Rázalék (újkrumpliból)

Nem tudom, ismeri-e valaki rajtunk kívül ezt az ételt? Vagy ezen a néven esetleg egy másikat? Keresgéltem a neten, de nem igazán találtam sehol máshol ezt receptet. Túrós, káposztás nokedlis ételként van fent egy-két helyen. Sokszor gondolkodtam már, hogy lehetséges, hogy csak a mi családunkban született meg ez a végtelenül egyszerű egytálétel? Apukám gyerekkorában a nagyszüleinél, Abaújszántón evett sokszor újkrumpli szezonban rázalékot, ez ugyanis csak abból finom! A nagyszülők nem voltak túl jól eleresztve anyagilag, ezért leggyakrabban burgonyás, tésztás étel készült náluk - hús viszonylag ritkán volt az asztalon - és szerencsére apukám átmentette ezeket a recepteket a mi családunkba is. Dödölle, sztrapacska, tócsni, rázalék, hogy csak néhányat említsek közülük. Nagyon szeretem mindegyiket.

Nos a mi rázalékunkban nincs sem káposzta sem túró. Ha valaki szeretné, továbbfejlesztheti ezt a receptet, de mi így szeretjük, mindenféle sallang nélkül. Úgy ahogy apukám készíti. :)

Hozzávalók:
- 1 kg újburgonya (lehetőleg parázsburgonya)
- 3 tojás
- kb. 30 dkg liszt
- kb. fél dl víz
- 1 közepes hagyma
- 2 evőkanál olaj vagy zsír
- só

A krumplit fél órára sós vízbe áztatjuk, majd éles késsel lekapargatjuk a héját. Ha parázsburgonyánál nagyobbat vásároltunk, félbe is vághatjuk, hogy gyorsabban elkészüljön.

Egy nagy fazékban csipetnyi sóval vizet teszünk fel forrni, ebben fogjuk kifőzni a nokedlit.

A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk és 2 evőkanál zsíron vagy olajon egy nagyobb lábasban üvegesre pároljuk. Beletesszük a burgonyát, kissé megsózzuk, összekeverjük és fedő alatt közepes lángon, saját gőzében puhára pároljuk.

Egy tálba beleütjük a tojást, hozzáadjuk a vizet, sót, majd kb. 30 dkg lisztet. Fakanállal gyors mozdulatokkal összedolgozzuk - ha kell, adjunk hozzá még egy kevés lisztet - , lágy tésztát kell kapnunk. Nokedliszaggató segítségével a forrásban lévő vízbe szaggatjuk, megkeverjük, majd amint feljött a víz felszínére, 1-2 percig főzzük még. Leszűrjük és a megpuhult krumplihoz adjuk. Összerázzuk, ha szükséges utánsózzuk.

Friss fejessalátával, uborkasalátával vagy vegyes zöldségekből összeállított savanyúsággal kitűnő nyári ebéd, vacsora! Én napokig képes vagyok enni, körülbelül mint a lecsót vagy a sajtos-tejfölös tésztát. :)

A fenti képeken Eszti vegyes savanyúsága látható, erről még írok a későbbiek során.