2016. december 28.

Fűszeres-gombás, rozéban sült marhanyak

Mint minden évben, most is fejtörést okozott, hogy mit főzzek karácsonyra, amikor mi látjuk vendégül családunk tagjait, illetve barátainkat. A töltött káposzta adott, az minden évben elmaradhatatlan, na meg valamilyen malacsült, de hogy mi legyen a harmadik féle étel...?

Találtam egy szarvascomb receptet valamelyik újságban, de Imi meggyőzött, hogy biztosan nem szeretnék macerás ételt készíteni, márpedig a szarvascombot lehártyázni nem olyan egyszerű. Hmm... nem sokáig kellett magyaráznia hogy inkább válasszak valami mást. Két nap múlva elő is állt az ötlettel, ezzel a rozéban sült marhanyakkal, amelynek a receptjét itt találta meg.



Hú de örültem, hogy nem kellett tovább keresgélnem. A recept átolvasása után azonnal igent mondtam rá, nagyon izgalmasan hangzott a sokféle fűszer, a bor és a barna csiperke a marhával. Anyukám beszerezte a tökéletes húst kedves hentesünktől és karácsony előtt 1-2 nappal már el is készítettem ezt az ételt - dupla mennyiségű hozzávalókból, kihagyva belőle 1-2 dolgot, módosítva néhányat.



Hozzávalók:
- 1,5 kg csont nélküli marhanyak
- 3-4 fej hagyma
- 5 evőkanál olaj
- 8 gerezd fokhagyma
- 20 dkg kockázott (nálam szeletelt volt) bacon
- 2 evőkanál barna cukor
- 20 dkg paradicsompüré
- 2 narancs leve
- 5-6 babérlevél
- 3 evőkanál mustár
- só
- őrölt bors
- koriander
- chili
- kardamom
- őrölt fahéj
- őrölt szerecsendió
- 3 evőkanál Worcestershire szósz
- 2 evőkanál balzsamecet
- fél liter rozé bor
- 1 liter húsleves
- fél kg barna csiperke

Nekem 2 darabban volt a másfél kilónyi marhanyak, így mindkét húsdarab minden oldalát megsóztam, borsoztam.

A hagymákat megtisztítottam, félbe, majd vékony csíkokra vágtam és egy nagy lábasban a felhevített olajon megpároltam. Hozzáadtam a barna cukrot és kevergetve karamellizáltam. Ezután beledobtam a bacont (nekem csak csíkozott volt itthon, így azt vágtam kis darabokra) és a megtisztított, felszeletelt fokhagymát is. Rátettem a húsokat és minden oldalukat rövid ideig pirítottam.

Beleöntöttem a bort, a paradicsompürét és jöhettek a fűszerek is: babérlevél, koriander, chili, kardamom, őrölt fahéj, őrölt szerecsendió. Valamint a folyékony állagúak: narancslé, mustár, Worcestershire szósz, balzsamecet. Legvégül pedig a húsleves. Amíg a hús alatt felforrt a a lé, előmelegítettem a sütőt 150 fokra.



Egy nagy sütőtálba áttettem a húst, aláöntöttöttem a szalonnás-fűszeres-boros levet és lefedtem az edényt. Az előmelegített sütőbe toltam a tálat és körülbelül 2,5 órán keresztül hozzá sem nyúltam. Közben megmostam, megtisztítottam, negyedeltem a gombát és amikor a hús már majdnem megpuhult, körészórtam.

Innentől kezdve fedő nélkül sütöttem tovább körülbelül 20-25 percig, ekkorra már majdnem szétomlott a hús, annyira megpuhult.



Zöldfűszeres knédlit és Hasselback burgonyát készítettem mellé. Tálalás előtt felszeleteltem a húst és külön kínáltam mellé a boros-gombás szószt. Osztatlan sikert aratott, aki csak kóstolta, dicsérte mind az állagát, mind az ízét. Nagyon szeretem az ilyen alacsony hőfokon, lassan sülő húsokat, ezekkel még soha nem fogtam mellé.



2016. december 17.

Kolbászos krumplileves

Nem egy ünnepi levesötlet, azt meg kell hagyni, de hűvös őszi-téli napokon, hét közben nagyon jó szolgálatot tud tenni. Főleg ha második fogásként mondjuk palacsintát, mákos tésztát vagy lekváros buktát készítünk mellé.

Ja, és ha elég nagy adagot főzünk belőle, akkor 2-3 napig nem nagyon kell gondolkodni hogy mi legyen az ebéd. Maximum a fentebb felsorolt második fogásokat variálhatjuk. :)

Gyerekkoromban hú de nagyon nem szerettem... Mondjuk akkoriban a paradicsomleves kivételével egyik levesért sem voltam odáig, hát még egy ilyen laktató, magyaros jellegű, (csípős) kolbásszal dúsított levesért. Szerencsére beigazolódott felmenőim mondása, miszerint "majd ahogy öregszel, úgy kívánod egyre inkább a különböző leveseket". Manapság már el sem tudom képzelni az életemet különböző zöldséges, húsos, esetleg krémleves nélkül.



Hozzávalók:
- 50-60 dkg burgonya
- ízlés szerint (csípős) kolbász, én kb. 25 cm-nyit karikáztam bele
- 1 nagy szál póréhagyma a zöldjével együtt
- friss zellerlevél
- 2 csapott evőkanál liszt
- 2 csapott teáskanál pirospaprika
- őrölt bors
- só
- 2 evőkanál olaj

A póréhagyma fehér részét megtisztítottam, felkarikáztam, egy nagyobb fazékban a felhevített olajon megfonnyasztottam. Megszórtam a liszttel, állandó kevergetés mellett kissé megpirítottam. Ekkor jöhetett a pirospaprika is. Kevés vizet aláöntöttem, jól összekevertem és beledobtam a karikára vágott kolbászt. Fedő alatt néhány percig főztem.

Ezután beletettem a megtisztított, kockára vágott krumplit és felöntöttem bőségesen vízzel. Sóval és borssal ízesítettem, valamint hozzáadtam a felaprított zellerlevelet is. Félig lefedve főztem. Amikor már majdnem megpuhult a krumpli, a póréhagyma ép zöld részét is apróra vágtam és beleszórtam a levesbe. További 5 percig főztem, forraltam.



Ízlés szerint tejföllel dúsíthatjuk tányérunkon, de anélkül is finom!



2016. december 13.

Csípős göngyölt csirkecomb filé

Iminek sütöttem ezt a baconbe göngyölt csirkecombot múlt hétvégén. Ő nagyon szereti a csirke különböző alkatrészeit, én csak a mellét. Viszont sajnos a combot legtöbbször paprikás csirkeként vagy sült csirkeként készítjük, tehát nem túl változatosan gondolkodunk róla.

Most viszont egy kicsit átvariáltam, és ez sült ki belőle. :)



Laktató csirkeétel, az már egyszer biztos. Csípős szalámival, sajttal, erős paprikával és póréhagymával töltöttem, baconbe göngyöltem.

Nagyon egyszerűen elkészíthető és garantált a siker! Nem lehet elrontani. Ráadásul ízlés szerint variálható: szalámi helyett kolbászdarabkákkal, trappista helyett például mozzarella sajttal tölthető.


Hozzávalók:
- 4 db nagyobb csirkecomb filé
- szárnyas fűszersó
- 10-15 dkg paprikás szalámi
- 1 kisebb hegyes erős paprika
- 1 evőkanálnyi jalapeno paprika
- 15 dkg sajt
- kb. 10 centiméter póréhagyma
- 20 dkg szeletelt bacon
- 1-2 evőkanál olívaolaj


Imi a bőrös csirkecombot szereti, így ahogyan a fagyasztóból elővettem, úgy dolgoztam fel, nem távolítottam el a bőrét. Amint felolvadt a hús, szétterítettem, mindkét oldalát megszórtam fűszersóval. A bőrös felével lefelé fordítva hagytam fél órát pihenni.

Közben a sajtot felszeleteltem, a paprikát és a jalapeno paprikát felkockáztam, a póréhagymát karikára vágtam.

A csirkecomb belsejét kiraktam paprikás szalámi karikákkal, a közepére ráfektettem sajtszeleteket, rászórtam a paprikát, hagymát. Amennyire tudtam, összegöngyöltem a csirkecombot, a szélét fogpiszkálóval megtűzögettem, majd szorosan körétekertem a bacon szeleteket.

Olívaolajjal kikent tűzálló tálba tettem a húscsomagokat, és a tálat lefedve 180 fokra előmelegített sütőbe toltam. Kb. 45 percig sütöttem, majd amikor már puhának éreztem a húst, fedő nélkül sütöttem tovább kb. 5 percig, amíg szépen megpirult rajta a szalonna.


Imi kukoricás rizst kért mellé, és a fotón látható anyukám svéd uborka csalamádéja is, amiből idén rengeteget tett el, csak sajnos figyelmetlenségem miatt még nem osztottam meg veletek a receptjét.

Hamarosan pótolom, hátha valaki jövőre éppen ezt fogja keresni. :)



2016. december 9.

Fokhagymás paradicsomszósz

Mazsitól kaptam kipróbálásra egy csomag Dia-Wellness szénhidrátcsökkentett száraztésztát és gondoltam, eljött az ideje, hogy megkóstoljam. Bevallom őszintén, kicsit szkeptikus voltam vele, mert nekem az "igazi" tészta normál búzalisztből vagy durumlisztből készül.

Mindenesetre meggyőző volt, hogy 10 dkg főtt tésztában mindössze 13,9 g felszívódó szénhidrát van, ezért adtam neki egy esélyt. Na meg azért is, mert Mazsi olyan jó szívvel válogatott össze nekem mindenféle diétás terméket.



Végül nem bántam meg, sőt! Azt kell, hogy mondjam, egészen finom ez a fura tészta. :) Fokhagymás paradicsomszósszal pedig különösen! Minden falatot úgy nyeltem le, hogy ez biztosan jót tesz nekem és az immár 8 hónapos pocaklakómnak.

A paradicsomszósz receptjét meg is osztom veletek, bár semmi különleges nincs a hozzávalókban és az elkészítés módjában. 20 perc alatt össze lehet dobni, körülbelül ennyi idő alatt felforr a tésztához is a víz és ki is tudjuk főzni.

Hozzávalók:
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 fej hagyma - ha lehet fehér hagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- fél liter házi paradicsomlé vagy 20 dkg paradicsompüré
- 4 nagyobb paradicsom
- 1 teáskanál szárított bazsalikom vagy egy adag friss bazsalikomlevél
- 1 mokkáskanál cukor
- só



Az olívaolajat egy lábasban felhevítettem, megpároltam rajta a kis kockára vágott hagymát. Felöntöttem a paradicsomlével, belenyomtam a tisztított fokhagymagerezdeket és sóval ízesítettem. Fedő nélkül felforraltam.

A paradicsomot szintén felkockáztam - ha valaki nem szereti a héját, forrásban lévő vízbe dobja 10-15 másodpercre, ez után le lehet húzni - és hozzáadtam a paradicsomléhez. Az edényt félig lefedve addig rotyogtattam a szószt amíg a friss paradicsom összeesett, kieresztette a levét. Ekkor levettem a fedőt és sűrűn kevergetve addig főztem, amíg elkezdett besűrűsödni. Hozzáadtam a bazsalikomot (ha friss levéllel dolgozunk, aprítsuk fel),és a cukrot és további 5 percig kevergetve főztem a szószt.


Több naposan is nagyon finom, hűtőben akár egy hétig is eláll. Iminek spagettit főztem ki hozzá, magamnak pedig a fent látható szarvacska tésztát. Reszelt parmezánnal az igazi!



2016. december 7.

Fűszeres zöldségleves parmezános-tönkölyös galuskával

Nagyon hidegek mostanában a nappalok is, nemcsak az éjszakák. Ilyenkor kívánom igazán a forró, melengető leveseket, lehetőleg jó tartalmasokat.

Szeretem a zöldséget minden formájában, levesnek meg különösen. Így múlt hétvégén megnézem, mi van "elfekvőben" itthon, és ebből csináltam egy nagy fazéknyi fűszeres, sűrű levest. Teljes kiőrlésű tönköly búzalisztből készült galuskával dúsítottam, így a szénhidrát diétámba is megfelelően be tudtam illeszteni.



Hozzávalók a leveshez:
- 1 vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 sárgarépa
- egy közepes fej fehér káposzta ötöde
- 1 bébicukkini
- 1 karalábé
- 3 szál fehérrépa
- zöldfűszerek (petrezselyem, bazsalikom, oregano, majoránna, tárkony)
- chili ízlés szerint
- 2 evőkanál sűrített paradicsom
- 2 evőkanál olaj
- só
- fehérbors

A finomra vágott hagymát megfuttattam a levesesfazékban felhevített olajon. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát, a felkarikázott sárgarépát. A karalábét tisztítás után kettévágtam. Az egyik felét kis kockára vágtam, a másikat csak beletettem az edénybe. A fehérrépát szintén megtisztítottam és egészben helyeztem a zöldségek közé. A káposztát ujjnyi csíkokra majd kisebb darabokra vágtam és mehetett ez is a többihez. Kevergetve néhány perc alatt átpirítottam a hagymás olajon.

Felöntöttem bőségesen vízzel, sóztam, fehér borssal és a finomra vágott zöldfűszerekkel ízesítettem. Körülbelül 10 perc főzés után hozzáadtam a hosszában ketté- majd félkarikára vágott cukkinit is. Addig főztem, amíg majdnem teljesen megpuhultak a zöldségek.

Ekkor turmixgépbe szedtem a fél karalábét és a fehérrépákat. Hozzáadtam a sűrített paradicsomot és egy kevés levet a levesből. Az elkészült zöldségpürét visszaöntöttem a levesbe, ezzel sűrítettem.

Hozzávalók a galuskához:
- 1 tojás
- 1 evőkanál reszelt parmezán
- teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
- 2 dkg vaj
- csipetnyi só

A tojást egy tálba ütöttem, felvertem. Beletettem a reszelt parmezánt, a lágy vajat, sót és annyi lisztet amennyivel lágy, de nem folyós galuskatésztát tudtam keverni. Kiskanállal beleszaggattam a forrásban lévő levesbe. Amint feljöttek a tetejére, el is készült a leves.


Én chiliőrleményt is főztem bele, így kicsit csípős-pikáns lett a leves. Természetesen ez kihagyható, ha valaki nem szereti a csípőset. 



2016. december 5.

Karamellás hatlapos

Soha nem sütöttem még hatlapost, pedig szeretem. Régi lakodalmas sütemény, hagyományosan csokikrémmel megtöltve. Most viszont karamellkrémmel kentem meg, hiszen András névnapra készült. Sógorom allergiás a csokira, így nem is volt kérdés, hogy nem kakaós vagy csokoládés süteményt kap.

Tesóm hívta fel a figyelmemet erre a receptre és finoman jelezte, hogy András biztosan örülne neki, hiszen ő is szereti a hatlapost. Kicsit izgultam, hogy el tudom-e készíteni időre, mert a tűzhelyem sajnos kezdi megadni magát, de végül minden összejött és az ünnepelt is örült a sütijének.



Hozzávalók a tésztához:
- 60 dkg liszt
- 10 dkg zsír
- 3 evőkanál porcukor
- 1 csomag szalalkáli
- 1,5 dl tej
- 1 nagy tojás
- 17,5 dkg tejföl
- csipetnyi só

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a szalalkálit. A lisztet gyúródeszkára öntjük, elmorzsoljuk benne a zsírt. Közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a tojást, tejfölt, sót, porcukrot és a szalalkális tejet. Könnyen kezelhető, de nem ragacsos tésztává gyúrjuk. Ha túl lágy, adjunk hozzá még egy kis lisztet, ha túl kemény, akkor tejfölt.

6 részre osztjuk és letakarjuk, hogy ne száradjon ki. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Az első adag tésztát egy normál tepsi hátuljának méretére nyújtjuk. A tepsi hátát megkenjük zsírral, vékonyan megszórjuk liszttel és a sodrófa segítségével ráterítjük a kinyújtott tésztát. 10 perc alatt készre sütjük és két lapos spatula segítségével átemeljük egy tálcára. Így teszünk mind a hat lappal. A másodiknál már nem kell zsírozni-lisztezni a tepsit.



Közben elkészítjük a krémet is.

Hozzávalók a krémhez:
- 40 dkg cukor
- 2 x 0,5 liter tej
- 1 tojás
- 1 csomag karamell ízű pudingpor
- 2 púpozott evőkanál liszt
- 10 dkg szobahőmérsékletű vaj

A karamellás pudingport, a két evőkanál lisztet és a tojást fél liter tejjel csomómentesre keverjük. A másik fél liter tejet tegyük fel melegedni a tűzhelyre.

A kristálycukrot öntsük egy nagy lábasba és kezdjük melegíteni. Olvasszuk fel, karamellizáljuk aranyszínűre. A tűzön melegedő tejet kis adagokban, folyamatos kevergetés mellett kezdjük hozzáönteni. Vigyázzunk, mert nagyon habzik, fortyog. Lehet, hogy a karamell visszaszilárdul, ezért folyamatosan kevergetve melegítsük addig, amíg teljesen elolvad a tejben. Öntsük hozzá a pudingporos tejet és főzzünk belőle sűrű krémet.

Tegyük félre, hűtsük langyosra. Robotgéppel keverjük hozzá a vajat és hűtsük ki teljesen, amíg megdermed.

Ezután egy nagy tálcára tegyük az első süteménylapot. Kenjük meg a krém egyötödével, fektessük rá a második lapot és ismételjük ezt amíg el nem fogy minden. A tetején süteménynek kell lennie.



Hideg helyen tároljuk egy éjszakán keresztül, teljesen át fog puhulni a tészta. Másnap szórjuk meg porcukorral - ízlés szerint - és szeleteljük.

Kiadós sütemény és hideg helyen több napig is eláll.