Marcipános tallér

Karácsonyi hangulatú süti, ami nemcsak karácsonykor finom. Pláne ha valaki szereti a marcipánt, mert ez egy igazán marcipános édesség. A csillagok helyett szaggathatunk virág formát is a tetejére, úgy már elveszíti karácsonyi jellegét és nevezhetjük tavaszi süteménynek is. :)

Az eredeti recept a Diana receptek című magazin karácsonyi számában jelent meg, ez alapján készítették el anyuék.

Hozzávalók a tésztához:
- 15 dkg liszt
- fél teáskanál sütőpor
- 2 evőkanál tej
- 12,5 dkg vaj
- 7,5 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 15 dkg darált mandula
+ a kenéshez lekvár

A lisztet a sütőporral elvegyítjük, gyúródeszkára borítjuk, közepébe mélyedést készítünk és beleöntjük a tejet. Hozzáadjuk az elmorzsolt hideg vajat, a cukrot, vaníliás cukrot és darált mandulát is. Gyors mozdulatokkal sima, egyenletes tésztává gyúrjuk, majd folpackba csomagolva legalább egy órára hűtőbe tesszük.

Ezután lisztezett deszkán kinyújtjuk és korongokat szaggatunk belőle. Ezeket sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 percig sütjük.

Miután megsült, kihűtjük a korongokat és egyesével megkenjük valamilyen pikáns lekvárral (pl. málna, ribizli, szeder).

Elkészítjük a marcipánréteget.

Hozzávalók a marcipános bevonathoz:
- 30 dkg marcipánmassza
- 10 dkg porcukor

A marcipánt felkockázzuk, gyúródeszkán összegyúrjuk az átszitált porcukorral és ugyanakkora korongokat szaggatunk belőle mint a tésztából. Egyesével ráfektetjük a megsült, lekvárral megkent sütikre.

A maradék porcukros marcipánt összegyúrjuk és kicsi csillagokat szaggatunk belőle. Mielőtt a sütemény tetejére helyeznénk, még egy cukros mázat kell készítenünk.

Hozzávalók a cukormázhoz:
- 7,5 dkg porcukor
- kb. 2 evőkanál citromlé (vagy rum)

Az átszitált porcukrot annyi citromlével vagy rummal keverjük el, hogy sűrű mázat kapjunk. Ezzel megkenjük a tallérok tetejét és mindegyikre ráfektetjük a csillag alakú marcipánformát.

Miután teljesen megszilárdult a cukormáz, a sütit jól záródó dobozba helyezzük és lezárva tároljuk. Minél tovább áll, annál finomabb és omlósabb lesz! Én még karácsony után két héttel is ettem belőle, nagyon jó volt még akkor is.

Kicsit időigényes, de megéri pepecselni vele, mert egy igazán kiadós sütemény lesz a végeredmény. A hozzávalók fenti mennyisége kb. 50 db-hoz elegendő.

Mézes krémes

Régi jó sütemény, amit szinte mindenki szeret. Mi is, nagyon! Édes, krémes, kiadós desszert - már ha nem faljuk fel 1-2 nap alatt. Mert ez tényleg olyan, hogy nem lehet abbahagyni. Én a csokis bevonatút szeretem, de András csokiallergiája miatt mostanában már két félét szoktak készíteni anyuék egyszerre: az egyiknek a tetejére nem kerül bevonat. Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én a levágott szélére szoktam lecsapni, amikor anyukám körbevágja a megpuhult sütit, hogy szépen felszeletelhesse.

Sok helyen a nagymamák kiváltsága megsütni ezt a süteményt. Nálunk nem nagyi, hanem anyuék specialitása, bár előbb-utóbb ők is nagyszülő szerepben találják majd magukat. :)

A mézes krémesnek nagyon jót tesz, ha 1-2 napot áll mielőtt fogyasztanánk, hogy a mézes lapok megpuhuljanak a közéjük töltött krém segítségével. Éppen ezért apukám december 23-án nekiállt megsütni - most ő volt a cukrász -, amíg mi anyuval bevásárló körútra indultunk a piacra és egy-két boltba, hogy beszerezzük azokat a dolgokat amik még szükségesek voltak a karácsonyi menükhöz. Mire hazaértünk, a megsült mézes lapok már az ebédlőben illatoztak és készült a krém is a sütihez.

Igen, a mézes krémes nálunk elmaradhatatlan karácsonyi desszert. Nem emlékszem, hogy mikor volt utoljára olyan karácsonyunk, amikor nem készült. Íme a réges-régi recept:

Hozzávalók a mézes lapokhoz:
- 5 dkg vaj
- 10 dkg porcukor
- 2 egész tojás
- 40 dkg liszt
- 1 kávéskanál szódabikarbóna
- 1 evőkanál méz

A vajat a porcukorral, a tojásokkal, a mézzel gőz felett kikeverjük. Még melegen hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát és összegyúrjuk. Három cipóra osztjuk, mindhárom cipót egyforma téglalap alakúra nyújtjuk és megvajazott, lisztezett tepsi hátán, 180 fokra előmelegített sütőben egyenként világosra megsütjük. Vigyázzunk, mert a méz miatt gyorsan sül, nehogy megégjen.

Amíg a lapok hűlnek, elkészítjük a krémet.

Hozzávalók a krémhez:
- 0,5 liter tej
- 12 dkg liszt
- 20 dkg vaj
- 25 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 egész tojás

+ a tetejére: tortabevonó, vagy étcsokoládé, 1 evőkanál olaj

A liszthez apránként hozzáadjuk a tejet, csomómentesre keverjük. Gőz felett sűrűre főzzük, majd kihűtjük.

Eközben a vajat habosra keverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és a tojással, majd alaposan összedolgozzuk a kihűlt lisztes krémmel.

Az első süteménylapot egyenletesen megkenjük a krém felével, ráfektetjük, óvatosan rányomjuk a második lapot. Jöhet a krém másik fele és végül az utolsó lap. A tetejére - ha szeretnénk - gőz felett megolvasztott, 1 evőkanálnyi olajjal elkevert tortabevonót vagy csokoládét simíthatunk.

Ahogy említettem, 1-2 napnyi hűvös helyen pihentetés kifejezetten jót tesz neki, megpuhulnak a mézes lapok benne. Ezután szépen szeletelhető és gyorsan elfogyasztható. :)

A jelszó pedig: nincs karácsony mézes krémes nélkül. :)

Gesztenyés-meggyes tekercs

A legutóbbi karácsonyra nem sütött nagymamánk fatörzs tortát, de nem maradtunk krémes süti nélkül. Anyukám ugyanis egyből beleszeretett az Erdélyi Konyha magazin karácsonyi számában megjelent gesztenyés-meggyes tekercsbe. Meg kell, hogy mondjam, meg is értem őt. Egy egyszerű sütiről van szó, ami nagyon mutatós, ünnepi alkalmakra kifejezetten tökéletes. Kis ideig hezitált, hogy megsüsse-e, végül természetesen elkészül ez az igazán finom desszert. A karácsonyi asztal dísze lett és nagyon gyorsan elfogyott.

Hozzávalók a piskótához:
- 4 tojás
- 4 evőkanál cukor
- 2 evőkanál liszt
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 1 csipet sütőpor

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, amit apránként hozzáadunk. Egyesével beledolgozzuk a tojások sárgáját is, végül összeforgatjuk, óvatosan csomómentesre keverjük a kakaóporral és sütőporral elvegyített liszttel együtt.

Sütőpapírral bélelt, vagy kivajazott-lisztezett tepsibe simítjuk a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Még melegen feltekerjük a papírral együtt, nedves konyharuhába csavarjuk és kihűtjük.

Közben elkészítjük a gesztenyés krémet.

Hozzávalók a krémhez:
- 25 dkg édes gesztenyemassza
- 1,5 dl habtejszín
- 5 dkg porcukor
- 10 dkg magozott meggy

A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük és hozzádolgozzuk a gesztenyemasszát. Jól elkeverjük.

A krémet egyenletesen rákenjük a kihűlt piskótalapra, tetejét beborítjuk a meggyszemekkel és felcsavarjuk a süteményt. Tálcára rendezzük.

Már csak a csokoládé bevonat hiányzik a tetejéről.

Hozzávalók a bevonathoz:
- 10 dkg étcsokoládé
- 1 teáskanál olaj

A csokoládét egy edényben vízgőz felett megolvasztjuk, elkeverjük az olajjal és még melegen a tekercsre csurgatjuk.

Amint megszilárdul a bevonat, máris tálalhatjuk és szeletelhetjük, de az sem árt neki, ha 1 napot hidegen áll fogyasztás előtt.  Megbolondíthatjuk egy kis rumos meggyel, a krémbe kevert rummal, ha gyerekek, illetve sofőrök nem esznek belőle.