Erdélyi rakott káposzta

Egy újabb rakott étel amit nagyon szeretek. Gyerekkoromban sűrűn ettem, anyukám elég gyakran készítette - persze akkoriban még nem rajongtam érte, mint ahogy a savanyú káposztás ételekért, úgy általában. De úgy látszik, anyunak is már ritkábban jut eszébe, mert múltkor, amikor említettem neki, hogy erdélyi rakott káposztát csinálok ebédre, akkor nagy örömmel felkiáltott, hogy milyen jó ötletet adtam, milyen régen volt náluk! Örülök, hogy segíthettem, anyukám! :) Remélem, másnak is meghozom a kedvét hozzá.

Valóban, nálunk is gyakrabban fordul elő rakott krumpli és rakott kel, mint ez káposzta de ezt már említettem a rakott karfiolról szóló bejegyzésemben. Úgy látszik, mostanában pótolom a ritkán elkészített rakott ételeket. :)

Hozzávalók:
- 1 kg savanyú káposzta,
- 50 dkg darált hús
- 20 dkg paprikás kolbász, lehet csípős
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1 nagy fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál pirospaprika
- 1 mokkáskanál majoránna
- 12 dkg rizs
- 5 dl tejföl
- só, bors
- 1 evőkanál olaj

A káposztát (ha túlságosan savanyú, kimossuk) kevés sós vízben félpuhára főzzük, alaposan lecsepegtetjük. A rizst megpároljuk, vagy ha tasakos gyors rizst használunk, akkor megfőzzük, leszűrjük.

A szalonnát apróra felkockázzuk, zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított, finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, fedő alatt üvegesre pároljuk. Rádobjuk a felkarikázott kolbászt, kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát – a lábast erre a pár pillanatra lehúzzuk a tűzről -, a darált húst, pici sót, ízlés szerint borsot, végül a majoránnát, és összekeverjük. 3-4 percig erős tűzön pirítjuk, majd fedő alatt, saját levében - esetleg kevés vízzel felöntve - 25-30 percig pároljuk.

Kiolajozunk egy nem túl mély tűzálló tálat vagy egy tepsit. Az aljára simítjuk a káposzta 1/3 részét, tetejére 1 sor rizs, rá pedig 1 sor darált hús kerül (a rizsnek is, a húsnak is a fele!). Most ismét káposzta következik, aztán a tejföl fele, majd a maradék rizs és a maradék darált hús, végül a maradék káposzta, s annak tetején, szépen elsimítva a maradék tejföl. Pirospaprikával meghinthetjük.

A tálat betakarjuk alufóliával, 180 fokra előmelegített sütőben, 20-25 percig pároljuk, majd levesszük a fóliát, és most már erősebb tűzön (200-210 °C) fél óra alatt szép pirosra sütjük.

Azonnal tálaljuk, csak forrón jó, tálaláskor további tejfölt kínálhatunk mellé. Minél többször melegítjük, annál finomabb, mint általában a káposztás ételek.

A fenti mennyiség nekünk kettőnknek három napra bőven elegendő. Ezért is szeretem a rakott ételeket. Megcsinálom és utána napokig nem kell a tűzhely mellett állni, csak kivenni a hűtőből a kész ételt. :)

Amerikai sajttorta (cheesecake)

Nagyon örültem, hogy Judit átküldte nekem, milyen tortát készített anyukájának (keresztanyumnak) anyák napjára, hiszen ahogy láthatjátok, gyönyörű lett. Ráadásul sajttorta, vagyis eredeti nevén cheesecake, amelyből mindeddig csak egyféle változat került fel blogunkra. Banános sajttorta néven találhatjátok meg nálunk. Akkor, amikor azt a receptet közzétettem, többen jeleztétek, hogy elkészítettétek, nagyon ízlett és majd alkalomadtán egy alapreceptet is vártok tőlünk.

Íme, Judit kitalálta a kívánságotokat. Azt is elárulta, hogy nagyon egyszerűen elkészíthető, nincs vele sok macera. Neki sem volt túl sok ideje tortát sütni anyák napja előtt, éppen úgy ahogy nekem, ezért keresett egyszerű receptet. Mautner Zsófinál meg is találta a megfelelőt és némi módosítással így készítette el a cheesecake-et:

Hozzávalók (Judit tortájához):
- 25 dkg Győri Édes Zabfalatok
- 12,5 dkg olvasztott vaj
- 70 dkg Pilos krémsajt
- 8-9 dkg porcukor
- 1 citrom reszelt héja és 1/2 citrom leve
- 1 dl tejföl
- 1 dl tejszín
- 2 egész tojás
- 3 tojássárgája
- 2 púpos teáskanál étkezési keményítő

Az alaphoz ledaráljuk vagy aprítógépben morzsásra aprítjuk a kekszet. Elkeverjük az olvasztott vajjal és egy kisebb (23-24 cm átmérőjű) kapcsos, sütőpapírral bélelt tortaforma aljába belenyomkodjuk. 160 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt elősütjük, majd kivesszük a sütőből és megemeljük annak hőfokát 180 fokra.

Amíg az alap sül, gyorsan összekeverjük a krémes réteget. A szobahőmérsékletű krémsajtot alaposan összedolgozzuk a tejföllel, tejszínnel, citromhéjjal és -lével, keményítővel, tojásokkal, tojássárgájával és a porcukorral. Beleöntjük a krémet a tortaformába, majd a formát kívülről, alulról jól becsomagoljuk alufóliába. Belehelyezzük egy magas oldalú tepsibe, majd aláöntünk annyi forró vizet, hogy kb. a tepsi feléig érjen.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük. Lágy, remegős állagú lesz, de így a tökéletes, mert miközben hűl, még szilárdulni fog.

Teljesen lehűtve, akár egy éjszakát hűtőben pihentetve tálaljuk.

Tetejét ízlés szerint díszíthetjük. Judit olvasztott csokiból és színes cukorgyöngyökből készített díszeket a tetejére. Gyönyörű lett!

Judit véleménye: pont elég volt bele ez a csökkentett mennyiségű cukor, így olyan íze volt a tortának mint a krémtúrónak, amelyeket gyerekkorunkban ettünk.

Köszönöm szépen a receptet!

Brutális csokitorta / Sarokház szelet

Ez volt az én anyák napi meglepetés süteményem. Mint minden évben, most is saját készítésű édességgel készültünk május első vasárnapjára a tesómmal. Az én választásom egy csokitortára esett, mert úgy gondoltam, hogy abból legalább egy szeletet anyukám tányérján Sarokházzá alakítok egy kis tejszínhab segítségével. A Sarokház szelet ugyanis az ő egyik kedvenc süteménye, a Jégbüfében mindig ezt szokott enni, amikor betérünk oda.

Az interneten nyomoztam Sarokház recept után, de a legtöbb helyen azt láttam, hogy nincs egységes leírása. A lényeg, hogy valamilyen csokoládétorta legyen az alapja, amelyet szeletelés után tejszínhabbal díszítünk. És egyéb kiegészítőkkel: csokilapocskákkal, kakaóporral, színes cukrokkal.

Most már csak ki kellett találnom, hogy milyen legyen a csokitortám. A vajas krémet szerettem volna elkerülni, valamint volt még egy kikötésem: gyorsan elkészíthető legyen. Ugyanis nem sok időm volt, szombat este értünk haza Eszter ballagásáról Vépről. Judithoz fordultam tanácsért, mert tudtam, hogy ő különleges tortákat szokott sütni. Azonnal volt ötlete, amit meg is osztott velem. Nagyon hálás vagyok neki! Szuper csokis tortaalappal és egy igazán ütős étcsokoládés-tejszínes (ganache) krémmel ismertetett meg.

Hozzávalók a tortaalaphoz (kb. 28 cm-es tortaformában sütve):
- 250 + 100 g cukor
- 437 g liszt
- 237 ml tej
- 237 ml olaj
- 5 tojás
- 1 és 1/4 csomag sütőpor
- csipetnyi só
+ ha kakaós süti készül, akkor 5 evőkanál lisztet 5 evőkanál keserű kakaóporra cserélni

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét a 100 g cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a csipetnyi sót, olajat, tejet és jól elkeverjük. Beleszitáljuk a sütőporral és kakaóval elvegyített lisztet és az egészet összedolgozzuk. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérje habot is.

Sütőpapírral bélelt kerek tortaformába simítjuk a masszát, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Amint elkészült, kiborítjuk a formából, lehúzzuk róla a sütőpapírt és rácson hagyjuk kihűlni.

Ezután következett a krém, a fantasztikusan csokis ganache alapú töltelék. Vagyis étcsokoládé és tejszín keveréke, semmi de semmi egyéb!

Hozzávalók a krémhez:
- 60 dkg, magas kakaótartalmú étcsokoládé
- 6 dl + 3 dl habtejszín

A 6 dl tejszínt egy lábasba öntöttem és forrásig hevítettem. Ekkor elzártam alatta a lángot és beletettem az apróra tördelt csokit. Addig kevergettem, amíg teljesen felolvadt, egynemű krémmé vált. 8 evőkanálnyit külön edényben félretettem belőle.

Kihűtöttem, vigyázva, hogy ne dermedjen meg teljesen, kenhető állagú maradjon. Ekkor kemény habbá vertem a maradék tejszínt és robotgép segítségével belekevertem a nagyobb rész étcsokis krémbe, így lazítottam fel. Lágy állagú krémet kaptam, így egy fél órára hűtőbe helyeztem, hogy kissé megdermedhessen. A félretett 8 evőkanálnyi csokis tejszínt kint hagytam szobahőmérsékleten.

Érdemes kikísérletezni, hogy kinek mennyi tejszínhabot kell hozzáadni ahhoz, hogy megfelelőnek érezze a torta megtöltéséhez. Én elég nehéznek ítéltem a kakaós tortaalapot, féltem, hogy a súlya kinyomja belőle, ha nem hűtöm be egy kicsit a csokis krémet. Viszont semmiképpen nem tennék bele kevesebb tejszínhabot, mert akkor számomra már nagyon-nagyon tömény lenne a krém.

A tortaalapot vízszintesen háromfelé vágtam. Az első részt egy süteményes tálra tettem és megkentem a lehűlt krém harmadával. Ráhelyeztem a második lapot, jöhetett a második harmad töltelék, végül az utolsó lap, amelyet nagyon vékonyan vontam be a krémmel. Erre körkörös mozdulatokkal rácsorgattam a félretett 8 evőkanálnyi tejszínes csokit. Villával hullámvonalakat húzogattam bele, így márványos mintájúvá vált ahogy az alatta lévő krémmel elvegyült.

Ha marad még a kihabosított, behűtött csokikrémből, bevonhatjuk vele a tortánk oldalát. Tálalás előtt tegyük hűtőbe néhány órára.

Igazán jól szeletelhető torta lett a végeredmény, amelyből egy pici szelet is elég, annyira csokis. A Sarokház szelet is elkészült belőle! Bár egy kissé megfolyt rajta a tejszínhab, anyukám így is nagyon örült, amiért ez a süti jutott eszembe anyák napjára. :)

Köszönöm a receptet, Judit!