Sütőtökös joghurtban sült karaj

Az ősz egyik nagy ajándéka számunkra a sütőtök. Oldalunkon már jó néhány sütőtökös receptet találhattok, amelyeket igyekszünk egyre többfélére kibővíteni. Most láttam, hogy az egyik kedvencünk, a sütőtökleves még nem került bejegyzésre, ezt sürgősen pótolnunk kell! :)

Most azonban egy főételt szeretnék megosztani veletek, amelynek főszereplője mi más is lehetne, mint ez a szép sárga, édeskés, magas vitamintartalmú zöldség?

Ha már vitamin, szeretném kiemelni hogy a C-, B-, E-vitaminon kívül magas karotin és folsavtartalommal rendelkezik a sütőtök és ez utóbbi nem elhanyagolható a várandós kismamák esetében! Pocakos nőtársaim, fogyasszatok minél több sütőtököt, hiszen a folsav pótlása elengedhetetlen, ha kisbabátok lesz, segítségével elkerülhetők a súlyos velőcsőzáródási rendellenességek.

De vissza a recepthez, amelyet anyukám a Vidék íze magazin októberi számában talált meg és már múlt héten el is készítette ez alapján az ételt.

A receptet mindössze annyiban módosította, hogy a hús fűszerezéséhez a Szárika Sertéshús fűszerkeveréket választotta. Még évekkel ezelőtt kapta tőlünk ajándékba, látható, hogy a Szárika fűszerek legelső címkéje van az üvegén. Mivel ezek nagyon jó minőségű alapanyagból készült fűszerkeverékek, ezért viszonylag kevés is elég belőlük az ételek ízesítéséhez. Egy-egy üveg nekünk évekig elegendő, még úgy is hogy rendszeresen főzünk.

Hozzávalók:
- 60 dkg csont nélküli sertéskaraj szeletelve
- 1 kg tisztított sütőtök
- 1 nagy pohár joghurt
- 1 csokor újhagyma
- 1 csokor petrezselyem zöldje
- 1 gerezd fokhagyma
- Szárika Sertéshús fűszerkeverék
- olaj
- só

A karajszeleteket enyhén kiklopfoljuk, mindkét oldalukat megszórjuk kevés sóval, fűszerkeverékkel és félretesszük egy kicsit pihenni.

Közben a sütőtököt héjától megtisztítjuk, magját eltávolítjuk. Egyik felét kisebb kockára vágjuk, másik felét durvább reszelőn lereszeljük.

A hagymát felkarikázzuk, a petrezselymet felaprítjuk és ezeket összekeverjük. Beleöntjük a joghurtot, a kockára vágott és lereszelt tököt és a zúzott fokhagymát. Ízlés szerint sózzuk és összedolgozzuk.

Egy sütőtálat kikenünk olajjal. Az aljába terítjük a zöldséges-joghurtos keverék felét, ráfektetjük a hússzeleteket, majd beborítjuk a maradék tökös keverékkel. Lefedjük a sütőtálat.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 90-100 perc alatt puhára sütjük.

Fogyaszthatjuk önmagában, vagy akár rizzsel, bulgurral. Cserépedényben is megsüthető!

Fahéjas fátyolkalács

A fahéjas fátyolkaláccsal közös pályafutásom úgy indult, hogy Imi átküldött nekem egy linket róla a következő kérdéssel együtt: "Nem szeretnéd ezt megsütni?". Már hogyne szerettem volna! Az első pillanatban láttam, hogy egy nagyon mutatós és végtelenül egyszerű kelt tésztás sütiről van szó. Rövid kutakodás után ráakadtam a recept eredeti forrására és külön megörültem, hogy a nyomok Rupáner-Gallé Margó oldalára vezettek. Nagyon szeretem Margó süteményeit, eddig akármelyiknek olvastam a leírását, mindegyikről azt gondoltam, hogy nekem szólnak. Nekem, aki állandó időhiányban szenved és csak a legritkább esetben szereti cifrázni a dolgokat.

Ismét nem csalódtam benne. Annyira tudtam, hogy tökéletes recept lesz, hogy rögtön két adagnak álltam neki. Egyet magunknak sütöttem, egyet meg anyuéknak. Ilyen lett:

 

Közben megállapítottam, hogy valószínűleg gumibelsőben éltem az elmúlt hetekben, mert különböző fórumokat olvasgatva kiderült, hogy ezt már mindenki megsütötte, én nagyon le vagyok maradva. Csak hümmögtem magamban, hiszen még fotót sem láttam erről a kalácsról Imi kérdése előtt, nemhogy a recepttel nem találkoztam. Na mindegy, jobb későn mint soha, gondoltam, és nekiálltam megsütni a két adagot.

Hozzávalók a tésztához (1 adag, vagyis 1 db püspökkenyér sütő formához):
- 37,5 dkg liszt
- 2,5 dl tej
- 1 csomag szárított élesztő (7 g)
- 1 púpos evőkanál kristálycukor
- 5 dkg vaj
- 1 tojás
- 1 mokkáskanál só

Hozzávalók a töltelékhez:
- 8 dkg kristálycukor
- 7 dkg vaj
- 2 csapott teáskanál őrölt fahéj

A tejet a vajjal és  cukorral együtt kevergetve felmelegítettem a tűzhelyen egy lábasban. Nem szabad forrnia, csak annyira legyen meleg, hogy elolvadjon benne a cukor és a vaj. Ezután langyosra visszahűtöttem.

A lisztet, a sót, az élesztőt, a tojást egy tálba tettem és összekevertem. Hozzáöntöttem a langyos tejet és az egészet sima tésztává összedolgoztam. Megliszteztem a tetejét és konyharuhával letakarva szobahőmérsékleten 40 percig pihentettem.

Közben egy püspökkenyérsütő formát kivajaztam, a cukrot elkevertem a fahéjjal és a vajat felolvasztottam.

A tésztát lisztezett felületre borítottam és kb. 30 x 50 cm-es téglalappá nyújtottam. Megkentem az olvasztott vajjal és megszórtam a fahéjas cukorral, úgy hogy mindkettőből kihagytam 1-1 evőkanálnyit.

A tésztát a rövidebbik oldalával párhuzamosan 6 egyenlő szélességű csíkra vágtam, a csíkokat egymásra fektettem, majd az így kapott csíkot is 6 egyforma szélességű darabra vágtam.

Ezt a 6 emeletes darabot egymás mellé sorakoztattam a sütőformában. Meglocsoltam a tetejét a maradék olvasztott vajjal és rászórtam a maradék fahéjas cukrot is. További 40 percig kelesztettem a formában.

Közben előmelegítettem a sütőt 175 fokra és a 4 perc leteltével kb. 25 perc alatt megsütöttem a kalácsot, illetve kalácsokat, mert természetesen én a fenti mennyiségek dupláját készítettem el külön-külön adagként.

Fenséges fahéjas illat szállt közben a lakásban. A végeredmény pedig... hmmm, nagyjából leírhatatlan. Lágy kalácstészta (még másnap is), puha, foszlós állag, rétegenként le lehet fejteni egymásról. Mi mondjuk kicsit kevésnek találtuk a fahéjat benne, de tanultam az esetből és legközelebb többet teszek bele. De ezen kívül minden TÖKÉLETES benne!

Grillezett sertésmáj almával és sajttal

Anyuék legújabb Vidék Íze-recept feldolgozása. Mint ahogy említettem már, a gasztromagazin szeptemberi számában rengeteg kipróbálásra érdemes receptet találtunk. Volt benne egy kecskesajtos grillezett máj, ami felkeltette anyukám érdeklődését, de mivel a kecskesajtot nem igazán szereti nálunk senki, ezért füstölt grillsajtot képzelt el hozzá. Nagyon jól tette!

A máj köztudottan megkeményedik, ha sütés-főzés előtt vagy közben sózzuk, ezért csak olyan fűszer jöhetett szóba, ami nem tartalmaz sót. A Szárika fűszerkeverékek pont ilyenek. Anyu a Magyaros fűszerkeveréket választotta, amelynek összetevői között többféle hagyma, valamint pirospaprika is található, így azt gondolta, jól fog illeni a májhoz ez az ízvilág.

Hozzávalók:
- 80 dkg sertésmáj
- 20 dkg grillsajt
- 2-3 db alma
- Szárika Magyaros fűszerkeverék
- olaj

A sertésmájat félujjnyi - ujjnyi szeletekre vágjuk, mindkét oldalukat megszórjuk fűszerrel. Az alma magházát eltávolítjuk, megmossuk, majd héjastul vékony karikára vágjuk. A sajtot felszeleteljük.

A grillrácsot megkenjük olajjal, alágyújtunk - ha elektromos, bekapcsoljuk - és egymás után megsütjük rajta a májat, az almát és a sajtot.

A májat tálaláskor megsózhatjuk. Sült burgonyával, salátával kínáljuk.

Hétvégére gyönyörű őszi időt jósolnak, még nem késő grillezni egyet a szabadban! Nagyon gyors és egyszerű fogás lehet ebből az almás-sajtos sertésmájból.