen le van fűzve.

Hozzávalók:
- 2 evőkanál olaj
- 1 póréhagyma fehér része
- 4 gerezd fokhagyma
- 80 dkg hámozott paradicsom (konzerv)
- 1 kávéskanál cukor
- 1 kávéskanál csípős paprikakrém vagy ízlés szerint chilipor
- 1 csipet szárított kakukkfű
- só
- őrölt bors
- 60 dkg főtt csemegekukorica vagy konzerv
- 4 pár virsli


Az olajban megfonnyasztjuk a felkarikázott póréhagymát és az áttört fokhagymát. Ráöntjük levével együtt a felaprított paradicsomot. Cukorral, kakukkfűvel, paprikakrémmel, sóval, borssal ízesítjük. Erős tűzön, félig lefedve sűrűre főzzük. Botmixerrel pépesítjük, majd beleforgatjuk a (főtt) leszűrt kukoricát. Néhány perc alatt összeforraljuk.

A virsliket sűrűn bevagdaljuk és a paradicsomos kukoricában 4-5 percig forrósítjuk, vagy grillsütőben ropogósra sütjük és tálaláskor a kukorica tetejére helyezzük.


Ilyen egyszerű, gyorsan elkészíthető ez a finom, laktató étel. Ebédnek, vacsorának egyaránt kitűnő. Elfoglalt háziasszonyoknak szeretettel ajánlom. A csípős paprika vagy a chili természetesen elhagyható és egyből gyerekbarát étel válik belőle.



2015. december 18.

Diós tekercs

Íme Mazsi másik szülinapi süteménye. Ezt anyuék készítették neki, vagyis az egész családnak, méghozzá a biztonság kedvéért egyből dupla adagot. :) Különleges, nagyon diós sütiről van szó, amiben nincs egy gramm liszt sem, dió viszont annál több.

Éppen ezért - bár kicsinek tűnik az egy tekercs egy 6-7 fős család számára - elég kiadós, mert egy vékony szelet elég belőle egyszerre. Főleg ha még be is van vonva bőségesen tejszínhabbal. Úgy látszik, idén csak ilyen süteményt sikerült Mazsinak sütni, hiszen az én szilvás túrótortám is nagyon laktatóra sikeredett.


Hozzávalók a piskótához (1 tekercs):
- 5 tojás
- 7 dkg cukor
- 7 dkg darált dió

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a darált diót is. A fehérjét keményre verjük és apránként, óvatosan beleforgatjuk a diós masszába. Sütőpapírral bélelt nagy tepsibe simítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük.

Még melegen lehúzzuk róla a sütőpapírt és egy tiszta, nedves konyharuhára borítva a piskótát szorosan felcsavarjuk. Amíg hűl, elkészítjük a krémet.


Hozzávalók a krémhez:
- 20 dkg darált dió
- 10 dkg cukor
- 1 evőkanál rum
- 2,5 dl tej
- fél rúd vanília
+ díszítéshez ízlés szerint tejszínhab, dió

A töltelékhez a diót a cukorral, a tejjel és a vaníliarúd kikapart magjával alacsony lángon, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a rumot és még forrón a tésztára kenjük, majd újra felcsavarjuk.

Tálalás előtt néhány órára érdemes hideg helyre tenni.



Ízlés szerint bevonhatjuk tejszínhabbal, vagy csak a tetejét díszíthetjük vele, valamint diószemekkel.

Az eredeti recept a Vidék Íze magazin  2014. decemberi számában jelent meg.



2015. december 15.

Szilvás túrótorta

Múlt hétvégén ünnepeltük Mazsi 30. szülinapját. A családi köszöntésre az Árnyas Étteremben került sor, majd utána saját készítésű sütikkel koronáztuk meg a kerek évfordulót.

Erre az alkalomra tesóm egy szilvás túrótortát kért tőlem, amelynek receptjét a Vidék Íze magazin 2014. szeptemberi számában találta meg.


Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg liszt
- 5 dkg keményítő
- 1 kávéskanál sütőpor
- 1 tojás
- 6 dkg porcukor
- 12,5 dkg hideg vaj

A lisztet a sütőporral, a cukorral és a keményítővel elkeverjük. Ráreszeljük a hideg vajat, majd ráütjük a tojást. Gyors mozdulatokkal simára gyúrjuk. Hideg helyen egy órát pihentetjük.


Közben elkészítjük a tölteléket.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 1 kg túró
- 30 dkg szilva (friss vagy befőtt)
- 12,5 dkg puha vaj
- 20 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 4 tojás
- 6 dkg keményítő

A szilvát megmossuk, kimagozzuk. Egy részét apróra vágjuk, néhány darabot csak félbe vágunk, a torta tetejére díszítésnek. Ha szilvabefőttel dolgozunk, akkor előtte szűrjük le a levét és jól csepegtessük le.

A vajat a cukorral, vaníliás cukorral, a tojások sárgájával és a citrom héjával habosra keverjük. Hozzádolgozzuk a túrót, a keményítőt és végül beleforgatjuk a fehérjékből vert kemény habot. Belevegyítjük az apróra vágott szilvát is.


Egy 26 cm-es kerek, kapcsos sütőformát kivajazunk vagy sütőpapírral kibélelünk és a hűtőből kivett tésztát akkorára nyújtjuk, hogy bele tudjuk nyomkodni a formába és egy kis pereme is legyen. Beleöntjük a túrós-szilvás keveréket, elsimítjuk a tetejét, majd kirakjuk a félretett fél szilvákkal.

170 fokra előmelegített sütőbe toljuk a tortát és kb. 70 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha túlságosan pirulna, alufóliával fedjük be.



Jó minőségű friss szilva híján befőttel készítettem a tortát. Így is nagyon finom volt. Ez az adag elég kiadós, így nagyobb családi, baráti összejövetelekre, ünnepekre tökéletes torta.



2015. december 11.

Étcsokoládés gesztenyegolyó

Néhány évvel ezelőtt készítettem ezeket az igazán mutatós golyócskákat karácsonyra. Azóta nem fordult elő nálunk, mert nem lett a család kedvence, de aki igazán édesszájú, annak szeretettel ajánlom. Gasztroajándéknak is kitűnő, mert akár egy héttel karácsony előtt is elkészíthető, hideg helyen tárolva eláll az ünnepig. Színes cukorkákkal díszítve, celofánba csomagolva nagyon jól néz ki!


Hozzávalók:
- 10 dkg jó minőségű étcsokoládé
- 25 dkg gesztenyemassza
- 7 dkg vaj
- 7 dkg porcukor (lehet kevesebb is, nekünk túl édes volt így)
- 1 mokkáskanál vaníliaaroma
- 1 evőkanál brandy (rum volt itthon, azt tettem bele)
- rumos meggy vagy meggybefőtt
- díszítéshez: kakaópor, csokireszelék, kókuszreszelék, darált dió, stb.

Én rögtön dupla adagnak álltam neki, a képeken a dupla adagból készült golyómennyiség látható.


A csokit apró darabokra törtem, gőz felett felolvasztottam. Hozzákevertem a gesztenyemasszát, a lágy vajat, a porcukrot, a vaníliaaromát és a rumot. Jó alaposan összedolgoztam. Egy nagyon lágy, ragacsos masszát kaptam, így rögtön hűtőbe tettem, hogy kissé megdermedjen, formázható legyen. Vigyázzunk, ne hűtsük túl, mert keményre fagy!

Közben a rumos meggyet lecsöpögtettem, kimagoztam és egy-egy tányérba előkésztettem a "bundához" valókat: kókuszreszeléket, csokilapokat, színes díszítőcukorkát.

Amikor kellően formázhatónak éreztem a masszát, kivettem a hűtőből és vizes kézzel golyókat görgettem belőle, közepükbe egy-egy szem rumos meggyet rejtve. Nem ment könnyen a formázás, mert vagy túl dermedtnek, kicsivel később pedig túl ragacsosnak éreztem a gesztenyés alapanyagot.
Valószínűleg, ha meggy nélkül készítettem volna, egyszerűbb lett volna a helyzet. :)

Végül megforgattam a kókuszreszelékben, csokilapokban, színes cukorkákban és papírkapszliba helyeztem a golyókat.


Jó tanács: érdemes kisebb golyókat készíteni az enyémeknél, mert elég tömény édesség! Egy-egy falat elég belőle egyszerre. :)



2015. december 7.

Marcipános csörögefánk

Tudom, hogy a fánk inkább a farsangra illő sütemény, nem feltétlenül karácsonyi. Azonban most nem is a karácsony apropóján jutott eszembe. Drága megboldogult nagymamámat Borbálának hívták, pénteken volt a névnapja. Ő volt a nagy csörögefánk-mester a családunkban. Gyakran készítette és nagyon jól!

Volt egy titkos receptje, szerintem csak a fejében, illetve a kezében. Nem kellett mérnie semmit, csak úgy érzésre tette bele a hozzávalókat és mindig tökéletesen sikerült neki. Anyuék már többféle recepttel kísérleteztek, eddig az volt a legfinomabb, amit oldalunkon már olvashattatok.

Néhány éve azonban anyu megpróbálkozott egy marcipános-mazsolás változattal is, erről szeretnék most írni.

A receptet a Fanny Konyha magazinban találta, ott puncsmártással kínálták a fánkokat. A marcipán különleges ízt kölcsönzött neki, kicsit ünnepibb jellegű sütemény kerekedett ki belőle, mintha sima forgácsfánkot sütött volna.


Hozzávalók:
 - 1 dl és 2 evőkanál rum
- 15 dkg marcipán
- 1 kg liszt
- 3 evőkanál tejföl
- 8 tojássárgája
- 2 evőkanál citromlé
- 10 dkg cukor
- 6 evőkanál fehérbor

- ízlés szerint mazsola
- olaj a sütéshez



A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. Ebbe beleöntjük a tejfölt, a tojássárgáját, 2 evőkanál rumot, a citromlevet, a cukrot, a bort, a mazsolát és a lereszelt marcipánt. Belülről kifelé körkörös mozdulattal hozzákeverjük a lisztet, majd jól összedolgozzuk, -gyúrjuk a tésztát, végül 3-5 mm vékonyra kinyújtjuk.

Derelyeszaggatóval rombusz alakzatokat vágunk ki a tésztából és mindegyik közepére (a két hosszú oldallal párhuzamosan) hosszúkás bemetszést készítünk. Ezen a lyukon átfordítjuk a tészta egyik végét.

Bő, forró olajban pár perc alatt pirosra sütjük, papírtörlőre szedve lecsepegtetjük.


Ízlés szerint porcukorral megszórva vagy vaníliasodóval, puncsmártással kínálhatjuk. 



2015. december 1.

Sült pulykacomb mézes-szezámmagos sárgarépával


Ismét eljött az év utolsó hónapja és vele együtt az adventi időszak. Nekem ez mindig kettősséget jelent, hiszen munkámból adódóan pont most van a legnagyobb pörgés, kapkodás. Ennek ellenére mégis úgy érzem, hogy ez a legszebb időszaka az évnek, hiszen családunkban több szülinap, névnap is követi egymást. Igyekszem a karácsonyra is készülni, adventi időszakban az ünnepre hangolódni, majd az év utolsó két hetét nyugalomban együtt tölteni a számomra kedves emberekkel.

Minden évben leírom, és ez most sincs másként: sajnos ez a sütés-főzés rovására megy. Hét közben nagyon egyszerű dolgokat készítek - ha készítek - pl. főzeléket, tésztaféléket, hét végén pedig az ajándékbeszerző körúton gyorsan bekapunk valamit egy helyi kifőzdében. Az igazi sütés-főzés majd december 20-a környékén kezdődik, amikor már ténylegesen a karácsonyra készülök. Az idei menü már összeállt a fejemben, csak a sütiket kell kitalálnom, hogy mik legyenek.


De hogy addig se maradjunk új recept nélkül, szerencsére találtam néhány régebben elkészített étel fotóját a gépemen.

Ezt a sült pulykacombot pl. 2012-ben készítették anyuék, méghozzá a Vidék íze magazin februári számában talált recept alapján. Nagy sikere volt, annyira, hogy arról is beszéltünk, hogy akár egy könnyed karácsonyi fogásnak is beillene.

Hozzávalók:
- 1 pulyka alsó vagy felső comb
- fűszerkeverék (steak, szárnyas, stb)
- só
- fél dl étolaj
- 50 dkg sárgarépa
- 5 dkg szezámmag
- 5 dkg vaj
- 1 evőkanál méz


A húst megmossuk, megtöröljük, megsózzuk, majd egy sütőedénybe fektetjük. A fűszerkeveréket elkeverjük az olajban, és ezzel bekenjük a hús minden oldalát. Vizet öntünk alá és lefedjük. 180-200 fokra előmelegített sütőben puhára pároljuk, majd a fedőt eltávolítva, a hőfokot mérsékelve pirosra sütjük a pulykát.

Amíg a hús sül, a sárgarépát megtisztítjuk, felkarikázzuk. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, erre rádobjuk a sárgarépát, a szezámmagot és rácsurgatjuk a mézet. Megsózzuk és kevergetve megpirítjuk.

Nem szabad teljesen megpuhulnia, akkor jó, ha roppanós a zöldség.

A köretet és a húst tálra rendezzük, a felsőcombot szépen felszeleteljük.


Nemcsak finom, hanem mutatós is. Ha igazán színesre szeretnénk készíteni, egy kevés zöldhüvelyű zöldbabbal is feldobhatjuk.