Párnacsücske

Gondoltam ha már Anya neve szerepel a Vidék íze februári számában a Párnacsücske recept mellett, amire nagyon büszkék vagyunk, a blogon is megírom, hogy is készül ez a fánkra hajazó, nagyon finom nasi.

A legalább 10-15 éves újság kitépett oldala, amin a recept van, már rongyos, foltos, olyan sokszor készítette el már Anya a csücsköt. Le is kellett másolnom, hogy legyen egy szebb változata is. :)

Igaz, hogy lassan vége a farsangi időszaknak, de azért érdemes kipróbálni ezt az édességet. Az év bármely időszakában. :)

Aki szívesen kipróbálná, az alábbiak szerint járjon el:

Hozzávalók:

60 dkg liszt, 7 dkg vaj, 5 dkg cukor, 5 dl tej, 2 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, 30 dkg keményebb lekvár (vagy sütésálló lekvár), reszelt citromhéj, 5 dkg fahéjas porcukor, csipetnyi só, a sűrítéshez zsír vagy olaj.

Az élesztőt 2 dl  langyos tejjel, 10 dkg liszttel, 1 evőkanál cukorral, csipetnyi sóval összekeverjük és megkelesztjük. Amikor megkelt, a többi liszttel, az olvasztott vajjal, tejjel, cukorral, a tojássárgákkal és a reszelt citrom héjjal közepesen kemény tésztává dagasztjuk. Letakarjuk, és meleg helyen 35-40 percig kelesztjük. Amikor megkelt, kiborítjuk a gyengén lisztezett gyúródeszkára, félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és nagyobb kockákra daraboljuk. Mindegyik közepére lekvárt teszünk, átlósan háromszögletűre, csücsökre összehajtjuk, megint letakarjuk, s még fél órát kelesztjük. Forró, bő olajban mindkét oldalát megsütjük, s fahéjas porcukorral meghintve adjuk asztalra. 

Vigyázat, nagyon laktató desszert! És vigyázat, nem lehet belőle csupán egyet enni! :) 

Mézes sült pulykamell

Nálunk ez a klasszikus karácsonyi ebéd. Mármint az egyik része, mert természetesen ezen kívül még sok minden más is készül, ahogyan már láthattátok, olvashattátok.

Anyukám anno még egy 1992-es Magyar Konyhában találta a receptjét, szerintem akkor sütötte meg először. Azóta pedig minden évben követeljük, hogy ez legyen a főfogás a december 25-i családi ebéden. Egyetlen év kivételével teljesült is a kérésünk. Azon a karácsonyon is finomakat ettünk, de nagyon hiányzott nekünk ez a pulykasült.

Három részből áll ez az étel: a húsból, az úgynevezett "töltelékből", és a köretből, ami párolt kelbimbó szokott lenni. A tölteléket azért tettem idézőjelbe, mert valójában a hús mellett sül és nem benne.

Hozzávalók a húshoz:
- 1 kg pulykamell
- 2 evőkanál olaj
- flekkenfűszer
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 húsleveskocka
- 1-1 kiskanál méz és ketchup

Hozzávalók a töltelékhez:
- 2 doboz marhamájkonzerv
- 4 db szikkadt zsemle
- 1-2 evőkanál zsemlemorzsa
- 2 tojás
- 1 fej vöröshagyma
- 2 evőkanál olaj
- 10 dkg füstölt szalonna
- só
- 1 evőkanál ételízesítő
- 1 kávéskanál őrölt bors
- 1 evőkanál majoránna

A pulykamellet bedörzsöljük a flekkenfűszerrel. Két evőkanál olajon minden oldalát megpirítjuk, majd a felszeletelt vöröshagymát és megtisztított fokhagymagerezdeket mellédobjuk. A húsleveskockát feloldjuk fél liter vízben és ezzel felöntjük a húst. Fedő alatt kis lángon, a levében időnként megforgatva puhára pároljuk.

Ezalatt a zsemléket ételízesítős vízbe áztatjuk majd kinyomkodjuk. Belemorzsoljuk egy tálba. A vöröshagymát apróra vágjuk, két evőkanál olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a zsemléhez. A májpástétommal, a tojásokkal simára dolgozzuk, sóval, őrölt borssal, majoránnával ízesítjük és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy "kötése" legyen.

A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük és a felét egy nagy alufólialap közepére hosszában egymás mellé fektetjük. Az ízesített zsemléből hosszú hengert formálunk és a szalonnára tesszük. A tetejére megint szalonnaszeleteket borítunk és a fóliába csomagoljuk.

Amikor a hús már félpuha, a hengert a lábasba melléfektetjük és együtt pároljuk tovább. Végül a fedőt levéve a húst a méz és ketchup keverékével bekenjük és a fóliás hengerrel együtt a 180 fokosra előmelegített sütőbe toljuk és szép pirosra sütjük. Vigyázzunk, nehogy elégessük a mézet!

A húst felszeletelve tálra fektetjük, mellé a fóliából kibontott, szintén szeletekre vágott töltelék kerül. A levét külön tálkában kínáljuk hozzá. Vajon párolt kelbimbó tökéletes köret mellé!

Ilyen egyszerű és számunkra mégis ünnepi jellegű étel. Nagyon szépen, mutatósan lehet tálalni. A külön tálkában kínált pecsenyelé fontos alkotóeleme, mert a benne sült hagyma, méz és ketchup kifejezetten különleges ízt ad neki.

Lúdláb torta

Az egyik kedvencem. Csokis piskóta habos csokikrémmel. Na és rumosmeggyel. Háromszoros élvezet. :) Tudom, hogy az eredeti lúdláb tortában csak egyetlen tortalap van megkenve jó magasan a krémmel és be van vonva étcsokival, de nekünk ez az igazi, a családi recept.

Apu és anyu közösen szokták elkészíteni. Régebben mindig ezt kértem névnapomra vagy szülinapomra. A csoki örök szerelmem, így ez a torta nagyon hamar belopta magát a szívembe.

Íme a bizonyíték, hogy én tényleg csokiimádó vagyok. Már az első szülinapomra is csokitortát kaptam és próbáltam egyszerre minél többet beletömni belőle a fejembe. A boldog vigyor az arcomon nemcsak a nagymamámnak szólt, hanem a sütinek is, szerintem. :)

A lúdláb torta receptje:

Hozzávalók:
a piskótához
- 6 tojás
- 6 evőkanál cukor
- 4 evőkanál liszt
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- csipetnyi só
- 1 kávéskanál sütőpor

a töltelékhez
- 4 dl tejszín
- 50 g cukor
- 100 g étcsoki
- meggybefőtt (vagy rumosmeggy-befőtt)
- rum (vagy rumosmeggy-lé)

A sütés előtti napon felforralom a tejszínt a cukorral együtt, beletördelem a csokit és addig keverem, amíg teljesen el nem olvad. Kihűlés után hűtőbe teszem.

Másnap a 6 tojást különválasztom sárgájára és fehérjére. A sárgáját habosra keverem a 6 evőkanál cukorral, majd a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem. A lisztet elvegyítem a kakaóval és a sütőporral. A tojásfehérje habot képzeletben három részre osztom és harmadonként, egyszerre két kanál kakaós liszttel hozzákavarom a sárgájához, vigyázva, hogy ne nagyon törjön össze a hab. A masszát kivajazott-lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tortaformába töltöm és előmelegített sütőben 180 fokon sütöm kb. 30-40 percig, tűpróbáig.. Az első 20-25 percben nem szabad kinyitni a sütőt, mert összeesik a piskóta.

Ha elkészült a piskóta, három részre vágom és hagyom kihűlni. Közben kemény habbá verem az egy éjszakára behűtött csokis tejszínt.

A meggyet kimagozom, lecsöpögtetem. Az alsó tortalapot meglocsolom rummal, megkenem a csokis habbal és megszórom meggyel, aztán következik az újabb tortalap. Végül a krémmel bevonom a torta tetejét és oldalát is és meggyel díszítem.

Anyuék legutóbb karácsonykor sütötték meg a tortát, kifejezetten nekem szánva. A történet úgy kezdődött, hogy Kriszti kolléganőm hozott két szatyornyi mogyorót a szüleimnek, akik megkérdezték, mivel tartoznak. Kriszti nem kért érte pénzt, csak ezt a finom lúdláb tortát. Anyuék természetesen megsütötték neki, de látták, hogy szomorú vagyok, amiért én nem ehetek belőle. Így hát karácsonyra, meglepetésként ezt a sütit is elkészítették. :)