2014. március 31.

Grízes tészta

Most pedig következzen a grízes tészta receptje, amit a Facebook-on úgy harangoztam be, hogy ez az az étel, amiről mindig Vilma kutyám fog eszembe jutni amíg csak élek. Hogy miért? A blogbejegyzés végén elolvashatjátok a magyarázatot, de először foglalkozzunk egy kicsit ezzel a végtelenül egyszerű tésztával.


Legutóbb a paradicsomleves mellé készítettem második fogásként. Így igazán menza-hangulatú menünk született, vagy mondhatnám úgy is, hogy óvodás menü. Gyerekkorom óta szeretem a grízes tésztát, porcukorral, házi lekvárral. Én így eszem, édesen, de hallottam már olyanról is, hogy valaki köretként fogyasztja sósan, húsétel - például pörkölt - mellé.



Ráadásul nemcsak finom, hanem egy igazán gyorsan elkészíthető étel. Minimális hozzávaló felhasználásával fél óra alatt tálalhatjuk is.

Hozzávalók:
- 2 dl búzadara
- 1,8 dl víz
- 3 evőkanál olaj
- 40 dkg szélesmetélt
+ tálaláshoz ízlés szerint porcukor, lekvár

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Amíg fő, az olajon folytonos kevergetés mellett megpirítjuk a búzadarát. Vigyázzunk, nehogy odaégjen! Ezután felöntjük a vízzel, jól összekeverjük, lefedjük és levesszük a tűzről. Hagyjuk, hogy saját gőzében megdagadjon, megpuhuljon.

A végén összeforgatjuk a kifőtt tésztával, átmelegítjük és frissen elfogyasztjuk. :)


Nem mondhatnám, hogy túl sűrűn készítem, néhány havonta szokott az asztalunkon előfordulni. De minden évben egyetlen napon biztos, hogy megfőzöm: április 15-én. Ugyanis akkor van Vilma kiskutyám szülinapja és ezt kapja tőlem ajándékba.


Ez egy egészen friss kép Vilmáról 

Vilma 2 éves volt 2009-ben, amikor megírtam A közös konyha(kert) blogon, hogy miért grízes tészta minden évben az ajándéka, idézem onnan: 

Tavaly áprilisban, Vilma szülinapja körül újítottuk fel a fürdőszobát. A vízvezeték-szerelési munkálatokat Imi keresztapuja végezte. Imi keresztszülei, Erzsi néni és Miki bácsi Szombathely mellett, Vépen laknak. Róluk még fogtok olvasni egészen biztosan. Szóval Miki bácsi Vépről jött fel, hogy dolgozhasson nálunk. :) Ahogy Erzsi néni meg szokott kérdezni minket, amikor megyünk hozzájuk, hogy "mit főzzek? mit ennétek?", úgy én is megtettem. Miki bácsi erre a szokásosat felelte: "darás tésztát vagy túrós csuszát". Mindig ezt mondja, mert saját bevallása szerint a fülén jön már ki a sok hús, a nehezebb ételek. Persze én nem fogadom a rokonokat, vendégeket ilyen egyszerű ételekkel, de úgy gondoltam, meglepetésből csinálok egy kis grízes tésztát - úgy emlékszem - a brassói mellé kiegészítésképpen. Úgy akartam tálalni, hogy "tessék, ez az ebéd, csak grízes tésztát főztem". Kiváncsi voltam, mit szól hozzá. Meg is csináltam előző nap és kiraktam az egész lábas tésztát hűlni a kamrakőre, persze fedővel lefedve. Kb. 5 perc után látom, hogy Vilma onnan sunnyog kifelé és nagyon nyalogatja a száját. Abban a pillanatban le sem esett, hogy mit csinálhatott, elvégre nem hallottam zörgést és forró volt a tészta! Pedig de: a kiskutyám az utolsó morzsáig befalta úgy ahogy volt, forrón. :) Vannak rá tanúk! Mivel nem volt itthon több búzadara és akkor kisebb gondom is nagyobb volt annál, hogy elmenjek venni, nem sikerült a meglepi. Viszont Vilma jóllakott.


Ez is friss kép rólunk: balról Frakk, én és Vilma

Nálunk a kutyák családtagnak számítanak és ez akkor is így lenne, ha nem vizsláink lennének. Velük viszont még egyszerűbb ez a státusz, hiszen a vizslák köztudottan nagy szeretetigényű, bújós kutyák, akiknek az a fontos, hogy a gazdik közelében lehessenek. Örök bohócok, igazi egyéniségek, akik pillanatok alatt felbosszantják az embert, de úgy tudnak nézni, hogy nem lehet rájuk haragudni. 

Vilma is kihúzta a gyufát anno a grízes tésztás esettel, de körülbelül fél óráig voltam morcos, mert nagyon gyorsan kiengesztelt a szeretetével, a simulásával. Azóta csak nevetni tudok rajta, akárhányszor eszembe jut. Mint ahogyan sok más eset is, hiszen velük nem unalmas az élet. 

Azt viszont megtanultam, hogy a kamrakőre csak akkor tegyek le bármilyen edényt, ha a kutyák nincsenek a közelben...



2014. március 27.

Cukkinis virslipörkölt újhagymás rizzsel


Fél órás vacsora - így kommentáltam tegnap ennek az ételnek a fotóját a Facebook-on amikor megmutattam olvasóinknak, hogy mit dobtam össze néhány maradék alapanyag felhasználásával. A maradék jelen esetben néhány darab cukkinit és pár szál újhagymát jelentett.

A virslipörkölt ötlete már hetek óta mocorgott a fejemben. Nagyon régen ettem, még valamilyen főzelék feltéteként. De most főételt akartam csinálni belőle és ehhez pont kapóra jött a hűtőben talált cukkini.


A fél órába nemcsak a főzés, a hozzávalók felaprítása, hanem a köret is belefért. Ennél gyorsabban nehezen lehetne főételt készíteni, úgyhogy dolgozó anyukáknak szeretettel ajánlom ezt a receptet. A virslit sok gyerkőc szereti, ebben a formában talán még a cukkinit is el lehet adni nekik. :)

Hozzávalók:
- 60 dkg virsli
- 3 kisebb cukkini
- 1 közepes fej hagyma
- 1 paradicsom
- 1 paprika
- pirospaprika
- őrölt bors
- só
- olaj

Időt spórolhatunk meg, ha nem azzal kezdünk, hogy mindent felaprítunk, hanem mindent szépen sorban csinálunk.


Az apróra vágott hagymát olajon megfonnyasztjuk - amíg fonnyad, kockára vágjuk a paradicsomot és paprikát -, majd a tűzről félrehúzva megszórjuk pirospaprikával, felöntjük egy kevés vízzel és visszatesszük főni. Belekeverjük a paprikát, paradicsomot és fedő alatt néhány percig pároljuk.

Ezalatt megmossuk, hosszában ketté- majd félkarikára vágjuk a cukkiniket. Hozzáadjuk a pörköltalaphoz, összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk és lefedve kb. 5 percig főzzük.

Közben karikára vágjuk a virsliket. A végén ezt is beletesszük a zöldséges alapba, kevés vízzel felöntve, időnként megkeverve fedő alatt kb. 10-12 perc alatt készre főzzük.


Ennyire egyszerű. És mindeközben én még a köretet is elkészítettem, méghozzá újhagymás rizst. Egy nagy bögre rizst megpirítottam kevés olajon, felöntöttem két bögre sós vízzel és addig főztem, amíg majdnem megpuhult. Ekkor belekevertem 2 szál karikára vágott újhagymát, lehúztam a rizst a tűzről és lefedve hagytam puhára párolódni, a végére teljesen felszívta a vizet.

Finom és mutatós kombináció lett a végeredmény. :)



2014. március 24.

Paradicsomleves

Gyerekkorom óta a kedvenc levesem, nálam töretlen népszerűségnek örvend. Imádtam az oviban, amikor alig volt íze és pici kagylótésztával tálalták, imádtam otthon anyuéknál édeskésen, rizzsel és most is, amikor már én főzöm magunknak, nem túl édesen és betűtésztával.

Nagyon kevés embert ismerek, aki ne szeretné a paradicsomlevest. Sokaknak egyből az óvodai, vagy az iskolai menzás élmények jutnak eszébe róla és meglepő módon nem negatív értelemben!


Én szívesen fogyasztom több napon keresztül, ebből a levesből soha nem marad meg egy csepp sem. Általában valamilyen tésztaétel mellé szoktam készíteni, amikor nagyon kevés időm van főzni. Amíg a leves fő, addig a második fogás is elkészül.

Hozzávalók:
- 50 dkg paradicsomsűrítmény (dobozost szoktam beletenni)
- 2 evőkanál olaj
- 1,5 evőkanál liszt
- 1,8 liter húsleves (alaplé) vagy víz
- só
- cukor
- őrölt bors
- 2 szál zellerlevél
- 1 kis fej hagyma
- 1 maréknyi betűtészta

Természetesen házilag eltett paradicsomléből is lehet készíteni. Én is főztem már abból, de valahogy jobban szeretem a dobozos paradicsomsűrítménnyel. Talán mert annak kissé mű íze van, így jobban el tudom találni vele az óvodai ízhatást. :)


Egy fazékban az olajból és lisztből világos színű rántást készítek. Sűrűn kevergetve hozzáadom a paradicsomsűrítményt, 1-2 percig rotyogtatom.

Felöntöm az alaplével vagy vízzel. Nekem általában van a mélyhűtőben lefagyasztva maradék húsleves, többek között a paradicsomleveshez szoktam felhasználni.

Beleteszem a megtisztított, feléig bevágott, de egyben hagyott hagymát, zellerlevelet. Sóval, borssal, cukorral ízesítem.

Felforralom, 15-20 percig főzöm, majd beleszórom a tésztát és addig főzöm tovább, amíg a tészta megpuhul. Tálalás előtt kiveszem belőle a hagymát és kidobom.

Forrón a legfinomabb!


Ahogyan a fenti fotón látható, legutóbb grízes tésztát készítettem a leves mellé. Igazi menzamenü lett belőle. :)



2014. március 21.

Meggyes gesztenyetorta

Szülinapra sütöttem néhány hete ezt a tortát és a visszajelzésekből ítélve először de nem utoljára készült el. Az én megítélésem szerint első próbálkozásnak nem volt rossz, de legközelebb még változtatok az összetételén. Egyetlen bajom volt vele - mert az íze nagyon jó lett - : az állaga. A sok krém és hab miatt nehezen lehetett szeletelni


A receptre Somikatusnál bukkantam és már a külalakja is nagyon megtetszett. Hát még amikor elolvastam, hogy csokis-habos töltelékkel készül! Reméltem, hogy az ünnepeltnek ízleni fog, mert kicsit önző módon én mindenképpen szerettem volna megkóstolni, így a szülinap remek alkalomnak tűnt erre. Szombaton ünnepeltünk, én péntek délutánra terveztem a tortasütést, gondolván hogy ha nem sikerül, akkor még legyen időm valami mást csinálni helyette.

A csokis krém elkészítésével kell kezdeni, mert ennek teljesen le kell hűlni, mielőtt felhasználnánk.

Hozzávalók a csokis krémhez: 
- 4 dl habtejszín
- 10 dkg étcsokoládé
- 1 evőkanál cukor
- 1 csomag habfixáló

A tejszínt felforraljuk, elzárjuk a lábas alatt a gázt, beletördeljük a csokit, hozzáadjuk a cukrot és addig kevergetjük amíg a csoki teljesen felolvad. Ezután hűtőbe tesszük, lehűtjük.

Amíg hűl, elkészítjük a tortalapot és a gesztenyés habot.

Hozzávalók a tortalaphoz:
- 4 tojás
- 5 evőkanál cukor
- 6 evőkanál liszt
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 1 csomag sütőpor
- 4 evőkanál víz
- 4 evőkanál olaj

A tojásokat egy tálba ütjük, nem választjuk szét a sárgáját és a fehérjét. Hozzáadjuk a cukrot és habosra kikeverjük. Beleöntjük a vizet és az olajat, tovább kavarjuk. A lisztet a kakaóporral és sütőporral összevegyítjük és apránként beledolgozzuk a tojásos masszába.

Kivajazunk-lisztezünk vagy sütőpapírral kibélelünk egy tortaformát és a tésztát beleöntve 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Tűpróbáig sütjük kb. fél óráig.

Még melegen kivesszük a sütőformából és kettévágjuk. Ez a feladat számomra nem volt könnyű, mert elég vékony lett a tortalapom. 24 cm átmérőjű tortaformában sütöttem, úgy látszik túl nagy volt ehhez a mennyiséghez. Végül sikerült elvágnom. Az alsó felét arra a tálra tettem, amin tálalni akartam a tortát, a felsőt pedig egy tálcára. Hagytam kihűlni a tésztát.


Hozzávalók a gesztenyés habhoz:
- 4 dl tejszín
- 20 dkg gesztenyemassza
- 1 evőkanál cukor
- 2 csomag habfixáló

A tejszínt a cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. A gesztenyemasszát krumplinyomón áttörjük és hozzákeverjük a habhoz.

A torta összeállításához kell még:
- 15 dkg kerek babapiskóta (piskótakorong)
- 1 üveg magozott meggybefőtt a levével együtt
+ díszítéshez 5 dkg gesztenyemassza

Mielőtt elkezdenénk összeállítani a tortát:
- a gesztenyemasszát törjük át krumplinyomón
- a meggyet szűrjük le és a levét fogjuk fel egy tálban
- tegyünk félre néhány szem meggyet
- a lehűtött csokis tejszínt egy csomag habfixáló felhasználásával verjük kemény habbá
- a gesztenyés habból vegyünk ki és tegyünk félre az egyharmadát

A tálra rendezett tortalapot megkenjük a csokis krém kétharmadával. A piskótakorongok felét egyesével belemártogatjuk a meggybefőtt levébe és kirakjuk vele a csokis krém tetejét. Ezt megszórjuk a meggybefőtt felével. A gesztenyés hab felét rásimítjuk majd egy újabb réteg meggylébe mártott piskótakorong jön és a maradék meggybefőtt. Végül beterítjük a második rész gesztenyés habbal és óvatosan ráemeljük a tortalap másik felét.

A tetejére egyenletesen rákenjük a csokis krémet, az oldalát pedig a gesztenyés habbal vonjuk be, ebből hagyunk még díszítésre is. Habrózsákat nyomunk rá, egy-egy szem meggyet ültetünk a közepükbe és az áttört gesztenyemasszát is elrendezzük rajta.

Tálalásig néhány órára vagy akár egy napra hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.


Legközelebb a tejszínes gesztenyehabot fogom másképp készíteni. Talán valamilyen pudingos vagy vajas krémmel helyettesítem majd, úgy talán szebben szeletelhető változatot tudok kihozni belőle.

Aki viszont szereti a tejszínhabos krémeket, annak mindenképpen ajánlom ezt a változatot, hiszen egy nagyon könnyed sütemény lett a végeredmény.



2014. március 19.

Vargabéles

A vargabéles elkészítése családunkban apu feladata szokott lenni. Én nagyon ritkán csinálom, életemben talán másodszor álltam neki, mert személy szerint nem rajongok az édes túrós sütikért. Imi viszont nagyon szereti és a héten azt kérte, hogy a borsóleves mellé süssek egy kis vargabélest. Méghozzá cérnametéltből. 

Apu legtöbbször szélesmetéltből vagy kockatésztából csinálja, de én azt gondolom, hogy ez részletkérdés, a lényegen nem változtat.


Nagyon fontos, hogy a vargabéles nem keverendő össze a stíriai metélttel, amit a "nyugat vargabélesének" is szoktak nevezni. Bár nagyon hasonlóan készül a két édesség, egy dologban biztosan különbözik: a vargabéles esetén a tojásos-túrós masszával elkevert főtt tészta két tésztalap, legtöbbször réteslap közé van zárva, míg a stíriai metéltnél nincs alsó-felső tésztaréteg.

Apu receptjét használtam, mely így szól:

Hozzávalók:
- 1 csomag réteslap
- 5 dkg + 5 dkg vaj
- 2-3 evőkanál zsemlemorzsa vagy búzadara
- 30 dkg tészta
- 50 dkg tehéntúró
- 2-3 dl tejföl
- 10 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 4 tojás
- kb. 10 dkg mazsola
- 1 citrom reszelt héja
- csipet só

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük és összekeverjük 5 dkg olvasztott vajjal.

Miközben fő a tészta, elkészítjük a túrós masszát.


A 4 tojás sárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a krumplinyomón áttört túrót, a tejfölt, az előzőleg beáztatott, lecsepegtetett mazsolát és alaposan összevegyítjük.
A tojásfehérjékből 1 csipet sóval kemény habot verünk és óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe, majd ezt az egészet elkeverjük a főtt tésztával.

Kivajazunk egy mélyebb tepsit és kibéleljük 4 db réteslappal. A lapok közét megkenjük olvasztott vajjal, hogy össze ne ragadjanak és akkorára hajtogatjuk mint amekkora a tepsi. Megszórjuk 2-3 evőkanál zsemlemorzsával vagy búzadarával, belesimítjuk a tésztát. Betakarjuk a másik 4 hajtogatott-vajazott réteslappal, a tetejét is megvajazzuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt ropogósra sütjük.


Porcukorral megszórva tálaljuk.

Van aki főfogásként fogyasztja, van aki desszertként. Hidegen, melegen, langyosan, bárhogy. Egyesek még lekvárt is javasolnak mellé, szerintem mi még soha nem ettünk azzal. :)



2014. március 16.

Csokis-diós-almás fonott kalács

Különleges kalács, különleges alkalmakra. Az elkészítése kissé időigényes, háromféle töltelékkel készül és hatalmas adag lesz belőle. Egy nagyobb családi vagy baráti összejövetelre tökéletes, mindenki szeretni fogja. Nagyon finom, lágy és puha a tésztája és ahogy a háromféle töltelék íze egy szeletbe kerül... Nem lehet abbahagyni az evését!


Anyukámnak van egy Bódi Margó szakácskönyve, méghozzá Az én ízvilágom című. A könyv ajánlóját Sági Szilárd írta, idézek belőle:

"... Semmiképpen ne vegye a kezébe ezt a könyvet az, aki csak azért eszik, hogy ne legyen éhes. (...) Azonban azoknak akik azért esznek, mert szeretik jól érezni magukat és időt szánnak nemcsak a főzésre, hanem az evésre is, szinte kötelező ez a mű a szakácskönyves polcra.
Margó főztje, nekem elhihetik, meggyőző.(...) Színesen, bőségesen főz, úgy hogy az is élvezetet találjon benne, aki készíti és az is, aki eszik belőle.(...) Ha valaki már tud főzni, akkor neki azért érdemes alaposan átnézni, hogy megtudja, hogyan lesz romás a magyar konyha, magyaros a roma konyha. (...)"

Én átnéztem a szakácskönyvet és megállapítottam, hogy tele van ínycsiklandó étellel, süteménnyel, gyönyörű képekkel, élettörténetekkel és részletes leírásokkal. És minden egyes recept óriási adaghoz tartalmaz hozzávalókat.


Ez a kalács szerintem 8-10 főnek elegendő, ha nem többnek. A hozzávalókat a könyvből másolom ki, ha valaki soknak találja, akkor érdemes megfelezni a mennyiségeket.

Hozzávalók a tésztához:
- 1,5 kg liszt
- 5 dkg élesztő
- 1 csomag sütőpor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 doboz tejföl (szerintem a 150 vagy 175 g-os)
- 1 liter tej
- 3 tojás sárgája (+ a végén a kenéshez fehérje)
- 25 dkg cukor
- 25 dkg vaj
- csipetnyi só

A tejből kb. 2 dl-t egy pohárba öntünk, hozzákeverünk egy kanálnyi cukrot és meglangyosítjuk. Belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk benne.

Egy jó nagy tálba beletesszük a lisztet, hozzáadjuk a csipetnyi sót, sütőport, tojások sárgáját, a lágy margarint, tejfölt, vaníliás cukrot, cukrot. Beleöntjük az élesztős tejet és a megmelegített üres tejet is. Összedolgozzuk, hólyagosra dagasztjuk. Ha szükséges, közben még egy kevés lisztet adhatunk hozzá.

A tálat konyharuhával letakarva meleg helyre tesszük, a tésztát duplájára kelesztjük.


Amíg a tészta kel, elkészítjük a töltelékeket.

Hozzávalók az almatöltelékhez:
- 0,5 kg alma
- 1 evőkanál fahéj
- 2 csomag vaníliás cukor
- 2 evőkanál zsemlemorzsa
- 0,5 dl olaj
- 20 dkg cukor

Az almát meghámozzuk, lereszeljük, kinyomkodjuk a levét. Az olajjal összekeverve lassú tűzön főzni kezdjük. Majd hozzákeverjük a fahéjat, vaníliás cukrot, cukrot és amikor megbarnult-pirult, félrehúzzuk a tűzről és a zsemlemorzsával elvegyítve hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók a csokis töltelékhez (Nutellával is helyettesíthető):
- 25 dkg vaj
- 1 csomag cukrozatlan kakaópor (szerintem 10 dkg)
- 25 dkg porcukor
- 2 csomag vaníliás cukor

Egy tálba beletesszük a hozzávalókat és robotgéppel habosra kikeverjük.

Hozzávalók a diós töltelékhez:
- 25 dkg darált dió
- 1 evőkanál fahéj
- 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 3 csomag vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 20 dkg cukor

Egy tálba beleöntjük a hozzávalókat és jól összekeverjük.


A megkelt tésztát még a tálban megfelezzük. Az egyik felét lisztezett deszkán átgyúrjuk és kb. 3 cm vastag téglalappá nyújtjuk. Három egyforma, hosszú csíkra vágjuk.

Az első csíkra rákenjük az almás töltelék felét, a másodikra a csokis massza felét, a harmadikra a diós töltelék felét. Mindhárom csíkot a hosszabbik oldalánál kezdve szorosan feltekerjük. Egymás mellé tesszük a rudakat, az egyik végénél összefogjuk őket és összefonjuk. A végét is összedolgozzuk, hogy ne folyjon ki a töltelék belőle sütés közben.

A fonatot egy nagy, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, lehetőleg a sütőhöz való nagyméretűbe.

A tészta másik felével és a maradék töltelékekkel ugyanígy járunk el.

Ha nincs nagy sütőtepsink, csak kicsi, és nem fér egy tepsibe a két fonat, akkor inkább kettőben helyezzük el, ne préseljük egymás mellé a nyers tésztákat, hiszen sütés közben is kelni fog még. Felvert tojásfehérjével lekenjük a tetejüket és amíg a sütőt 160 fokra előmelegítjük, hagyjuk pihenni-dagadni a fonatokat.

A 160 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük a kalácsokat, majd a sütőből kivéve tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni a süteményt.


Isteni finom, nem is tudok negatívumot írni róla. Bár sok minden szükséges hozzá és nem kevés időt kell ráfordítani az elkészítéséhez, megéri! Közeledik a húsvét, az ünnepi asztal dísze is lehet ez a kalács.



2014. március 15.

Cukkinifasírt

Nem tudom pontosan, miért alakult ki így, de nálunk ritkán van húsmentes nap. Tény, hogy én személy szerint a vasárnapot például el sem tudnám képzelni hús nélkül. Hétköznap szoktak lenni azért olyan ebédek, amik nem tartalmaznak húst, de ezek inkább tésztaételek, mint például a héten a mákos nudli.


Most egy számunkra újszerű ételt szeretnék bemutatni, ami bár fasírt, nem található meg benne a hús. Andrásom választotta a receptet. :)

Hozzávalók:
30 dkg cukkini,
15 dkg krumpli,
1 szál újhagyma,
3 gerezd fokhagyma,
kapor és zöldpetrezselyem,
só,
bors,
kg. 2-3 evőkanálnyi zsemlemorzsa,
zsemlemorzsa a hempergetéshez,
olaj a sütéshez.


A cukkinit megmossuk, lereszeljük, kissé megsózzuk, hagyjuk állni, majd kinyomkodjuk. Lereszeljük a megtisztított krumplit is. Összekeverjük a cukkinit, a krumplit, az apróra vágott újhagymát és fokhagymát, sóval és borssal fűszerezzük, majd hozzákeverjük az apróra vágott kaprot és zöldpetrezselymet, végül pedig a zsemlemorzsát. Vizes kézzel lapos pogácsákat formázzunk, amiket zsemlemorzsába forgatunk, forró olajban kisütjük, majd konyhai papírtörlőre szedjünk, hogy a fölösleges zsiradékot felitassuk róla.


Az Erdélyi Konyha Finom Falatok magazinjában eredetileg tökkel készül a fasírt, de nálunk cukkiniből lett, és nekünk nagyon ízlett. :) Petrezselymes rizzsel tálaltuk.



2014. március 12.

Medvehagymás-kolbászos háromszögek

Korán jött idén a tavasz, az utcánkban gyönyörűen virágzik mindenhol az aranyeső, kinyíltak az ibolyák, szép nagy hajtások vannak a rózsabokrokon. Mezőgazdasági szempontból aggodalomra ad okot, hogy elmaradt az igazi tél, ki tudja, milyen hatással lesz ez a termésekre? Viszont az enyhe télnek, korai tavasznak a virágok mellett van más előnye is: már most örülhetünk a friss medvehagymának.

Nálam jelenleg 3 nagy csokornyi áll a vízben és várakozik további felhasználásra.


Szeretem a kelt tészta-medvehagyma párosítást, éppen ezért már két ilyen receptet is találhattok blogunkon:
- medvehagymás pogácsa
- medvehagymás tekercs

Ezt a harmadikat, a No Salty-n találtam, ezúton is köszönet érte Giovannának! Picit variáltam a recepten, de leginkább a tölteléken.

Hozzávalók a tésztához:
- 1 kg liszt
- 6 dl tej
- 5 dkg élesztő
- 1,5 dl olaj
- só (ízlés szerint)
- 1 kávéskanál cukor

1,5 dl tejben elkeverjük a cukrot, meglangyosítjuk. Belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet elvegyítjük a sóval. Beleöntjük az élesztős tejet, az olajat és a maradék, szintén meglangyosított tejet. Hólyagosra dagasztjuk a tésztát. Letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük.


Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. Giovanna receptjével ellentétben én nem két különböző ízesítésű tekercset készítettem, hanem összevegyítettem a medvehagymát és a kolbászt és ezzel az egy fajta krémmel kentem meg a tésztát.

Hozzávalók a töltelékhez:
- 1-2 csokor medvehagyma (attól függ, ki mennyire szereti és hogy mekkora egy csokor)
- 15 dkg kolbász (lehetőleg olyan, ami apró darabokra esik :) )
- 25 dkg vaj
- bors
- 2 tojás sárgája
- só, ha szükséges

A lágy vajat kikeverjük a tojások sárgájával, a felaprított medvehagymával és a pici darabokra vágott kolbásszal. Borssal és ha szükséges, sóval ízesítjük.

A kelt tésztát lisztezett gyúródeszkán elfelezzük és mindkét felét alaposan átgyúrjuk. Az egyiket félretesszük, a másikat nagy, vékony téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen rákenjük a medvehagymás vajkrémet. A hosszabbik oldalánál fogva szorosan feltekerjük és a rudat háromszög alakzatban felszeleteljük. A szeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, tetejüket a tojások villával felvert fehérjével (esetleg beleüthetünk még egy tojást, de szerintem túl sok lesz úgy) megkenjük.

Ugyanígy teszünk a kelt tészta másik felével is.

A tepsit  vagy tepsiket 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és szép pirosra sütjük a tekercseket.


Mint minden kelt tészta, természetesen ez is frissen a legfinomabb. Viszont ez a süti még két nap múlva is nagyon puha maradt. A kolbászos-medvehagymás töltelék miatt ráadásul elég laktató, így egy leves után tökéletes második fogásként.



2014. március 10.

Banánhabos torta

Sokat gondolkodtam, hogy írjak-e bejegyzést erről a tortáról, hiszen már olvashattatok róla. Tavaly augusztusban a szüleim 40. házassági évfordulójára sütöttem meg és akkor őszibarackos krémet kentem a tetejére.

A torta receptjét itt olvashatjátok: őszibarackos-étcsokoládés torta.

Végül azért döntöttem úgy, hogy újra írok róla, mert most banános krém került a tetejére és nagyon jól sikerült. Hátha valaki szeretné ezzel az ízesítéssel elkészíteni.


Március első hétvégéjén barátnőnk, Dia 30. szülinapját ünnepeltük. Néhány napig gondolkodtam, hogy mit süssek neki, nézegettem a recepteket, végül megjelent lelki szemeim előtt egy banános torta. Csokival természetesen, hiszen a banánhoz olyan jól illik a csoki. Gondoljunk csak a banánsplitre...

Tehát a krém ízesítése adott volt, alapnak pedig elhatároztam, hogy a jól bevált, kedvenc csokis tésztámat sütöm meg.

A fenti linken elolvashatjátok a tortalap receptjét, de bemásolom ide is:

Hozzávalók a tortalaphoz:
- 20 dkg vaj + a tortaforma kikenéséhez
- 17,5 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- késhegynyi őrölt fahéj
- 4 tojás
- 3 evőkanál barackpálinka
- 25 dkg liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 3 nagy, érett őszibarack (vagy 1 üveg barackbefőtt, 1 nagy barackkonzerv)
- 10 dkg étcsokoládé
- 1 csipet só
- zsemlemorzsa

A lágy vajat a cukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal és egy csipet sóval habosra kevertem. Ezután beledolgoztam a tojásokat és a körtepálinkát. Az átszitált, sütőporral elkevert lisztet a végén adtam hozzá, jól kikevertem az egészet.

A barackbefőttet lecsöpögtettem, kis darabokra vágtam, a csokit felaprítottam és ezeket is a masszához dolgoztam.

Kivajaztam és zsemlemorzsával megszórtam egy tortaformát. A tésztát beleöntöttem és 200 fokra előmelegített sütőbe toltam. Kb. 35 percig, tűpróbáig sütöttem.

Még forrón kiborítottam a formából és félretettem hűlni.


Hozzávalók a banános krémhez:
- 25 dkg mascarpone
- 2 dl habtejszín
- 2 banán
- 2 evőkanál porcukor
+ díszítéshez fél banán és színes dekorcukor

A tejszínt a porcukorral kemény habbá vertem, majd hozzáadtam a mascarponét és a krumplinyomóval áttört banánokat is. Jól kikevertem.

A krémből néhány evőkanálnyit félretettem, a többivel pedig egyenletesen bevontam a tortalap tetejét.

A félretett banánhabot habzsákba töltöttem és rózsákat nyomtam a tortára. Minden rózsába egy-egy karika banánt állítottam és dekorcukorral megszórtam a krém tetejét.

Egy éjszakára hűtőbe tettem. Ha nem előző nap készítitek el a tortát, néhány órán keresztül akkor is érdemes hideg helyen tárolni tálalás előtt, hogy a habos krém megdermedjen.


Azt hiszem, még jó néhány variációját el fogom készíteni ennek a tortának. Most például barack helyett banánt is dolgozhattam volna a tésztába, biztos úgy is finom lett volna. A mascarponés-habos krémet pedig dúsíthatom majd akár eperrel, málnával is.



2014. március 8.

Kókuszkocka

Erzsi néni kókuszkockáját feltétlenül szeretném bemutatni nektek, mert családunk nagy kedvence. Imi gyerekkorában gyakran kérte keresztanyuját, hogy csináljon neki, és ez a szokás azóta is megmaradt. Mindkettejük részéről: Imi kéri, Erzsi néni pedig megcsinálja. Sokszor még kérés nélkül is.

Így volt ez múltkor is, amikor Esztiék hétvégére jöttek hozzánk. Erzsi néni meglepetésből sütött egy hatalmas adagot, amiből jutott a Budapesten tanuló unokájának és a Budapesten élő keresztfiának is. :) Meg még egy hadseregnek is, olyan nagy mennyiséget küldött Esztivel.


Ez az a süti, amit én sosem csinálok, mert tudom, hogy úgysem lenne olyan finom, mint az övé. Egyszer nekiálltam, de nem voltam elégedett a végeredménnyel. Igaz, nem az ő receptje alapján dolgoztam, azt csak később kértem el tőle. Így hangzik:

Hozzávalók a tésztához:
- 2 tojás
- 5 dkg zsír vagy vaj
- 1,5 dl tej
- 30 dkg cukor
- 37 dkg liszt
- 1,5 zacskó sütőpor
- 3 kanál méz

A vajat habosra keverjük a tojással és a cukorral, majd hozzáadjuk az olvasztott mézet, sütőporral elkevert lisztet, tejet és az egészet összedolgozzuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát és 180 fokosra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni a tésztát, majd kis kockákra vágjuk.


Amíg hűl, elkészítjük a mázat.

Hozzávalók a csokimázhoz:
- 25 dkg vaj
- 25 dkg cukor
- 6 kanál tej
- 5 dkg cukrozatlan kakaópor
- 4 evőkanál rum
+ kókuszreszelék

Egy lábasban felmelegítjük a tejet, hozzáadjuk a cukrot, vajat, kakaót, jól összefőzzük és a végén belekeverjük a rumot is.
A sütikockákat egy villa segítségével belemártogatjuk a csokiszószba majd kókuszreszelékben megforgatjuk.

Frissen is finom, de ha hűvös helyen 1-2 napot állni hagyjuk, még finomabb lesz.


A fenti képen a hatalmas adag kókuszkocka mögött Erzsi néni másik specialitását a sós stanglit lehet látni, mert persze azt is küldött nekünk Esztivel. Legközelebb csinálok róla több képet is mielőtt elfogyna és mindenképpen írok róla bejegyzést. Annyit már most elárulok, hogy gyakran 1-1 szelet bacont teker bele, úgy készíti a kis kifliket. :)



2014. március 6.

Hentes tokány

Ha szaftos húsételt szeretnénk készíteni, ami nem a hagyományos pörkölt, akkor jöhet a hentes tokány! Bármikor szívesen főzöm, hiszen nincs vele sok gond, maradék hús hasznosítására is kitűnő, úgyis csíkokra kell vágni és a csemege uborka egészen különleges ízt ad neki.

Ráadásul szinte bármilyen körettel tálalhatjuk: krumplival, rizzsel, tésztával...



Még akkor készítettem a hentes tokányt amikor Imi unokatestvérei jöttek hozzánk hétvégére és egyből két féle köretet csináltam mellé: szalonnás pirított tésztát és tarhonyát. Nekem tarhonyával jobban ízlett, talán azért, mert már túl nehéznek éreztem mellé a tésztát. Elvégre a tokányból sem sajnáltam a szalonnát, mint ahogy a fenti képen látszik. :)


Hozzávalók:
- 70 - 80 dkg sertéscomb
- 15 - 20 dkg húsos szalonna
- 2 közepes fej hagyma
- 5-6 db csemege uborka
- 10 dkg sonka
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 kis konzerv paradicsompüré
- 1,5 evőkanál liszt
- só
- bors

A húst és a szalonnát csíkokra vágjuk, a húst félretesszük.


A szalonnát egy lábasban elkezdjük kiolvasztani majd hozzáadjuk a nem túl apróra vágott hagymát. Néhány percig kevergetve pirítjuk-sütjük. Ekkor beletesszük a húst is és addig kevergetjük, amíg teljesen kifehéredik. Lefedjük és így pároljuk tovább.

A paradicsompürét és a lisztet csomómentesre keverjük kb. fél liter vízben majd ezzel a keverékkel felöntjük a húst. Sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük, megkavarjuk és lefedve hagyjuk tovább főni.

A sonkát és a csemege uborkát vékony csíkokra vágjuk és amikor a hús már majdnem puha, ezeket is hozzáadjuk.

Ha a hús elfőtte volna a levét, kevés vízzel pótoljuk. Ha pedig túl híg lenne, fedő nélkül főzzük teljes puhulásig. Akkor jó, ha sűrű, ízes szaftja van.


Van, aki fehérbort is önt a hús alá a paradicsomos lével együtt. Úgy is biztos nagyon finom, de nekem ez a szalonnás-csemegeuborkás és kissé paradicsomos íz tökéletesen megfelelő volt. 




2014. március 5.

Kacsacomb mandulás aszalt szilvával és hagymás krumplival

Szoros barátságot még nem kötöttünk így családilag a kacsahússal, de ez a recept egy újabb lépés kapcsolatunk továbbfejlesztése érdekében. :)
Történt ugyanis, hogy anya nagyon szép kacsacombokat látott a hentesnél. Úgy gondolta, hogy itt az ideje nekifutni egy jó kacsás ételnek, amit a Vidék Íze magazinból választottunk ki.
Az eredmény a képeken látható, a recept alapján pedig mások számára is elkészíthető. :)


Hozzávalók:
4 darab kacsacomb,
só,
bors,
majoránna,
1 gerezd fokhagyma,
12 db aszalt szilva,
4 dl száraz vörösbor,
12 szem mandula (nekünk csak szeletelt mandulánk volt otthon),
1 evőkanál cukor,
1 kg burgonya,
1 fej vöröshagyma,
olaj


A kacsacombokat sózzuk, borssal és a zúzott fokhagymával bedörzsöljük, majoránnával megszórjuk, és egy napig a hűtőben állni hagyjuk. Másnap egy magasabb falú tepsibe tesszük, 1,5 dl vizet öntünk alá, majd alufóliával lefedve 120 fokos sütőben 2 órát sütjük. A fóliát eltávolítjuk, a folyadékot leöntjük, majd 200 fokos sütőben 10 perc alatt pirosra sütjük.


Az aszalt szilvákat a vörösborban felforraljuk, majd leszűrjük, a bort félretesszük. A mandulát 200 fokos sütőben 3 percig sütjük, majd az aszalt szilvákba töltjük. A vörösborhoz hozzáadjuk a cukrot, majd lassan visszaforraljuk, besűrítjük. A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk és áttörjük. A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon lepirítjuk, majd az áttört burgonyához adjuk. Sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük. A sült kacsacombot a burgonyával és az aszalt szilvával tálaljuk.


Nemcsak finom, hanem igazán esztétikus étel lett, különösen attól, hogy anyáék formázóval tálalták a hagymás krumplit. :)



2014. március 2.

Tepertős pogácsa

Tepertő, vagy töpörtyű... bárhogyan is nevezzük, a lényeg ugyanaz: finom friss kenyérrel, hagymával, krémnek elkészítve és pogácsába dolgozva is. Most ez utóbbiról lesz szó, ugyanis ahogy rendezgettem a képeket a gépemen, megtaláltam a szilveszteri buliról készülteket. Eszembe jutott, hogy még nem írtam bejegyzést anyukám tepertős pogácsájáról, amit az óévbúcsúztatóra sütött nekünk.

Éppen ideje, hogy beillesszem a többi pogácsareceptünk közé.



Eddig a következőket találhatjátok meg oldalunkon:
- krumplis pogácsa
- malacka pogácsa
- medvehagymás pogácsa
- tökmagos pogácsa

És még mindig hiányérzetem van. Ugyanis anyukám sajtos pogácsája, amit annyira szeretünk, nincs a listán. Valamint apukám krumplis pogácsatekercse sincs. Nem is értem, hogyan maradhattak el, hiszen ezek fordulnak elő leggyakrabban nálunk. Sürgősen pótolnunk kell.

Most pedig a tepertős pogácsa receptje következik.

Hozzávalók:
- 80 dkg liszt
- 25 dkg vajat
- 5 dkg élesztő
- 45 dkg tejföl
- 2-3 teáskanál só
- 1 kávéskanál cukor
- 2 tojás + a tetejére
- 1 dl tej
- 15-20 dkg tepertő
 - őrölt bors

A tepertőt daráljuk le és tegyük félre egy edényben. 


A tejben keverjük el a cukrot, langyosítsuk meg és futtassuk fel benne az élesztőt. A lisztet, lágy vajat, tejfölt, tojást, sót tegyük egy nagy keverőtálba, öntsük hozzá az élesztős tejet is és gyúrjuk össze az egészet, dagasszuk addig, amíg a tészta hólyagos lesz.

Takarjuk le az edényt és meleg helyen kelesszük a tésztát kb. 45 percig. Ezután lisztezett deszkán nyújtsuk nagy téglalappá. Egyenletesen kenjük meg a darált töpörtyűvel, szórjuk meg őrölt borssal, majd hajtogassuk. Először a jobb oldalát 2/3-ig, majd erre rá a bal oldalát. Majd felülről lefelé 2/3-ig és végül az alját felfelé. Takarjuk le tiszta konyharuhával és kelesszük tovább.

A hajtogatást megismételhetjük kétszer-háromszor, attól függően, hogy mennyi idők van, ettől lesz leveles.

Végül nyújtsuk 2 cm vastagra a tésztát, késsel vagy a pogácsaszaggatóval vágjunk mintát a tetejébe, majd szaggassuk ki.

A pogácsákat sorakoztassuk egymás mellé sütőpapírral bélelt tepsiben, majd kenjük meg a tetejét felvert tojással. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt süssük készre.


A sok tejfölnek köszönhetően ez egy lágy, puha tésztájú tepertős pogácsa, még 2-3 nap után sem szárad ki.