Én eddig mindig paradicsomosan-mézesen készítettem oldalast, de most valahogy a gyerekkori ízekre vágytam, ezért inkább a hagyományos fűszerezés mellett döntöttem - nálam ez a sót, borsot, pirospaprikát, köménymagot, fokhagymát, vöröshagymát jelenti.
Ebben nagy segítségemre volt a Szárika Magyaros fűszerkeverék, amely a következő összetevőkből áll: vöröshagyma, póréhagyma szárítmány, fokhagymapor, majoranna, bazsalikom szárítmány, fűszerpaprika, őrölt fűszer köménymag, petrezselyem levél szárítmány, paradicsompor, őrölt feketebors.
A természetes összetevőkből álló fűszerkeverékről, mely hozzáadott sót nem tartalmaz, ezen a linken olvashattok további információkat.
Az én oldalasom tehát így készült:
Hozzávalók:
- 1,2 kg csontos sertésoldalas
- 1 evőkanál Szárika Magyaros fűszerkeverék
- 8-10 gerezd fokhagyma
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 3 evőkanál paradicsompüré
- 6 evőkanál zsír
- só
A sütést megelőző napon kisebb darabokra vágtam a húst, 1-1 szeletben 2-2 csontot hagytam. A paradicsompürében elkevertem a zúzott fokhagymát (ne sajnáljuk belőle!) és a fűszerkeveréket és a húsok mindkét oldalát megkentem vele. Egy jénai edénybe pakoltam az oldalas darabokat, lefedtem a tálat és egy éjszakára hűtőbe helyeztem.
Másnap beleöntöttem a felolvasztott zsírt, közé szórtam az apróra vágott hagymát, meghintettem sóval, hozzáadtam kb. 2 dl vizet és 200 fokra előmelegített sütőbe toltam a lefedett tálat.
Időnként megforgattam a húsdarabokat a fűszeres zsírban. Addig sütöttem lefedve, amíg a hús szinte leomlott a csontról. A hús vastagságától függően ez kb. 1,5 - 2 óra lehet.
Ennyi idő alatt szépen kisül a zsír a hússzeletekből, a hagyma szinte krémessé puhul, a fűszeres zsír finom szafttá válik.
Párolt rizs illik hozzá leginkább, de sült krumplival, párolt káposztával, zöldsaláta körettel is tálalhatjuk. A megdermedt zsírt mindenképpen fogyasszuk el kenyérre kenve. :)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése