Sütőben sült kürtőskalács

Néhány évvel ezelőtt, amikor anyukám éppen bele volt szerelmesedve a Vidék íze magazinban látható Légli kerámiaedényekbe, tesóm felfedezett neki egy másik weboldalt, ahonnan hasonlóan gyönyörű edények, konyhai kiegészítők rendelhetők.

Ez az oldal a Cserépfazék nevet viseli, ha jól látom most már két helyen is megtekinthetők az alkotások: itt és itt. Szabó Áron és Farkas Judit fazekas-keramikusok fantasztikus munkái közül lehet válogatni, a rendelésben csak szabad konyhai helyünk és pénztárcánk szabhat határokat, hiszen az alkotók mindenféle igényeket igyekeznek kielégíteni.

Anyunak már több cserépedénye, kínálótála származik a Cserépfazékból és ezeket a szuper kürtőskalács készítő formákat is tőlük rendelte. Nagyon hasznos kis eszköz, hiszen a sütőben készíthető a segítségével kürtőskalács, nem kell parazsat izzítani hozzá, illetve kemencét építeni. :) Nyilván, nem ugyanolyan ízű kürtőskalács készül sütőben, mint a szabadban, parázson, de már teszteltük és a sütőben sült változat is nagyon finom!

A formák mellé ezt a kis leírást mellékelték a készítők:

A kürtőskalács egyike azon édességeinknek, mely mára a magyar gasztronómiában meghatározóvá vált, és a nagyobb hazai rendezvények állandó résztvevője lett. Ez a sült tészta az 1700-as évek első felében került Erdélybe, de Magyarország több tájára is, eltérő elnevezéssel. A Szigetközben 'botratekercs' néven ismerik.

Valamint a használati útmutató szerint gázsütőben és elektromos sütőben is használható a cserépből készült forma és sokkal hatékonyabb, ha egyszerre többet helyezünk be a sütőbe.

A kis papír másik oldalán pedig a kürtőskalács receptje olvasható, mely így szól:

Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 1 tojás sárgája
- 1/2 élesztő
- 4 dl tej
- 5 dkg margarin
- 5 evőkanál porcukor

A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt egy csipet porcukorral. Ha felfutott, a többi hozzávalóval összegyúrjuk, jól kidolgozzuk és még fél órán át kelesztjük a tésztát.
Ha megkelt, egészen vékonyra kinyújtjuk, majd 3 cm széles szalagokra vágjuk.

A cserépformát kissé megvajazzuk, a tésztacsíkokat egyenként csigavonalban, a széleknél kis takarással a formára tekerjük. Vizes ecsettel megkenjük, majd kristálycukorba hempergetjük.

A kalácsokat a sütőtérbe helyezzük és közepes erősségű hőmérsékletnél sütjük, előmelegített sütőben (gázssütőnél 180 fok, légkeverésesnél 165 fok), kb. 20 percig.

A cserépformán sütött kürtőskalács felülete a szabadtűzön készültéhez képest nem karamellizálódik be, a cukor enyhén megolvad rajta. Sütés után a kalácsot a formáról egy kés segítségével, fentről-lefelé enyhén nyomva vehetjük le.

Természetesen nemcsak cukros, hanem fahéjas, kakaós változatot is készíthetünk, kísérletezzünk ízlésünknek megfelelően!

Kedves olvasónktól Füziné Kiss Beatrixtól pedig a következő ötletet kaptuk: ha nincs kerámia sütőformánk, kiürült aluminium sörösdobozokat vonjunk be alufóliával és erre tekerjük a tésztát.

Köszönjük!

Tejfölös zöldbableves

Múlt héten Balatonszárszón jártunk, szokásos éves baráti nyaralásunkat töltöttük kedvenc balatonparti városkánkban. Immár 15. éve gyűlünk ott össze, hogy együtt pihenjünk néhány napot. Mindig ugyanott szállunk meg, egy kedves, idős házaspárnál, akikhez már szinte hazajárunk. Minden évben nagy-nagy szeretettel fogadnak bennünket. Amíg lehet, szeretnénk hozzájuk hűségesek maradni, hiszen éppen arról beszélgettünk a többiekkel, hogy mennyire megnyugtató néhány fix pont az életünkben ebben a rohanó világban.

Erzsi néni rendszerint végzi a szokásos ház körüli tevékenységeit amíg mi nyaralunk, így láthatjuk mindig, hogy milyen finomságokat főz be, mit savanyít vagy kovászol éppen. Múlt héten többek között a zöldbabot gyűjtötte be a kertben és tette el télire. Ahogyan gyorsan átforrázta és megéreztem az illatát, úgy megkívántam a tejfölös zöldbablevest. Méghozzá olyan módon elkészítve, ahogyan valakinél gyerekkoromban ettem. Nem otthon, az biztos mert anyuék nem így szokták ízesíteni.
Kicsit édeskés, kicsit savanykás, fokhagymás. Itthon gyorsan el is készítettem.

Hozzávalók:
- 50 dkg tisztított, darabokra vágott zöldbab
- 3 közepes újburgonya
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- só vagy ételízesítő
- cukor ízlés szerint
- ecet vagy citromlé ízlés szerint
- 1 kisebb csokor petrezselyem
- 1,5 csapott evőkanál liszt
- 2 dl tejföl
- víz
- 1 evőkanál olaj

A megtisztított, darabokra vágott zöldbabot és újburgonyát egy fazékban átforgatjuk a felforrósított olajon. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, babérlevelet és felöntjük bőségesen vízzel. Sóval vagy ételízesítővel ízesítjük. Közepes lángon félig lefedve puhára főzzük a zöldségeket.

A tejfölben csomómentesre keverjük a lisztet és behabarjuk vele a levest. Cukorral és ecettel vagy citromlével tegyük pikáns ízűvé. Forraljuk ki a levesünket, végül adjuk hozzá az apróra vágott friss petrezselymet is.

Forrón, langyosan és hidegen is egyaránt finom, nyári leves.

Barackos-joghurtos Charlotte torta

Szülinapokat ünnepeltünk a héten. ahogy minden évben július első napjaiban. Apunak és anyunak két nap különbséggel van a születésnapja, így egyszerre szoktuk köszönteni őket.

A tortakészítés az én feladatom volt és egy icipici kihívás elé állított. Anyukámnak ugyanis néhány hete volt egy epekő műtéte és még tart a 6 hetes diétája. Szerencsére sem a műtét előtt sem utána nem volt semmilyen panasza, így nem tartottam attól, hogy ha egy könnyed tortát választok, akkor az bármilyen problémát fog okozni neki.

Egy joghurtos-gyümölcsös krémmel töltött Charlotte torta mellett döntöttem, figyelembe véve a család többi tagjának az ízlését is. Nagy kedvenc a piskótatekercs, így sejtettem, hogy nemcsak az ünnepeltek, hanem mindenki más is örülni fog ennek a tortának.

Hozzávalók egy nagy adaghoz (kb. 12 vastagabb szelet tortához)
- 8 tojás
- csipetnyi só
- 8 evőkanál liszt
- 8 evőkanál cukor
- 8 evőkanál víz
- 1 csomag sütőpor
- a kenéshez lekvár
- 1 nagy pohár natúr joghurt (450 g)
- 0,5 liter habtejszín (nálam Hulala)
- 3 csomag Dr. Oetker Expressz zselatin fix
 - porcukor ízlés szerint (nálam az édesített Hulala miatt kb. 2 evőkanálnyira volt szükség)
- kb. fél kg tisztított, magozott, apróra vágott sárga- és őszibarack vegyesen

A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A sárgáját a cukorral és a vízzel habosra keverjük, majd apránként beledolgozzuk a sütőporral összeszitált lisztet és a tojásfehérje habot. Óvatosan dolgozzuk össze csomómentesre, hogy ne törjön szét a hab.

Két darab normál méretű (nem gáztepsi) sütőedényt, tepsit kibélelünk sütőpapírral. A masszát két egyforma részre osztjuk és belesimítjuk a tepsikbe. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt egymás után kisütjük a piskótákat (vagy légkeveréses sütőben akár egyszerre). Tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészültek-e.

Két darab tiszta konyharuhát bevizezünk, kicsavarjuk és kiterítjük a konyhapultra. Erre ráfordítjuk az elkészült, forró piskótákat, lehúzzuk róluk a sütőpapírt és szorosan belecsavarjuk a nedves konyharuhába. Így hagyjuk kihűlni.

Miután kihűltek, kitekerjük, megkenjük őket lekvárral, újra felcsavarjuk és 1 cm-es szeletekre vágjuk. A háromnegyed részével kibélelünk egy folpackkal beborított félgömb alakú tálat.

A krémhez először a habtejszínt verjük fel, méghozzá úgy, hogy félidőben hozzáadjuk a zselatin fixet majd a cukrot is. Belekeverjük a joghurtot, végül a gyümölcsöt és jól összedolgozzuk. Kemény állagú de kenhető krémet kell kapnunk. Beleöntjük a piskótatekerccsel kibélelt tálba, elsimítjuk a tetejét. Végül az egészet kirakjuk a maradék tekercsekkel. Ez lesz majd a tortánk talpa. Ráhajtjuk a folpack lelógó széleit és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap kihajtjuk a folpack szélét, a tál szájára egy nagy méretű tortatálat szorítunk és az egészet megfordítva kiborítjuk a tortánkat. Ha jól dolgoztunk, egy stabilan álló, szép félgömb alakú tortát kell kapnunk. Eltávolítjuk róla a folpackot és már tálalhatjuk is. Díszíthetjük további tejszínhabbal.

Nagyon örülök, hogy a Charlotte torta mellett döntöttem, mert ahogy számítottam rá, mindenkinek nagyon ízlett. Másnapra már híre-hamva sem volt a tortának. :)

A szülinaposoknak még egyszer nagyon sok boldogságot és jó egészséget kívánok! :)