És így összevontam a két receptet. A tormakrém alapját adó besamel lett a tojáskrém alapja is, ehhez kevertem a többi hozzávalót. De lássuk, hogyan is haladtam?
Hozzávalók (15 db sonkatekercshez):
- 15 szelet szögletes gépsonka
- 12 dkg vaj + a spenót párolásához
- 6 csapott evőkanál liszt
- 3 dl főzőtejszín
- 3 dl tej
- só
- fehérbors
- 6 tojás
- 10 dkg friss spenótlevél
- mustár
- 1 dl víz
- 1 teáskanál étkezési zselatin
A tojásokat enyhén sós vízben megfőztem, majd lehűtöttem. Megpucoltam és aprítógépben felaprítottam.
Miközben főttek a tojások, elkészítettem a besamelt. A 12 dkg vajat megolvasztottam egy lábasban, beleszórtam a lisztet és alacsony lángon fehéredésig kevergettem. Hozzáöntöttem a tejet és a főzőtejszínt, csomómentesre kevertem, sóval, fehérborssal ízesítettem és sűrűre főztem. Félretettem hűlni.
A parajleveleket jól megmostam, szárukat eltávolítottam és apróra vágtam. Kevés vajat hevítettem, rádobtam a leveleket és néhány perc alatt megpároltam. Leszűrtem.
A kihűlt besamelhez robotgéppel hozzádolgoztam a tojásokat és a parajt. További sóval, fehérborssal valamint mustárral ízesítettem. Habzsákba kanalaztam a masszát és megtöltöttem vele a sonkaszeleteket. Tekercseket csináltam belőlük, tálba rendeztem, végüket krémrózsákkal díszítettem.
A vizet egy kis lábasban meglangyosítottam, beleszórtam a zselatinport. Folyamatosan kevergetve felforraltam, majd azonnal levettem a tűzről. Langyosra hűtöttem, végül egy ecset segítségével átfényeztem a folyékony zselatinnal a sonkatekercseket.
Fogyasztás előtt érdemes egy éjszakát hűtőben tárolni.
Aki szereti a fokhagymát, nyugodtan tehet bele bőven, még jobb ízt ad neki. Én a tesóm miatt kihagytam, sajnos az ő gyomra nem igazán bírja.
Ha kimarad a tojáskrémből, friss kenyérrel, pirítóssal is el lehet fogyasztani.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése